Pour les fêtes de fin d’année, posez sur la table une jolie Bûche à la crème de marron et aux spéculoos : vous aurez de nombreux compliments et même des waouh d’admiration. Si ce dessert répond à tout ce que la tradition attend d’un dessert de Noël, cette recette est pourtant facile à réaliser. et j’avoue, c’est l’une de mes plus jolies bûches de Noël !
Il s’agit d’une bûche entremet, avec une mousse aux marrons et un insert à la crème de marron. La base de la bûche est composée de biscuits spéculoos écrasés comme on le fait pour un cheesecake, il n’y a donc pas de cuisson au four ou de génoise à prévoir.
La bûche à la crème de marron et spéculoos est une pâtisserie dont la préparation se fait 48 heures à l’avance, voire plusieurs jours. Ce qui est très pratique : le base du gâteau attendra au congélateur. Il suffira de le sortir quelques heures avant de le servir et de le décorer. Il patientera au frais que vous arriviez à la fin du repas.
La bûche aux marrons est décorée de marrons glacés et de chapelure de biscuits spéculoos. J’ai ajouté, pour une décoration plus festive, des touches de feuille d’or mais ce n’est en aucune façon obligatoire. Ce gâteau est déjà très beau tel qu’il est.
Dans cet article, je vais vous donner les étapes pour réussir cette bûche, le temps pour vous organiser et faciliter la préparation, ainsi que les variantes possibles des ingrédients.
Je suis sûre que cette bûche vous plaira : J’adore les châtaignes et réaliser une vraie bûche de Noël traditionnelle avec de la crème au beurre ne me tentait pas du tout. Je suis ravie de partager avec vous cette recette, je ne suis pas pâtissière de formation, et j’aime les choses simples et rapides car je n’ai aucune patience. Elle répond à toutes mes attentes.
Comment préparer une bûche à la crème de marron et spéculoos.
Les ustensiles pour cette bûche entremet.
Pour cette recette de bûche, il vous faudra un minimum d’ustensiles :
- Une gouttière à bûche 30*8 cm : c’est la taille standard. Pour faciliter le démoulage, préférez une gouttière en silicone.
- Une petite gouttière Insert à bûche de Noël de 30*4 cm : elle permet de réaliser le cœur aux marrons.
- Un robot pâtissier ou un fouet électrique pour monter la crème fouettée.
- Un spatule coudée de petite taille pour égaliser les crèmes.
- Une petite casserole pour faire fondre la gélatine et le beurre.
- Une cuillère en bois.
- Du papier cuisson pour réaliser la base aux biscuits sans qu’ils ne collent à la planche.
- Du film alimentaire pour protéger la gouttière au congélateur.
Les ingrédients nécessaires.
Les ingrédients sont simples et se trouvent sans problème dans les supermarchés. Vous allez avoir besoin de :
- Crème de marron : je suis très classique dans mon choix, je prend celle de Clément Faugier,
- Marrons glacés, entiers,
- Spéculoos,
- Gélatine,
- Beurre,
- Crème fraîche entière liquide à 35 % de matière grasses si possible, sinon 32%,
- Œufs,
- Sucre,
- Rhum, mais ce n’est pas obligatoire, et cela peut être remplacé par un peu de vanille en poudre,
- Or, mais ce n’est pas obligatoire et cela peut être remplacé par des bonbons dorés.
S’organiser pour réaliser la bûche.
Je vous conseille de réaliser la bûche au moins 48 heures en avance, au moins. Vous avez des temps de réfrigération et de prise au congélateur. En soit, la préparation est rapide, mais ce sont ces temps de repos qui comptent pour plusieurs heures.
Jour 1 : 30 minutes de préparation en tout, une nuit de repos au congélateur au moins.
- Réalisez l’insert en premier, et faites le prendre au congélateur.
- Réalisez le socle en biscuits spéculoos.
Jour 2 : 40 minutes de préparation, 20 minutes de refroidissements et ensuite une nuit au congélateur.
- Réalisez la mousse à la crème de marron,
- Réaliser le montage de la bûche, laisser prendre au congélateur.
Le jour du service : Démouler la bûche et la décorer prend 15 minutes. Réalisez cette étape au moins 4 heures avant de déguster la bûche pour qu’elle remonte au température au réfrigérateur.
Servir et conserver la bûche à la crème de marrons et spéculoos.
Pour servir le jour J.
La bûche peut attendre une semaine au congélateur avant d’être démoulée et décorée. Vous pouvez ainsi, de manière très pratique, préparer ce dessert à l’avance. Je ne vous recommande pas de la faire plus attendre, car le gel n’est pas sans conséquence sur les ingrédients. Quand on congèle soi-même à la maison, ce n’est pas une surgélation instantanée. Des cristaux se forment et à terme, ils peuvent dégrader le dessert.
Cela dit, une semaine à l’avance, je l’ai testé, c’est bon. Vous pouvez ainsi vous avancer pour le repas des fêtes.
Une fois démoulée, faites décongeler la bûche. Attention, elle ne pourra pas être démoulée si vous la laissez dans la gouttière : donc démoulez-la bien juste après l’avoir sortie du congélateur.
Le temps de décongélation dépend de la température de votre congélateur et de celle de votre réfrigérateur :
- Chez moi, la bûche met 6 heures à décongeler à cœur mais mon congélateur est à -24°C et mon réfrigérateur à 4°C.
- Si votre congélateur est à 18°C et votre réfrigérateur à 5-6°C, cela prendra 4 heures.
Décorer la bûche.
Vous pouvez décorer la bûcher encore congelée sur son plat de service. Elle ne bougera pas. Je l’ai décorée avec une raie de spéculoos en miettes et des demi-marrons glacés.
Mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination :
- les spéculoos peuvent être coupés en deux et légèrement enfoncés dans la bûche,
- vous pouvez aussi utiliser des bonbons en sucre en forme de champignons, de boules dorées ou des chocolats,
- vous pouvez également réaliser une crème chantilly et la déposer sur la bûche à l’aide d’une douille. Je vous conseille alors de réaliser ce que j’ai fait pour la bûche Tiramisu, et saupoudrer le dessus de vermicelles de chocolat ou de billes dorées.
Pour la servir, présentez-la entière sur la table et tranchez-la devant vos convives.
Conserver la bûcher.
La meilleure manière de conserver la bûcher sans l’abîmer est de la poser sur le couvercle d’une boîte de conservation et de poser dessus le corps de la boîte. J’utilise pour cela les boites en verre 365+ de Ikea qui sont mes boîtes pour conserver les aliments, mais n’importe quel tupperwear fera l’affaire.
L’accord met-vin.
Cette recette s’accordera très bien avec un vin doux de type Monbazillac ou Pacherenc du Vic-Bilh. Mais j’ai préféré la servir avec un whisky. Un Cognac fera aussi l’affaire.
Mon choix s’est porté sur le Whisky Rozelieures : Le Parcellaire Les Limoneux. Doux et riche en bouche, ce whisky n’est absolument pas tourbé ou boisé. Par contre, il est très floral, apportant en bouche des notes rafraîchissantes de menthe et de zestes d’agrumes. Sa texture est riche, avec des notes d’épices, le tout dans l’équilibre et la délicatesse.
J’aime beaucoup ce whisky qui sera un allié sûr pour vos desserts ou vos entrées, notamment celles au foie gras et pain d’épices. Il pourra aussi, ce jus étant vieilli à part égale en fûts de Cognac et de Bourbon accompagner une dégustation de fin de journée.
Conclusion.
J’espère que cette recette vous plaira et que vous allez la réaliser pendant les fêtes de Noël et de fin d’année. Nous nous sommes régalés avec cette Bûche à la crème de marron et spéculoos : elle est très parfumée et légère, ce qui est agréable en fin de repas. Elle se conserve bien, nous avons donc pu en profiter.
Si vous cherchez d’autres idées de bûches, vous pouvez vous reporter à ma page sur les Bûches et Desserts traditionnels de Noël.
Bûche à la crème de marron et spéculoos.
Ustensiles
- 1 Gouttière à bûche 30*8 cm De préférence en silicone
- 1 Insert à bûche de Noël de 30*4 cm De préférence en silicone
- 1 Robot pâtissier ou un fouet électrique
- 1 Petite casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Petite spatule coudée
- Film alimentaire 2 en 1
- 1 Papier cuisson
Ingrédients
Pour l'insert à la crème de marrons :
- 250 g crème de marrons
- 4 marrons glacés
- 1 feuille gélatine soir 2 g de gélatine
Pour la mousse de bûche aux marrons glacés :
- 30 cl crème fraîche liquide entière
- 3 jaunes œuf (s)
- 125 g crème de marrons
- 70 g sucre en poudre
- 1 c. à soupe rhum
- 2 feuilles gélatine soit 4 g de gélatine
Pour la décoration de la bûche aux marrons glacés :
- 3 marrons glacés
- 2 spéculoos
- 1/4 feuille or ou des paillettes dorées comestibles
Instructions
48 h avant la dégustation, préparer l'insert à la crème de marrons :
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème de marrons en remuant pour qu'elle n'attache pas. La crème doit être chaude mais pas bouillante.
- Bien égoutter la gélatine et la diluer dans la crème chaude.
- Ajouter les marrons glacés émiettés.
- Verser ce mélange dans l'insert à bûche en étalant bien dans l'insert à l'aide d'une spatule pour ne pas avoir de bulles d'air.
- Couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur bien à plat pendant 24 h.
48 h avant la dégustation, préparer la base aux spéculoos :
- Faire fondre le beurre.
- Ecraser au mixer les spéculoos.
- Mélanger la beurre et les spéculoos.
- Sur une feuille de papier cuisson, dessiner un rectangle de 30 cm sur 7 cm.
- Retourner le papier sur une planche ou une plaque et remplir ce rectangle de spéculoos au beurre tassé à la spatule pour former un fond de pâte.
- Couvrir d'un film alimentaire sans déformer le rectangle et placer au congélateur.
24 h avant la dégustation, la mousse de bûche aux marrons glacés :
- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Faire chauffer 15 cl de crème fraîche. Réserver le reste au réfrigérateur.
- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Verser dessus la crème chaude, puis reporter le tout dans la casserole et cuire jusqu'à obtenir une crème anglaise.
- Egoutter la gélatine et l'incorporer dans la crème anglaise.
- Ajouter la crème de marron et le rhum. Laisser refroidir à température ambiante.
- Fouetter la crème liquide gardée au frais pour obtenir une chantilly.
- L'incorporer dans la crème anglaise à la crème de marrons.
Monter la bûche :
- Dans une gouttière à bûche, déposer la moitié de la mousse à la crème de marrons. Mélanger un peu à la spatule dans le fond pour éviter le bulles d'air.
- Démouler l'insert aux marrons congelé et le déposé à l'envers, côté arrondi en dessous, au centre de la mousse de marrons. L'enfoncer pour que la mousse remonte sur les bords.
- Couvrir de mousse restante.
- Démouler la base aux spéculoos et la poser au centre de la mousse, l'enfoncer un peu pour que la mousse remonte sur les bord.
- Lisser le tout à la spatule.
- Couvrir d'un film alimentaire et congeler jusqu'au lendemain matin.
Le jour de la dégustation, 4 heures avant :
- Démouler la bûche aux marrons glacés sur son plat de présentation.
- Mixer les spéculoos et en créer une raie sur la bûche.
- Couper à la main, des demi marrons glacés et les déposer sur les spéculoos en ligne.
- Décorer d'une feuille d'or.
- Laisser la bûche revenir à température dans le réfrigérateur pendant au moins 4 heures. (selon la température du réfrigérateur, cela peut prendre plus de temps. 4h à 6°C, 6h à 4°c comme le mien).