Poulet à l’ananas, sauce aigre-douce

S’il y a bien un plat qui pour moi, comme les dim sum ou le riz cantonais, est synonyme du restaurant chinois, c’est bien le poulet à l’ananas, sauce aigre-douce. Et dire que j’ai attendu tout ce temps pour le faire!

Ma recette de poulet à l'ananas sauce aigre-douce, cuisine chinoise
Des dés de poivrons, de l’ananas frais et du poulet. Un délice que j’ai adoré dans mon enfance.

Je crois qu’avec le poulet aux amandes, c’est le premier plat chinois que j’ai jamais mangé. Le poulet à l’ananas est un plat aigre-doux, ce qui ne veut pas dire qu’il a une saveur aigre mais qu’il est sucré-salé avec une légère acidité.

Je me suis toujours demandée de quelle région venait cette recette. Comme elle est sucrée et qu’il y a de l’ananas, je pense que c’est une recette d’inspiration cantonaise, où l’on peut aussi déguster du porc à l’ananas, sauce aigre-douce. D’ailleurs, dans la recette, tu remarqueras que je n’utilises pas de sauce d’huître: cette sauce brune, sucrée et onctueuse. C’est que je n’en trouve pas ici. Je l’ai remplacée par du nuoc-mâm. Mais tu peux, enrichir ce plat en utilisant de la sauce d’huître, très typique de la cuisine cantonaise.

Recette de poulet aigre-doux à l'ananas

Je t’ai déjà expliqué comment s’organiser dans la cuisine pour créer les recettes chinoises. N’oublie jamais que la cuisine chinoise repose sur des piliers d’équilibre. Si un jour, tu veux approcher d’une manière agréable, la complexité et l’amour que les chinois ont pour leur cuisine, tu peux lire le petit roman: Vie et Passion d’un Gastronome Chinois de LU Wenfu.

Si tu veux creuser, connaître l’histoire des différentes cuisines chinoises, leurs légendes (et il y en a beaucoup), comme ce qui se cache derrière la recette du poulet du mendiant ou de la recette des fourmis rampantes appelée aussi les fourmis qui grimpent aux arbres, le bon livre est la vieille Encyclopédie Gourmande de Chine de Katrin Schlotter et Elke Spielsmann-Rome.

Que boire avec le poulet à l’ananas sauce aigre-douce?

Tavel Pirma Donna 2018 du Domaine Maby

Je te recommande un Tavel rosé, donc, du Domaine Maby, le Prima Donna 2018, alliance de fruits rouges juteux et d’agrumes gourmandes. Des notes florales, de roses, donneront une petite touche épicée. Le tout dans la fraîcheur et la rondeur. Un très joli Tavel en agriculture bio et Haute Valeur Environnementale.

Allez, je ne te fais plus languir, voici la recette:

Recette chinoise de poulet à l'ananas sauce aigre-douce

Poulet à l’ananas aige-doux

Type de plat: plat complet, Viande, voaille
Cuisine: Chinoise
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4
Une recette classique chinoise de la province de Canton, riche en fruits et en légumes, sucrée-salée.
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Ingrédients

Pour la marinade du poulet:

  • 3 blancs poulet
  • 1 c. à soupe Noilly-Prat ou de vin Shaoxing
  • 1 c. à soupe maïzena
  • 5 cl huile neutre

Pour la garniture du poulet à l'ananas:

  • 1/2 ananas frais
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 2 gousses ail

Pour la sauce aigre-douce:

  • 1 c. à soupe maïzena
  • 1 c. à soupe cassonade
  • 1 c. à soupe vinaigre de riz ou de cidre
  • 2 c. à soupe sauce soja légère
  • 1 c. à soupe nuoc mâm

Instructions

  • Couper le poulet en petits cubes et le faire mariner dans le Noilly-Prat.

Préparer la garniture et la rassembler dans un bol:

  • Éplucher et couper l'ananas en cubes.
  • Épépiner et couper les poivrons en cubes.
  • Éplucher et hacher l'ail.

Préparer la sauce dans un bol:

  • Délayer la maïzena avec les sauces soja, nuoc-mâm et le vinaigre.

Faire cuire le poulet à l'ananas:

  • Verser l'huile dans un wok ou dans une poêle. La chauffer.
  • Saupoudrer le poulet de maïzena et bien mélanger.
  • Faire frire à feu fort les dés de poulet dans l'huile. Quand ils sont dorés, les réserver. Vider l'excédent d'huile.
  • Verser la garniture dans le wok, la faire sauter quelques minutes sans chercher à cuire les poivrons.
  • Remettre le poulet avec sa garniture, faire sauter le tout en mélangeant.
  • Baisser le feu et verser la sauce. Cuire tout en remuant jusqu'à ce que les ingrédients soient bien enrobés de sauce épaissie.

Notes

Les poivrons doivent rester croquants. 
Le poulet ne doit pas trop cuire, c’est pour cela qu’on fait d’abord revenir la garniture avant de le rajouter car sinon il sécherait. Il doit rester moelleux et juteux. 
Servir cette recette avec du riz ou des légumes sautés. 

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