Poulet à l’ananas, sauce aigre-douce

Par Anne Reverdy

S’il y a bien un plat qui pour moi, comme les dim sum ou le riz cantonais, est synonyme du restaurant chinois, c’est bien le poulet à l’ananas, sauce aigre-douce. Et dire que j’ai attendu tout ce temps pour le faire !

Ma recette de poulet à l'ananas sauce aigre-douce, cuisine chinoise
Des dés de poivrons, de l’ananas frais et du poulet. Un délice que j’ai adoré dans mon enfance.

Je crois qu’avec le poulet aux amandes, c’est le premier plat chinois que j’ai mangé. Le poulet à l’ananas est un plat aigre-doux, ce qui ne veut pas dire qu’il a une saveur aigre mais qu’il est sucré-salé avec une légère acidité.

D’où vient la recette du poulet à l’ananas ?

Je me suis toujours demandé de quelle région venait cette recette. Comme elle est sucrée et qu’il y a de l’ananas, je pense que c’est une recette d’inspiration cantonaise, où l’on peut aussi déguster du porc à l’ananas, sauce aigre-douce. D’ailleurs, dans la recette, tu remarqueras que je n’utilise pas de sauce d’huître : cette sauce brune, sucrée et onctueuse. C’est que je n’en trouve pas ici. Je l’ai remplacée par du nuoc-mâm. Mais tu peux enrichir ce plat en utilisant de la sauce d’huître, très typique de la cuisine cantonaise.

Recette de poulet aigre-doux à l'ananas

En apprendre plus sur la cuisine chinoise et comment s’organiser pour la préparer.

Je t’ai déjà expliqué comment s’organiser dans la cuisine pour créer les recettes chinoises. N’oublie jamais que la cuisine chinoise repose sur des piliers d’équilibre. Si un jour, tu veux approcher d’une manière agréable la complexité et l’amour des Chinois pour leur cuisine, tu peux lire le petit roman : Vie et Passion d’un Gastronome Chinois de LU Wenfu.

Si tu veux creuser, connaître l’histoire des différentes cuisines chinoises, leurs légendes (et il y en a beaucoup), comme celles qui se cachent derrière la recette du poulet du mendiant ou la recette des fourmis rampantes appelées aussi les fourmis qui grimpent aux arbres, le bon livre est la vieille Encyclopédie Gourmande de Chine de Katrin Schlotter et Elke Spielsmann-Rome.

Que boire avec le poulet à l’ananas sauce aigre-douce ?

Tavel Pirma Donna 2018 du Domaine Maby

Je te recommande un accord met-vin un Tavel rosé, donc, du Domaine Maby, le Prima Donna 2018, alliance de fruits rouges juteux et d’agrumes gourmandes. Des notes florales de roses donneront une petite touche épicée. Le tout dans la fraîcheur et la rondeur. Un très joli Tavel en agriculture bio et Haute Valeur Environnementale.

Allez, je ne te fais plus languir, voici la recette :

Recette chinoise de poulet à l'ananas sauce aigre-douce

Poulet à l’ananas aige-doux

Une recette sucrée-salée classique chinoise de la province de Canton, riche en fruits et en légumes, .
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 25 min
Type de plat Plat
Cuisine Chinoise
Portions 4

Ingrédients
  

Pour la marinade du poulet:

  • 3 blancs poulet
  • 1 c. à soupe Noilly-Prat ou de vin Shaoxing
  • 1 c. à soupe maïzena
  • 5 cl huile neutre

Pour la garniture du poulet à l'ananas:

  • 1/2 ananas frais
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 2 gousses ail

Pour la sauce aigre-douce:

  • 1 c. à soupe maïzena
  • 1 c. à soupe cassonade
  • 1 c. à soupe vinaigre de riz ou de cidre
  • 2 c. à soupe sauce soja légère
  • 1 c. à soupe nuoc mâm

Instructions
 

  • Couper le poulet en petits cubes et le faire mariner avec le Noilly-Prat dans un petit saladier.

Préparer la garniture et la rassembler dans un bol :

  • Éplucher et couper l'ananas en cubes.
  • Épépiner et couper les poivrons en cubes.
  • Éplucher et hacher l'ail.

Préparer la sauce dans un bol :

  • Délayer la maïzena avec les sauces soja, nuoc-mâm et le vinaigre.

Faire cuire le poulet à l'ananas :

  • Verser l'huile dans un wok ou dans une poêle. La chauffer.
  • Saupoudrer le poulet de maïzena et bien mélanger.
  • Faire frire à feu fort les dés de poulet dans l'huile. Quand ils sont dorés, les réserver. Vider l'excédent d'huile.
  • Verser la garniture dans le wok, la faire sauter quelques minutes sans chercher à cuire les poivrons.
  • Remettre le poulet avec sa garniture, faire sauter le tout en mélangeant.
  • Baisser le feu et verser la sauce. Cuire tout en remuant jusqu'à ce que les ingrédients soient bien enrobés de sauce épaissie.

Notes

Si tu n’as pas de wok, une grande poêle ira très bien.
Les poivrons doivent rester croquants. 
Le poulet ne doit pas trop cuire, c’est pour cela qu’on fait d’abord revenir la garniture avant de le rajouter car sinon il sécherait. Il doit rester moelleux et juteux. 
Servir cette recette avec du riz ou des légumes sautés. 
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette




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