Biscuit cuillère

25 minutes
Dessert
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Traditionnellement dégusté avec une coupe de champagne, le biscuit cuillère est un biscuit qui porte plusieurs noms selon son origine. En Italie, c’est le Savoiardi ou biscuit savoyard qui est l’un des ingrédients majeurs du tiramisu. En France, le biscuit cuillère est le biscuit des charlottes, mais il est aussi appelé boudoir, en référence à l’histoire de France.

Toutes ces appellations regroupe une même réalité, une même recette : un biscuit sec de forme longue et léger. Composé uniquement d’oeufs, de sucre et de farine, la recette du biscuit à la cuillère ou biscuit cuiller est facile, rapide et cuit en 15 minutes.

Recette de biscuits cuillère ou boudoir, la vraie recette des savoiardi

Qu’est-ce que le biscuit cuillère ?

On parle aussi de biscuit à la cuillère, mais à l’origine, ils étaient appelés savoiardi, le pluriel de savoiardo, qui signifie “de Savoie”). En effet, ce biscuit à base d’œufs, de farine et de sucre provient de cette région de la frontière franco-italienne, qui à l’époque, était était encore sous comté italien.

Le biscuit cuillère ou de Savoie apparaît en 1348 dans les cuisines d’Amédée VI, Comte de Savoie, Duc d’Aoste, à l’occasion de son émancipation (il atteint sa majorité politique à 14 ans) et de la visite du Roi de France, Philippe VI de Valois, avec qui il va lier de fortes alliances par mariage.

Mais cette origine est contestée par d’autres explications comme souvent en cuisine. On retrouve la recette de ce dessert dans le Piémont, ou en Sardaigne sous forme plus croquante, car débarrassés du jaune d’oeuf. Ainsi qu’en France où :

  • On l’attribue aussi aux cuisiniers de Catherine de Médicis, reine de France au XVIème siècle, qui vint en effet avec force cuisiniers et pâtissiers italiens dans ses bagages.
  • On attribue l’invention du biscuit boudoir à Marc-Antoine Carême, cuisinier de Talleyrand, qui aurait eu l’idée de dresser les biscuits à l’aide de deux cuillères et l’aurait nommé “boudoir” en référence à la diplomatie du boudoir de son maître.
  • Il est cité dans le Grand Dictionnaire de la Cuisine d’Alexandre Dumas (1873). Il sera tour à tour à base de blancs d’œufs, d’œufs entiers, blancs, roses avec les biscuits de Reims.

Outre les noms de savoiardi, biscuits cuillère, biscuits boudoir, ce biscuit léger prend également le nom de biscuit champagne ou chablis parce qu’il d’usage d’en croquer un avec le champagne ou le vin.

Recette de savoiardi ou biscuits boudoir

Comment confectionner un biscuit cuillère ou boudoir ?

Les biscuits cuillère sont définis par la pâtisserie comme étant des biscuits croquant, aux œufs de forme allongée et saupoudrés de sucre glace. Ils doivent contenir 25% d’œufs, 35% de sucre et 35% de farine et 5% d’un autre ingrédient (sourc. Dictionnaire de la gourmandise, Annie Perrier-Robert).

La recette est assez simple et ressemble beaucoup à celle d’un macaron classique ou d’une génoise un peu sèche. Il s’agit de monter les blancs d’œufs en meringue française, d’y ajouter du jaune d’œuf, de la farine et de la fécule (pour plus de finesse) et de saupoudrer le tout de sucre glace avant la cuisson.

Comment utiliser les biscuits cuiller ?

Les savoiardi, la recette de biscuits cuillère ou boudoir

Traditionnellement, les savoiardi entrent dans la composition du tiramisu, cet entremet inventé par Mario Coloso dans les années 1930.

Les biscuits boudoir, en plus de servir à l’apéritif au champagne en France ou au vin en Italie, entrent également dans la confection des entremets Charlotte.

Les savoiardi ou les biscuits boudoir peuvent accompagner les crèmes dessert, les salades de fruits, être trempés dans le thé, tout comme n’importe quel biscuit. Tu peux les utiliser comme base de bûches ou encore les coller côte-à-côte avec une mousse pour en faire de jolies bûchettes au chocolat.

Recette de savoiardi ou biscuits boudoir

Biscuit cuillère.

De léger et croquant biscuits à grignoter seuls ou à utiliser comme base pour le tiramisu et les charlottes.
4 sur 1 vote
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Recette d’Italie, Recette Française
Portions 8 biscuits
Calories 73.54 kcal

Ustensiles

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant en 3 fois le sucre à partir du moment où ils moussent.
  • Quand les blancs d'oeufs font une jolie meringue brillante, ajouter en soulevant à la spatule (ou avec une maryse), les jaunes d'oeufs préalablement battus.
  • Mélanger la farine et la fécule.
  • Incorporer la farine-fécule en la tamisant et en 3 fois. Mélanger chaque fois à la spatule en soulevant la pâte.
  • Placer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm.
  • Recouvrir la plaque à pâtisserie perforée de papier cuisson.
  • Dresser 8 biscuits boudoir ou savoiardi de 10 à 12 cm de long sur le papier cuisson.
  • Cuire les biscuits 15 minutes.
  • Laisser refroidir et sécher les biscuits sur une grille.

Notes

Astuce : si les biscuits ne sont pas assez secs parce que la météo est très humide, c’est ce qui m’est arrivé, les sécher dans un four entrouvert chauffé à 100°C chaleur tournante. 

Nutrition

Calories: 73.54kcalGlucides: 13.72gProtéines: 1.89gLipides: 1.23g
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Evaluation de la recette