Pain de viande vegan aux lentilles, sauce barbecue

Parmi les recettes entièrement végétales que j’aime faire à la maison, le pain de “viande” aux lentilles, le fameux vegan meatloaf, est un plat qui que j’apprécie particulièrement. Je le laque et je le sers avec une sauce barbecue, ce qui lui donne cette saveur spécifique qui se rapproche beaucoup de la viande.

Composé de lentilles et de champignons, ce pain de viande vegan a une texture ferme car il est très riche en protéines et en fibres. Je le sers généralement avec des légumes verts, comme ici avec des choux de Bruxelles rôtis au four.

Pour un plat complet pour les fêtes ou pour les réunions de famille ou tout simplement pour une grande tablée, le ou pain de “viande” vegan aux lentilles est une bonne solutions. Il convient à tous les régimes alimentaires et permet de partager une recette qui plait à toutes et à tous.

Comment réaliser un pain de “viande” sans viande ?

L’origine du pain de viande vegan aux lentilles.

Le pain de viande ou meatloaf est une recette anglaise, elle-même très inspirée d’une recette italienne, le polpettone. Adapté à la cuisine végétalienne depuis quelques années, il est une sorte de cake ou de terrines de légumes secs, généralement des pois chiche ou des lentilles.

Pour convertir une recette à base de produits animaux en une recette entièrement végétale équilibrée, il faut aller vers des légumes riches en protéines. Les légumineuses sont de ceux-là, riches en protéines mais aussi en glucides. En effet, les lentilles vertes du Puy, par exemple, ont un rapport de 45 g de glucides pour 25 g de protéines. Pour que la recette ne soit pas trop riche en glucides (de l’amidon généralement), on l’équilibre avec des champignons qui eux, ont l’avantage d’être à 3g de glucides pour 3 g de protéines. Le tout est un résultat très riche en fibre et une recette nutritive ment équilibrée.

Réaliser la recette du pain de “viande” aux lentilles, sauce barbecue.

Le pain de viande sans viande doit résoudre les problèmes techniques suivants :

• Le pain de viande vegan aux lentilles doit rester moelleux : il ne doit surtout pas être sec.
• Le pain de viande vegan aux lentilles doit bien tenir à la coupe : le mélange doit s’agglomérer à la cuisson, il faut donc un liant.
• Le pain de viande vegan aux lentilles doit avoir la saveur caractéristique des aliments animaux caramélisés (ayant subi une réaction de Maillard), c’est-à-dire la saveur umami, à la fois douce et intense.
• Le pain de viande vegan aux lentilles doit également avoir cette saveur boisée et fumée du barbecue sans feu.

Pour cela, j’ai choisi les ingrédients soigneusement :

• Des lentilles : J’ai opté pour des lentilles vertes du Puy car elles sont plus riches en protéines que les autres lentilles. Elles sont également plus délicate en saveur et moins farineuses.
• Des carottes : les carottes vont apporter de la douceur et de l’eau au pain de lentilles.
• Du concentré de tomates : il apporte de la douceur, la saveur umami et du liant.
• Des champignons : riches en fibres et en eau, il donnent une texture assez proche de la viande.
• Des graines de lin : Une fois humectées, les graines de lin créent un gel qui lie parfaitement le pain.
• Des flocons d’avoine: Ils apportent de la douceur et du liant.
• Du sirop d’érable : dans la version non vegan de ma sauce barbecue, je mets généralement du miel. Ce qui s’en rapproche le plus en terme de résultat, pour une version vegan, est le sirop d’érable.
• Des condiments : j’utilise de l’ail, du thym, du persil et du paprika fumé pour donner la fameuse saveur barbecue.

Mes conseils de préparation et de cuisson :

• Ne hacher pas trop finement les éléments, pour avoir un peu de mâche et une impression de viande hachée.
• Faites cuire à four moyen, longuement pour que le dessus du pain de viande aux lentilles ne brûle pas.
• Laissez reposer un peu le pain avant de servir : 10 minutes à couvert, sous une feuille de papier cuisson et un torchon permettront aux sucs de bien se répartir à nouveaux partout dans le pain de lentilles, et à la surface de se réhydratée.

Le pain de lentilles peut se préparer d’avance et être réchauffé à 150°C pendant une 15 minutes.