Poêlée de champignons aux pois chiches, sauce brune.

50 minutes
Plat, Végétalien

J’ai préparé un plat végétal gourmand et complet, avec une sauce onctueuse et savoureuse ? Cette poêlée de champignons aux pois chiches, sauce brune est une recette facile à préparer, que l’on peut servir comme un plat de fête. Généreux, très savoureux, avec sa sauce inspirée des “gravy” anglaises, l’accord des champignons, du chou kale et des pois chiches est servi avec une polenta.

Recette végétale de polenta, chou kale et champignons sautés, pois chiche rôtis et sauce gravy vegan

Comment préparer la poêlée de champignons aux pois chiches ?

Cette recette de poêlée de champignons ne diffère pas des poêlées habituelles. Vous allez avoir besoin de peu d’ingrédients et d’une grande sauteuse. On prépare d’un côté la poêlée de champignons au chou kale et de l’autre des pois chiches rôtis au four pour un peu de croustillant.

Les ingrédients pour la poêlée de champignons :

Vous aurez besoin pour les champignons de :

  • Champignons de Paris : ils peuvent bien sûr être remplacés par des champignons des bois, comme des cèpes, des girolles ou des mousserons. Vous pouvez choisir des champignons frais ou surgelés.
  • Chou Kale : ou d’épinards. C’est selon ce que vous trouvez.
  • Ail : il apporte sa fraîcheur et sa saveur caractéristique aux sautés de champignons.
  • Huile neutre : la recette est déjà riche en saveurs. Prenez de l’huile de pépins de raisins ou une huile d’un mélange de graines par exemple.
  • Cumin : j’ai choisi le cumin car il apporte une saveur assez “animale”, très viande, à la recette.
  • Thym : le parfum du thym se marie très bien avec tous les champignons.

Les ingrédients des pois chiches au four :

Cette étape n’est pas indispensable, mais j’ai aimé la texture croustillante dans ce plat. Si vous ne voulez pas la faire, introduisez directement les pois chiches assaisonnés dans la poêlée. Pour les pois chiches, vous allez avoir besoin de :

  • Pois chiche en conserve : cela raccourci grandement le temps de préparation.
  • Paprika doux : il donne leur couleur et une saveur chaleureuse aux pois.
  • Cumin : comme ci-dessus, pour la saveur très animale de cette épice.
  • Huile neutre : elle donnera du croustillant aux pois.
Sauce gravt végétale sur polenta, chou kale, champignons et pois chiche

Comment confectionner une sauce brune sans gluten et vegan.

Pour la sauce brune ou gravy, je ne voulais pas utiliser d’un épaississant type fleur de maïs ou farine de blé. Le but est que la sauce soit entièrement légumière. J’ai donc créé une sauce à base des pieds de champignons qui me restaient, un peu de carottes, oignons et ail et je l’ai assaisonnée de paprika, de cumin et d’olives noires pour créer une touche “jus de viande”. vous pouvez aussi, pour renforcer le côté sauce burger, ajouter du miso rouge, du poivre noir sauvage Voatsiperiferi et du paprika fumé ou pimenton espagnol. Je n’avais pas tout cela sous la main. Donc je me suis contentée des olives qui donnent une saveur très viande à l’ensemble.

L’onctuosité de la sauce va dépendre de votre mixeur ou de votre blender. Une fois le liquide réduit, mixez le jus de cuisson et les légumes, ce qui créera cette onctuosité. C’est une astuce très ancienne, cette liaison aux légumes, qui remonte au Moyen-âge où la liaison se faisait soit au pain, soit aux amandes, soit aux légumes cuits.

Que boire avec la poêlée de champignons aux pois chiches, sauce brune ?

Bouteille de vin Onésime Cuvée le Sillon, vin de Faugères

J’ai opté pour ce concentré de saveurs qu’est le plat, pour un vin rond, ample mais soutenu. Le Sillon, la cuvée biologique AOP Faugères du domaine Mas Onésime (12,50€), est un vin rouge aux saveurs épicées, de fruit rouges confits mais encore vif aussi, voire d’une touche de cacao. C’est un vin qui accompagnera bien ce plat, avec puissant et générosité. Il exprime bien le cépage Grenache sur Schiste, avec des tanins souples et une bouche ample et longue. La finale en réglisse apporte de la fraîcheur et une petite salivation. Du coup, on a envie de re-goûter (avec modération).

Donc nous voici embarqués dans une petite semaine végétale, avec ce 1er plat principal : j’espère que ces recettes vous plairont et que vous irez consulter mes autres idées comme le rôti de lentilles ou la carbonade végétale. Vous trouverez tout un dossier sur Noël Vegan avec des entrées et des desserts également.

Sauce gravt végétale sur polenta, chou kale, champignons et pois chiche

Poêlée de champignons aux pois chiches, sauce brune.

Un plat complet, alliant légumineuses, céréales et légumes accompagné d'une sauce gravy végétale
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat, Végétalien
Cuisine Recette Française
Portions 4

Ingrédients
  

Pour les pois chiche

Pour la polenta

Pour les champignons

Pour la sauce gravy végétale

Instructions
 

Préparer la sauce gravy

  • Éplucher la carotte, l'oignon, l'ail et laver les pieds de champignons.
  • Couper les légumes en petits cubes.
  • Faire revenir jusqu'à colortaiton tous les légumes.
  • Ajouter le paprika et le cumin, mélanger.
  • Ajouter le concentré de tomates, saler, poivrer et couvrir d'un litre d'eau. Porter à ébullition.
  • Faire réduire à petit bouillon la préparation jusqu'à obtenir 50 cl de préparation (ça prend maximum 30 minutes).
  • Mixer finement la sauce. Garder au chaud.

Préparer les pois chiche

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Rincer et égoutter les pois chiche.
  • Les assaisonner d'huile, de paprika, de cumin et de sel. Bien mélanger.
  • Etaler sur une seule couche, les pois chiche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire les pois chiche pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent croustiller légèrement à l'extérieur mais rester tendre à l'intérieur.

Préparer les champignons et le chou

  • Éplucher l'ail et le hacher. Laver et couper les chapeaux des champignons en 4.
  • Laver et effeuiller le chou kale (ôter la côte). Le ciseler grossièrement.
  • Dans une sauteuse, faire revenir les champignon et le chou.
  • Assaisonner de sel, cumin et thym et couvrir pour terminer la cuisson. Saler, poivrer.

Préparer la polenta

  • Verser la polenta, le bouillon, la feuille de laurier dans une casserole. Saler.
  • Porter à ébullition puis faire cuire la polenta en remuant sans cesse. Quand elles a l’épaisseur d'une préparation crémeuse, elle est cuite.
  • Servir la polenta et les champignons et chou kale dans un grand plat côte à côte. Parsemer de pois chiche et arroser d'une peu de sauce. Servir un supplément de sauce à côté en saucière.

Notes

Tout se réchauffe sauf la polenta. Il est donc important de cuire celle-ci au dernier moment, sinon elle se fige quand elle refroidi. 
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Evaluation de la recette