Beignets de courgettes à la menthe

S’il y a bien des beignets que j’apprécie, ce sont les beignets de légumes, et parmi eux, les beignets de courgette. Je t’ai déjà donné une recette de beignets de courgettes sucrés que me faisait ma grand-mère au goûter. Voici la version apéritive, salée : les beignets de courgette à la menthe.

Les beignets de légumes.

Il y a plusieurs manières de réaliser des beignets de légumes, et la cuisine du monde nous offre plein de recettes très diversifiées.

• Les beignets d’origine italienne :
  • Ma recette de beignets de courgettes râpées provient des traditions culinaires méditerranéennes, et on retrouve ces beignets de courgettes râpées aussi bien en Corse ou en Italie, dont la pâte est souvent additionnée de brocciu ou de ricotta. Ils sont parfumés à la menthe, parfois au basilic et se présentent parfois ronds et gonflés comme les miens ou plats, comme des galettes. Certaines recettes comprennent de la levure de boulanger, comme je les fais, ou de la levure chimique (mais je trouve que cela laisse de l’astringence sur la langue et les dents). Certaines recettes ne comprennent pas du tout de levure et son soit plates soit additionnées de blanc d’œuf monté en neige.
  • Certains beignets sont réalisés non pas avec de la farine de blé mais avec de la farine de pois-chiche. A l’instar des chichi fregi . Ils sont alors réalisés avec de la levure de boulanger.
• Les beignets de légumes à l’indienne, les pakoras ou pakodas : composés d’une pâte à base de farine de pois chiche, ils sont additionnés de baking soda (levure chimique). On peut les réaliser avec des oignons émincés, des épinards, des pommes de terre, des courgettes et des aubergines en rondelles.
• Les beignets de légumes créoles : sur le même modèle que les accras, tu peux réaliser des beignets de légumes à la créole, en mélangeant des légumes râpés finement (carottes, pommes de terre, navets, oignons, courgettes etc).
• Les beignets de légumes japonais, tempura : délicieux de croustillance et de légèreté, le secret des tempura tient à la différence de température entre une pâte simplement composée de farine, d’oeuf et d’eau gazeuse, et l’huile chaude.

Mes beignets de courgettes râpée à la menthe.

Il n’y a aucune difficulté dans cette recette de beignets de courgettes râpées. Mais voici quelques indications pour bien les réussir :

• Râpe les courgettes entières, avec leur peau : les beignets seront al dente au lieu de tout moux et la chair de courgette rejettera moins d’eau ce qui les rendra plus croustillants.
• Utilise bien de la levure de boulanger : la levure chimique ne donne pas la même chose en matière de légèreté et surtout, dès que le beignet tiédi, il se ramolli.
• L’huile de friture doit être chaude mais sans excès. Si tu as u thermomètre, tu cuiras les beignets à 175°C. Sinon, le beignet doit flotter au milieu de petites bulles d’air, mais ne pas dorer trop vite. Si l’huile fume, par contre, change-là, tu as atteint son point de fumée qui est nocif pour la santé.
• Conserver les beignets au chaud pour qu’ils restent croustillants : pendant la cuisson de tous les beignets, place un plat recouvert de papier absorbant dans un four préchauffé à 100°C. Tu déposeras les beignets au fur-et-à-mesure de leur cuisson, leur permettant de rester chaud jusqu’à la dégustation.
• Sers ces beignets soit avec une sauce piquante de type Sriracha, soit avec une sauce au yaourt ou à la crème. Tu peux également en parsemer une salade pour une entrée équilibrée.

Que boire avec les beignets de courgettes râpées à la menthe? Accord met-vin.

C’est l’histoire de trois nanas, qui se rencontrent au sain d’une association occitane de vigneronnes, Les Vinifilles et qui s’associent en un collectif incarnant leurs valeurs communes. Les Intrepides étaient nées!

Lidewij van Wilgen du Domaine Terre des Dames a ainsi rejoint Marie Chauffray (Domaine de la Réserve d’O) et Anaïs Ricôme (Domaine La Croix Gratiot) pour parler d’une voie commune de leur savoir-faire, de leur dynamisme, de l’émotion que leur procure le vin, de l’expression de leur terroir dont elle respecte la nature première.

D’origine Neerlandaise, Lidewij van Wilgen est installée sur 13 hectares languedociens, dans une vallée en forme d’amphithéâtre tourné vers le sud, autour d’une bâtisse du 18ème siècle. Elle y cultive 25 parcelles entourées de petits murs, de broussailles et d’arbustes. Là, se lovent des vignes souvent vieilles, la matriarche a 100 ans, qui offrent à la dame de ces lieux, des grains de Grenache blanc et noir, de Syrah, de Mourvèdre, d’Alicante et de Carignan. 7 cuvées en résultent dont 4 AOP Coteaux du Languedoc, et ce rosé, donc, AOP Coteaux du Languedoc Diva rosé.

Diva rosé de Terre des Dames est un rosé de gastronomie, complexe, concentré. Assemblage de Mourvèdre, de Grenache et de Syrah, il a un nez de fruits rouges. En bouche, ce sont des arômes de framboise, d’écorce d’orange confite qui s’épanouissent avec une certaine vivacité mais tout en finesse. Je l’ai associé avec une recette à la fois ronde et fraîche, croustillante et végétale, mais ce vin accompagnera aussi très bien des poissons grillés ou juste snacké en tataki, des épices et de la cuisine asiatique raffinée grâce à sa fraîcheur. Légèrement épicé, d’épices douces, arrondi d’agrumes confits et délicat de fleurs blanches, je boirai également ce rosé l’hiver, en l’associant avec un thon crémé ou de la raie, ou encore une viande blanche rôties aux racines anciennes. C’est un vin qui supporte bien les herbes franches, comme la fraîcheur de la menthe ou le camphre anisé de l’estragon.

Diva Rosé, Terre de Dames, 16.25€ départ cave.