Mes mafaldine polpette, c’est-à-dire ma recette de pâtes aux boulettes de viande et à la sauce tomate est la candidate parfaite à du batchcooking.
Mes pâtes aux boulettes en batchcooking
S’il y a bien une recette que tu peux faire en avance, ou dont tu peux préparer les différentes étapes en très grande quantité pour les utiliser plus tard sur la même recette ou sur une recette différente, ce sont bien mes pâtes Mafaldine aux boulettes de viande, des polpette en italien!!!
Les pâtes, bien sûr, tu les cuiras au dernier moment, mais les boulettes et la sauce sont de précieux alliés pour les soirées difficiles.
Préparer les boulettes en avance et en grande quantité
J’ai mis dans la recette une proportion de viande pour 4 personnes, mais rien ne t’empêche de multiplier les ingrédients par 2 ou par 5 et de congeler les boulettes crues. Étale-les alors sur une seule couche sur un papier sulfurisé posé sur un plateau. Laisse-les prendre au congélateur pendant 2 h puis mets-les dans un sachet congélation et tu pourras les conserve jusqu’à 1 an. Tu peux les utiliser alors en sauce ou comme dans la recette suivante:
Préparer une grande quantité de sauce tomates
La sauce tomate que je te donne ici est assez neutre. Tu peux l’utiliser pour des lasagnes, des pâtes à la sauce tomate ou des aubergines alla parmigiana à la place de la passata.
Conseils pour réussir les pâtes aux boulettes et à la sauce tomate
Quelle qualité de pâtes choisir pour les mafaldine polpette?
Pour les pâtes à la sauce, les meilleures pâtes sont les pâtes artisanales et légèrement poreuses. Quand tu achètes tes pâtes, regarde s’il y a une petite fenêtre (c’est de plus en plus le cas), si elles sont légèrement irrégulières en surface ou blanches. C’est signe qu’elles sont des pâtes de qualité faites pour bien absorber la sauce. Tu peux, si tu en trouves, acheter des pâtes alla chitarra (traduction littérale: pâtes à la guitare, du nom de l’instrument de coupe qui ressemble aux cordes d’une guitare). Les pasta alla chitarra sont des pâtes aux oeufs originaires des Abruzzes qui avale bien la la sauce.
Les mafaldine ou le choix des pâtes pour les boulettes
J’ai choisis des malfaldine, mais j’aurais pu choisir des spaghetti, des linguine ou toutes sortes de pâtes longues. L’essentiel est que les pâtes puissent s’enrouler et piéger les boulettes et la sauce.
Les Mafaldine sont des pâtes qui reproduisent le jupon d’une reine, la princesse Mafalda de Savoie, la fille de l’avant-dernier roi d’Italie. En fait, Mafaldine est le diminutif de Mafalda qui sont également des pâtes, mais plus larges et souvent coupé à 5cm: Mafalde corte.
Les petites ailettes des mafaldine ont leur importance:elles retiennent bien la sauce et les petites particules qui s’y trouvent comme les brunoises de carottes ou d’oignons. Elles sont toutes désignées pour un plat en sauce.
La taille des boulettes comptent dans une recette de pâtes
Je te conseille de faire des boulettes proportionnelles à la largeur des pâtes si tu veux qu’elles se répartissent bien dans le plat. Pour les Mafaldine, des boulettes de la taille d’une noix, pour des spaghettis, des boulettes de la taille d’une noisette, et pour des pâtes très larges, tu peux y aller de la boulette balle de golf 😉
Pâtes aux boulettes de viande et sauce tomate, mafaldine polpette
Ingrédients
Pour la cuisson des pâtes
- 400 g Mafaldine ou pâtes longues artisanales
- 4 l eau
- 28 g gros sel
Pour la sauce tomate
- 700 g passata ou coulis de tomates (je prend celle de Mutti)
- 1 oignons rouges
- 1 branche céleri-branche
- 1 carottes
- 1 gousses ail écrasée
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café Worcestershire sauce
- 1 c. à café fond de veau
- 1 c. à café paprika doux
- 1 c. à café vinaigre balsamique
- persil les queues uniquement du bouquet des boulettes
Pour les boulettes
- 280 g boeuf haché
- 100 g chair à saucisse si tu ne veux pas utiliser de porc, prend une viande plus grasse de boeuf
- 1 bouquet persil plat et ciselé
- 1 oeufs
- 25 g chapelure de pain
- 2 g fleur de sel
- 10 tours poivre noir
Décoration
- oignons nouveaux le vert uniquement
Instructions
Préparer la sauce
- Eplucher et couper en petits dés la carotte, le céleri, l'oignon et hacher l'ail.
- Dans une grande sauteuse, faire revenir dans l'huile chaude la carotte, le celeri, l'oignon et l'ail.
- Ajouter la passata et le bocal de passata entièrement rempli d'eau (cela rince le bocal et permet de ne pas perdre le précieux coulis).
- Assaisonner de Worcestershire sauce, de fond de veau et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
- Ajouter le bouquet de queues de persil. Mélanger, couvrir et faire cuire à petite ébullition pendant 20 minutes.
Préparer les boulettes
- Pendant la cuisson de la sauce, préparer les boulettes en mélangeant tous les ingrédients.
- Bien mélanger, de préférence à la main, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intimement incorporés.
- Former des boulettes de la taille d'une noix en les roulant au creux des 2 mains. La farce ne doit pas attacher aux mains si le mélange a été bien fait. Sinon, se mouiller légèrement les mains pour éviter que cela colle.
Cuire les boulettes
- Quand la sauce tomate est cuite, ôter le bouquet de queues de persil.
- Déposer les boulettes sur la sauce et mélanger en remuant la poêle d'une mouvement plat et circulaire (voir video dans le post). Poursuivre la cuisson sans couvercle à petits bouillons.
- Les boulettes sont cuites à cœur au bout de 10 minutes.
Cuire les pâtes
- Porter à ébullition l'eau et le gros sel.
- Plonger les pâtes et les cuire très al dente 7 minutes.
- Ajouter une cuillère de l'eau de cuisson des pâtes en fin de cuisson à la sauce tomate aux boulettes.
- Égoutter les pâtes et les ajouter aux sauce tomate-boulettes.
- Finir de cuire les pâtes en remuant dans la sauce pendant 1 minute.
- Servir aussitôt parsemé de vert d'oignon frais ou de persil s'il en reste.