La salade de betterave rouge aux endives est une recette très traditionnelle qui mêle deux ingrédients de l’automne et de l’hiver, bon marchés et faciles à préparer. Une bonne vinaigrette et un peu de ciboulette complètent ce plat, qui une fois dans le saladier, peut servir d’entrée ou de légumes à un repas.
Dans ma cuisine, je sers souvent les salades composées en même temps que le reste des plats, et chacun fait comme il veut : j’ai par exemple un partenaire qui aime tout mélanger dans son assiette, froid et chaud, alors que j’aime bien, quant à moi, dérouler le repas de manière plus traditionnelle en les faisant se succéder.
Il n’y a pas de grande astuce à une recette aussi simple, mais je voulais quand même vous donner avec cette salade de betteraves et d’endives, les quelques conseils pour émincer les endives correctement à la manière des gens du Nord, réussir la vinaigrette pour qu’elle s’accorde parfaitement à ces deux aliments, et enfin, vous donner des variantes.
On n’imagine pas que la gastronomie crée des recettes sucrées salées, comme le feraient les gastronomies asiatiques avec leur aigre-doux, alors que si. La preuve avec cette recette tellement classique qu’on la retrouve sur toutes les tables. La betterave est sucrée, les endives sont plutôt du côté de la team salée. Alors plongeons dans cette recette simple, mais tellement bonne.
Préparer la salade de betterave rouge aux endives.
Les ingrédients pour la salade composée betterave et endive.
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
- Betteraves rouges cuites sous vide.
- Endives de type Perle du Nord.
- Echalotes.
- Moutarde à l’ancienne.
- Vinaigre.
- D’huile de colza.
- De ciboulette.
- De fleur de sel et de poivre blanc.
Quelle vinaigrette pour la salade de betterave ?
La vinaigrette idéale pour les betteraves et les endives est la vinaigrette moutardée. Cependant, la moutarde de Dijon serait trop forte pour les betteraves. Je vous recommande de réaliser la vinaigrette avec une moutarde à l’ancienne. De plus les grains apportent un supplément de texture.
Pendant la préparation de la vinaigrette, j’incorpore les échalotes au mélange. Cela permet de les “cuire” au contact de l’acidité du vinaigre et du sel. Les échalotes deviendront plus sucrées et perdront leur piquant.
Comment émincer les endives et la betterave ?
Les endives s’émincent très finement. Ainsi, les feuilles deviennent de la salade, qui s’imprègne bien de la sauce.
Les betteraves se coupe en petits dés de 1 cm maximum.
Les variations de la recette.
Dans cette recette de salade composée, on peut ajouter de nombreux ingrédients pour varier les plaisir ou transformer la recette en plat complet. Ainsi, vous pouvez rajouter :
- des noix ou des noisettes pour le croquant,
- des dés de fromage à pâte dur de type gouda ou mimolette,
- des cubes de fromage de tête ou de jambon persillé pour en faire un plat complet.
Salade de betterave rouge aux endives.
Ustensiles
- 1 Couteau d'office
- 1 Couteau de chef
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
- 1 Cuillères à café
- 1 Saladier
Ingrédients
- 4 endives
- 2 betteraves rouges cuites
- 2 échalotes
- 2 c. à café moutarde à l'ancienne
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre ou de vin
- 4 c. à soupe huile de colza
- 5 brins ciboulette
Instructions
- Eplucher et ciseler l'échalote finement.
- Mélanger les échalotes, la moutarde, le vinaigre et l'huile. Laisser mariner.
- Laver et équeuter les endives.
- Emincer les endives finement.
- Couper la betterave en cuves de 1 cm maximum. Ciseler la ciboulette.
- Mélanger les endives, la betterave, la ciboulette et la sauce vinaigrette. Servir aussitôt.
