Le Chou-fleur frit caramélisé, également appelé Korean Fried Cauliflower (KFC), est une recette de cuisine coréenne créative et délicieuse qui est appréciée de tous et particulièrement par les végétariens et les vegan. Cette recette, inspirée du célèbre plat coréen de poulet frit, est une alternative savoureuse et saine au poulet frit traditionnel. Enrobé d’une sauce épicée et caramélisée, le chou-fleur prend une toute nouvelle dimension de saveurs et de textures.
Pour réaliser ce plat de chou-fleur frit coréen, on commence par préparer une pâte à base de farine et d’eau qui permettra d’enrober les fleurettes de chou-fleur et de les paner. Cuit dans un bain de friture, dans une friteuse sans huile ou au four pour obtenir une couleur dorée et une texture croustillante, le chou-fleur est ensuite nappé et enrobé d’une sauce aigre-douce plus ou moins épicée. Cette sauce qui caramélise le chou-fleur frit est une sauce inspirée de la sauce barbecue coréenne.
Si vous avez comme moi des amis vegan, ou qu’autour de vous, certaines personnes sont réfractaires au chou-fleur, le chou-fleur frit caramélisé -recette coréenne de KFC, est la recette qu’il vous faut ! Croustillante, gourmande, exotique, je suis sûre qu’elle ravira les papilles de vos convives.
Les points clés de cette recette.
- Le chou-fleur frit caramélisé coréen est une alternative végétalienne et saine au poulet frit traditionnel.
- Le chou-fleur peut être cuit de différentes manières : dans un bain de friture, une friteuse sans huile de type Air Fryer ou Ninja, ou au four.
- La recette utilise des ingrédients tels que la farine, le panko, l’ail et le gingembre pour enrober et assaisonner le chou-fleur après la cuisson.
KFC – Chou-fleur frit caramélisé, une alternative végétalienne et saine.
Lorsque l’on parle de KFC, on pense souvent à la chaîne de restauration rapide, spécialisée dans le poulet frit. Cependant, le chou-fleur frit coréen, également appelé KFC (Korean Fried Cauliflower), est une alternative végétalienne savoureuse qui n’a rien à voir avec le poulet frit.
D’un côté, le KFC traditionnel se compose de poulet pané et frit, généralement accompagné de frites et de sauces. D’un autre côté, le chou-fleur frit coréen est préparé à base de fleurettes de chou-fleur enrobées d’une pâte légère et panées, puis frites. Le chou-fleur frit coréen est alors caramélisé, ce qui lui donne une saveur sucrée-salée.
Le chou-fleur frit coréen est souvent assaisonné d’ail, de gingembre et d’autres épices coréennes, lui conférant une saveur unique et parfumée qui saura ravir les amateurs de cuisine asiatique et de barbecue. De plus, cette recette vegan constitue une excellente alternative pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de viande ou simplement diversifier leurs repas.
J’ai réalisé cette recette pour un Nouvel An Asiatique entre amies, dont certaines ne mangeaient non seulement pas de de viande mais étaient vegan. J’ai donc voulu préparé un menu où tout produit d’origine animal était exclu.
En termes de portions, comme ce sont des bouchées, le chou-fleur frit coréen peut être servi aussi bien en apéritif qu’en plat principal. Lors d’un repas, il sera accompagné de riz jasmin et de légumes sautés, pour un repas complet et équilibré.
Origine du chou-fleur frit caramélisé à la coréenne.
La recette du KFC original est appelée “chikin” en coréen et regroupe les recettes de poulet frit nature, une recette de karaage japonaise et de “yangnyeom chicken“, un poulet frit recouvert de sauce épicée sucrée-salée. C’est cette dernière recette dont je m’inspire pour ma recette de chou-fleur frit à la coréenne : un chou-fleur trempé dans une pâte à frire légère et pané, frit puis enrobé d’une sauce à base de piment coréen et caramélisée.
Préparer le chou-fleur frit caramélisé à la coréenne ?
Les ingrédients.
Comme la recette du chou-fleur frit caramélisé est d’origine Coréenne, elle contient des ingrédients coréens et asiatiques. Si vous ne trouvez pas les ingrédients, je vous donne systématiquement une alternative “française” pour que la recette soit une réussite.
Pour réussir le chou-fleur frit caramélisé à la coréenne, les ingrédients principaux sont :
- un chou-fleur bien ferme, aux fleurettes bien serrées, bien blanches,
- du piment coréen, le Gochugaru ou à défaut, du Piment d’Espelette, voire un peu de piment de Cayenne si tu aimes les mets très épicés,
- du panko, la chapelure japonaise, ou de la chapelure classique. Il n’y pas de chapelure normalement avec le poulet frit à la coréenne, mais j’en rajoute ici, le chou-fleur étant un légume qui n’a pas de peau croustillante naturelle à la friture. Cela donne le croustillant voulu à la préparation qui s’apparente au croustillant du des ailes de poulet,
- de l’ail et du gingembre : préférez des ingrédients frais plutôt qu’en poudre, la recette n’en sera que plus parfumée,
- de la sauce soja : j’utilise ici de la sauce soja claire,
- du sucre : les recettes coréennes contiennent souvent du sucre. Cela donne à la sauce une saveur douce et gourmande,
- une huile de friture de type pépins de raisin qui résiste à deux fritures successives car on précuit les choux-fleurs avant de les faire dorer.
La préparation du chou-fleur KFC.
Pour préparer le chou-fleur, je commence par détacher des fleurettes de 3 cm de large environ. Cette dimension permet d’avoir une bouchée pas trop grosse agréable en bouche et que le chou-fleur cuise correctement pendant la friture ou la cuisson au four.
Je prépare ensuite une pâte à frire composée uniquement de farine et d’eau, qui sert en fait d'”oeuf” pour paner mes fleurettes de chou-fleur en les enrobant de panko ou de chapelure. C’est mon astuce pour obtenir du chou-fleur frit caramélisé croustillant. Contrairement au poulet qui a une peau et qui croustille facilement, le chou-fleur est gorgé d’eau. Cette étape permet de palier à cela et de rendre ma recette ultra gourmande avec la texture parfaitement croustillante du KFC traditionnel.
Une fois mon chou-fleur cuit, je l’enrobe d’une sauce caramélisée que j’ai préparée dans une casserole. C’est plus facile que de faire caraméliser le chou-fleur dans un wok. Tous les ingrédients de la sauce sont versés dans la casserole et cuisent jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Je n’aurai plus qu’à verser la sauce sur le chou-fleur dans un grand saladier et de tout mélanger avant de parsemer mon plat de ciboulette ou de coriandre fraîche (selon votre goût).
La cuisson du chou-fleur frit.
Il y a trois manière de cuire le chou-fleur frit caramélisé. Pour rester croustillants, il faut les frire, c’est-à-dire les cuire dans de l’huile chaude. Mais on peut utiliser aussi le four ou une friteuse sans huile. Voici comment :
- Pour faire frire le chou-fleur à la coréenne : si vous utilisez un bain de friture classique, faites d’abord cuire les fleurettes de chou-fleur une fois enrobées de pâte et de panko dans un bain à 170°C. Cela permettra de cuire correctement le chou-fleur. Egouttez les fleurettes puis les faire frire à nouveau à 190°C pour les faire dorer avant de de les enrober de sauce caramélisée. Si vous devez préparer une grande quantité de chou-fleur frit, placez les fleurettes sur une plaque au four à 150°C chaleur tournante en attendant, elle resteront croustillantes.
- Pour cuire le chou-fleur dans une friteuse sans huile : contrairement à des beignets, comme mon chou-fleur frit caramélisé est pané avant d’être cuit, il est facile d’utiliser une friteuse sans huile. Mes deux friteuses préférées sont soit le traditionnel Air Fryer Easy Dual de Moulinex qui permet de cuire en même temps deux aliments différents, et le fameux Ninja Foodi MAX Dual Zone Air Fryer qui présente deux tiroirs égaux de grande capacité. Une fois les fleurettes enrobées et panées, déposez-les dans les paniers sans qu’elles ne se touchent et cuire d’abord à 180°C puis frire à 200°C.
- Au four : on peut très bien faire frire le chou-fleur à la coréenne ou KFC au four. Enrobez de pâte et panez vos fleurettes de chou-fleur puis placez-les sur la plaque du four préchauffé à 180°C. Arrosez-les d’un filet d’huile de friture et faites-les cuire 20 minutes. Retournez-les pour finir la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien croustillant.
Comment servir le chou-fleur frit caramélisé ?
Je sers le chou-fleur frit caramélisé avec d’autres petits plats coréens pour équilibrer les saveurs et le plat. Vous pouvez-ainsi accompagner le chou-fleur frit caramélisé :
- De salade de concombre à la coréenne : cette recette croquante et rafraîchissante fera un contraste délicieux avec le KFC,
- De riz : du riz “japonais”, ou du riz jasmin, un riz thaï naturellement parfumé,
- De nouilles : des de riz ou des nouilles soba,
- De chou fermenté : le kimchi, le hou fermenté des tables coréennes est un aliment sain qui est servi habituellement sur les tables coréenne. Vous pouvez également servir le chou-fleur frit caramélisé avec des pickles,
- De légumes : du chou chinois en sauce, du chou chinois sauté au sésame, d’un wok de légumes au sésame.
Que boire avec le chou-fleur frit caramélisé ou KFC ?
L’accord met-vin se fait ici avec du thé ou de la bière. Pour le thé, un thé vert coréen sera l’allier idéal : Les Jardins de Gaïa en font un qui ne plait beaucoup. Le thé vert Kukicha Sud Coréen est un thé vert bio qui est cultivé sur l’île de Jeju, l'”île des Dieux” située au sud de la péninsule coréenne. Les feuilles sont vert argent et donnent un jus clair et très rafraîchissant, parfait pour aller avec le caramel épicé de notre chou-fleur frit.
Pour un accord chou-fleur frit caramélisé – bière, je vous recommande la Hite, une bière récente (1993) qui est légère (4.3°) et qui accompagne classiquement le repas en Corée. La Hite est une bière blonde assez maltée, fabriquée à base de fécule de maïs et d’un peu de houblon. Elle est très équilibrée.
Chou-fleur frit et caramélisé à la coréenne
Ustensiles
- 1 Grande casserole
- 1 Petite casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Écumoire
- 2 Saladier
- 1 Couteau de chef
- 1 Planche à découper
Ingrédients
Pour le chou-fleur frit :
- ½ chou-fleur
- 1 l d’huile de friture
- 125 g farine de blé T55
- 3 g levure chimique
- 60 g panko
- sel
- poivre noir
Pour la sauce caramélisée :
- 2 c. à soupe sauce soja
- 3 gousses ail dégermé
- 1 cm gingembre
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 3 c. à soupe cassonade
- 1 c. à café piment coréen ou du piment d’Espelette
- 7 cl eau
Instructions
Préparer le caramel épicé :
- Eplucher et hacher l'ail et le gingembre.
- Mélanger les ingrédients de la sauce dans une petite casserole, porter à ébullition.
- Cuire à feu doux jusqu’à ce que cela épaississe. La sauce doit être nappante.
Préparer et faire frire le chou-fleur :
- Détacher le chou-fleur en florettes de la taille d’une bouchée.
- Mélanger dans un saladier la farine, le sel, le poivre, la levure et 10 cl d’eau pour obtenir une pâte fluide.
- Verser le panko dans un saladier.
- Faire chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une casserole.
- Tremper les bouchées de chou-fleur dans la pâte puis dans le panko pour les paner. Les faire frire 3 minutes puis les poser sur un papier absorbant.
- Quand toutes les bouchées de chou-fleur sont cuites, monter la température de l’huile à 180°C et les refaire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Les laisser s’égoutter sur un papier absorbant.
Enrober le chou-fleur frit de sauce caramélisée aux épices :
- Rouler les fleurettes de chou-fleur toutes ensemble dans le saladier de sauce canalisée pour bien les enrober.
- Servir chaud avec du kimchi, du riz et pickles.