A la faveur de la saison des prunes, j’avais un peu de prunes trop mûres pour faire une tarte. Alors j’ai réalisé ce Clafoutis aux prunes, dont la préparation m’a pris 10 min. et la cuisson 25 minutes.
Tout le monde connait le clafoutis aux cerises, mais la base de ce dessert peut être adaptée à tous les fruits. Le clafoutis aux prunes peut être fait avec n’importe quelle prune, que ce soient des prunes noires, des mirabelles, des quetsches, des prunes reines-claude ou encore des pruneaux ! C’est une recette simple que vous pouvez préparer avec des fruits de saison, avec la variété de votre choix.
Les ingrédients sont simples et la recette n’est pas grasse, car on ne met pas de beurre. J’ai suivi la recette du clafoutis limousin qui ne sert pas le clafoutis avec une pâte brisée. La réalisation de ce dessert en est grandement facilité et tout en étant savoureux, il est assez léger.
Allumez votre four, on mange dans 35 minutes !
La préparation du clafoutis aux prunes.
Quand je cuisine, surtout quand c’est de la pâtisserie, j’aime bien préparer tous mes ingrédients et me mettre à la préparation ensuite. Ici, à part la pesée du sucre et de la farine, cela va tellement vite que l’on peut faire les choses au fur-et-à-mesure. Il n’y aucune difficulté à cette recette qui est très facile à réaliser. Elle est rapide, vous en jugerez par le petit nombre d’étapes.
Les ingrédients.
Pour cet entremet, il vous faudra :
- Des prunes : comme je vous le disais, prenez la variété qui vous convient. Assez mûres, car la cuisson est rapide et le but est de ne pas la prolonger pour ne pas extraire le jus des fruits.
- De la farine de blé T55 : prenez bien cette farine, blanche, car elle donne sa finesse à la pâte de clafoutis qui est très semblable à celle des crêpes.
- Du sucre : choisissez soit de la cassonnade soit du sucre blanc.
- Des oeufs : ils font le liant de la recette. Prenez des oeufs moyens qui pèsent 63 g avec coquille ou 52 g sans.
- Des amandes effilées pour le dessus.
- Du lait de vache entier ou du lait végétal : la pâte du clafoutis est très liquide, comme les crêpes. C’est normal.
- Un tout petit peu de beurre pour le moule.
- Une pincée de fleur de sel.
La préparation.
Les étapes de la préparation sont les suivantes :
- Préparez la pâte à clafoutis : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et les oeufs. Délayer le tout avec le lait. Cette opération peut se faire au blender ou au robot si vous le souhaitez. Mais un fouet à main suffit. N’oubliez pas de saler la pâte, cela relève les saveurs.
- Beurrez et farinez un moule à tarte en céramique ou un plat à gratin. On ne cuit jamais un clafoutis sans pâte dans un moule ne métal. Il brûlerait trop vite. La cuisson doit être douce, l’inertie de la céramique est idéale.
- Couper les prunes en deux, ôter le noyau et couper à nouveau en quartiers. Déposez-les en étoile dans le moule. Si ce sont des mirabelles, ne les coupez qu’en deux.
- Verser la pâte entre les prunes et parsemez d’amandes effilées.
La cuisson.
La cuisson du clafoutis est une cuisson douce. Il s’agit d’un entremet, pas d’une tarte. La pâte ne doit pas devenir croustillante : on cuit donc le clafoutis à 180°C chaleur tournante et seulement 25 minutes. Si vous cuisez trop le clafoutis, il sera dur et compact.
- Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante avec une plaque à mi-cuisson. Cette plaque chaude permettra au fond du moule de bien chauffer dès l’entrée dans le four et au clafoutis d’être uniformément cuit.
- Déposer le clafoutis sur la plaque et faites-le cuire 25 minutes. Le centre ne doit plus trembler.
- Sortez le dessert et laissez-le complètement refroidir avant de le découper et le servir.
- Vous pouvez éventuellement saupoudrer le clafoutis de sucre glace si vous voulez.
Déguster le clafoutis aux prunes.
Les clafoutis se conservent au réfrigérateur une fois cuit. Leur pâte est trop humide pour être conservée à température ambiante. Il se garde 3 à 4 jours, couvert d’un film alimentaire pour ne pas sécher ou prendre les odeurs du réfrigérateur.
Ce dessert se déguste seul, sans autre artifices. En fin de repas ou en collation avec un thé ou une tisane. Je l’aime particulièrement avec un thé aux fleurs, de type thé vert au cerisier ou une tisane de verveine.
Clafoutis aux prunes et aux amandes.
Ustensiles
- 1 moule à tarte en céramique
- 1 Grands bols
- 1 Fouet
- 1 Balance
- 1 Couteau d'office
Ingrédients
- 500 g prunes
- 125 g sucre ou cassonnade
- 2 œuf (s)
- 75 g farine de blé T55 + 1 c. à café pour le moule
- 1 pincée fleur de sel
- 25 cl lait de vache entier
- 50 g amandes effilées
- 5 g beurre pour le moule
Instructions
- Préchauffer le four à 180C° chaleur tournante avec une plaque au milieu, qui chauffera en même temps.
- Beurrer le moule et le fariner.
Préparer la pâte à clafoutis :
- Battre ensemble les oeufs et le sucre.
- Ajouter la farine et le sel. Mélanger pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
- Délayer cette pâte avec le lait. La pâte devient lisse et liquide.
Préparer les prunes :
- Laver et couper les prunes en 4. Ôter le noyau.
- Disposer les prunes en rosace, la peau dessous, la chair au dessus.
Réaliser et cuire le clafoutis aux prunes :
- Verser la pâte à clafoutis entre les prunes.
- Parsemer d'amandes effilées de manière régulière.
- Déposer le moule délicatement (c'est très liquide, donc cela bouge) sur la plaque chaude du four.
- Cuire 25 minutes à 180°C chaleur tournante.
- Sortir le moule et le laisser complètement refroidir avant de servir.