Pintade farcie sous la peau au fromage AOP Morbier

Pour rendre une volaille ultra moelleuse, gourmande et fondante, le mieux est de la farcir sous la peau d’un fromage frais ou d’une pâte dure. C’est ce que j’ai fait avec cette recette de pintade farcie sous la peau au fromage AOP Morbier, une recette facile et qui cuit seule au four, pour un résultat parfait !

Cuisiner la pintade.

La pintade est une volaille qui nous vient d’Afrique, assez petite, dont la chair a une saveur plus prononcée que le poulet car c’est une volaille omnivore. Comme certains autres oiseaux, à l’état de nature, elle mange aussi bien des insectes que des végétaux, voire des batraciens et des souris.

La France est le 1er producteur d’Europe dont elle couvre 80 à 85% des élevages de pintade. Les pintades sont élevée pendant 77 à 150 jours car ce sont des oiseaux à croissance lente. Elles aiment se percher et ont gardé des instincts sauvages pour lesquels il a fallu adapté les techniques d’élevages.

Je vous recommande de choisir une pintade Bio ou Label Rouge qui auront été élevée minimum respectivement 98 et 94 jours. Les volailles ont accès à un parcours herbeux ou en volière, à la lumière naturelle. C’est à ces conditions-là que la volaille garde ses caractéristiques africaines en pus d’un bien-être indispensable.

La pintade a une chair foncée à brune, plus ferme que celle d’un poulet, par exemple, mais juteuse et plus savoureuse. Vous pouvez retrouver sur ce blog mes recettes à base de pintade, que j’aime cuisiner en cocotte, à la bière et aux échalote, et qui se prête bien également à la panure comme le blanc pané au sésame ou sous forme de goujonnettes. Ma dernière recette de pintade concerne le Chapon de pintade, ou pintade chaponnée que j’ai cuisiné pour les fêtes avec des fruits, des kaki. Une recette facile et délicieuse au four.

Comment farcir sous la peau une volaille comme la pintade ?

Une des techniques de la cuisine française pour garder tout son moelleux à une volaille qui va cuire au four, est de la farcir sous peau. On peut la farcir d’un mélange de beurre et d’herbes, de fromage frais ou comme ici, d’un fromage à pâte dure qui va fondre et “dégouliner” de la part quand on coupera un morceau. Effet assuré.

Pour farcir une volaille sous la peau, il suffit de glisser les doigts entre la chair et la peau pour décoller la peau peu à peu, en partant du cou. Une fois que la peau est décollée, on peu y glisser les morceaux de fromage. On prépare ensuite la pintade comme une autre volaille à rôtir au four.

Accord met-vin : Que boire avec la pintade farcie sous la peau au fromage AOP Morbier ?

Bourgogne aligoté Chandrelle 2017 de la Maison Chandesais

Entre la chair de la pintade, savoureuse et giboyeuse, la douceur et le gras du fromage fondu, je vous propose de déguster la pintade farcie sous la peau au fromage AOP Morbier avec un vin blanc.

Le Bourgogne Aligoté “Chandrelle” de la Maison Chandesais a une attaque fraîche sur les agrumes et la pomme puis s’épanouit en bouche, sur des notes plus végétales comme la paille. Une certaine ampleur et de la minéralité donne beaucoup de caractère à ce vin qui saura soutenir les arômes expressifs de la pintade quand sa fraîcheur citronnée équilibrera le gras du fromage. Ce vin pourra vous suivre de l’apéritif avec un caviar d’aubergines jusqu’au dessert avec une tarte au citron.