Pain de lentilles laqué à la sauce barbecue ou vegan meatloaf bbq sauce

HAHAHAHA il est tellement dur de trouver des noms équivalents à 1. ce type de recette 2. au sans viande, qu’on en est réduit à utiliser des mots de viandard (que je reste) pour désigner des plats végétaliens. Quel dommage. Car ce pain de lentilles que j’ai laqué et que j’ai servi avec une sauce barbecue est un délice. Avec ses petits choux de Bruxelles rôtis en même temps et quelques pommes de terre, c’est un délice.

La recette du pain aux lentilles laqué ou vegan meatloaf, et la sauce barbecue, accompagné de choux de Bruxelles rôtis et de pommes de terre grenaille.

Un plat complet pour les fêtes, les réunions de famille ou tout simplement, une grande tablée? Le meatloaf ou « pain à la viande » est une bonne solutions. Mais là, le plat sera complètement végétal, puisque j’ai utilisé un mélange de lentilles, de céréales et de graines pour créer ce pain et que je l’ai laqué d’un mélange de sauce tomate aux aromates.

recette de choux de Bruxelles rôtis au four
Servi avec des choux de Bruxelles rôtis et des pommes de terre grenaille au four

Comment réaliser un pain de viande sans viande?

Je n’aime pas beaucoup dire « pain de viande sans viande » ou « vegan meatloaf », même si je ne sais pas comment le dénommer autrement. Je trouve que c’est déconsidérer le végétal que de lui donner systématiquement des références à la viande: saucisses, pâtés, jambon, steak, pain de viande… Du coup on parle de viande, même dans les recettes qui n’en comporte pas!!! Alors que les recettes végétaliennes sont d’une telle inventivité, qu’elle ne miment pas la viande (pour cela il y a cette horrible perspective de la viande en labo), et qu’elle mérite des noms bien à elle… Mais bon, soyons honnête, si je ne dis pas pain de viande sans viande ou vegan meatloaf, je ne serai pas bien référencée sur cette recette. Alors je me plie à la majorité dominante 🙁

La recette du pain de viande sans viande, vegan meatloaf ou pain de lentilles sauce barbecue

Il y a beaucoup de recettes sur le web pour ce type de plat: avec des pois chiche, des lentilles, des céréales etc. Mais parfois, ces recettes utilisent des ingrédients rares que tu ne trouves que dans des magasins bio, spécialisés ou carrément sur le web. Je voulais créer un repas végétal avec des ingrédients simples, que tu trouves dans n’importe quel supermarché. Donc normalement, tu devrais t’en sortir même si, comme moi, les supermarchés alentours sont des « super » et non des « hyper », que l’offre est relativement simple et que tu ne maîtrises pas des techniques de fou en cuisine, et encore moins en cuisine végétale.

Le meatloaf est une recette anglaise, elle-même très inspirée d’une recette italienne, le polpettone. Adapté à la cuisine végétalienne, il est vrai que ce gâteau ou pain de viande devient avantageusement un pain de lentilles aux allures similaires.

recette de sauce barbecue pour le pain de lentilles ou vegan meatloaf

Le pain de viande sans viande doit résoudre les problèmes techniques suivants: il doit rester moelleux, il doit agglomérer à la cuisson (il faut donc un liant), il doit avoir une saveur umami, boisée et « fumée », il doit apporter des protéines équilibrées.

  1. le pain de lentilles doit rester moelleux: c’est le rôle des carottes (que l’on utilise déjà dans les gâteaux sucrés), des champignons et de l’apport de lait végétal et d’huile.
  2. Le pain de lentilles doit s’agglomérer: c’est essentiellement le rôle des graines de sésame qui dès qu’elles sont humidifiées, forment un gel liant comme le ferait un blanc d’oeuf par exemple.
  3. Le pain de lentilles doit avoir des saveurs umami, boisées et fumées: c’est le rôle du champignon, du paprika fumé et du cumin. Ce sont des ingrédients qui donnent une saveur proche de la viande rôtie, une saveur umami.
  4. Le pain de viande sans viande est la source de protéine du plat complet. Pour l’équilibrer en acides aminés, on ajoute aux légumineuses des céréales: c’est ici le rôle des flocons d’avoine, qui ont aussi le rôle d’agglutiner la préparation car ils forment une sorte de gel laiteux au contact de l’humidité.
  5. Après: la composition du pain de viande sans viande peut varier selon les légumineuses que tu as à la maison, et je suis sûre que l’on peut essayer aux pois chiche, à la patate douce, aux haricots rouges etc. du moment que la légumineuse est assez riche en amidon.

Le pain de lentilles peut se préparer d’avance comme les choux de Bruxelles et les pommes de terre. Il te suffit de les laisser dans leurs plats de cuisson et de les réchauffer 20 minutes à 160°C chaleur statique avant de servir. N’hésite pas à doubler la quantité de sauce barbecue si tu as des adeptes de sauce, elle est fantastique.

Recette de choux de Bruxelles cuits au four

Tu pourras compléter ta table avec des petits pains à l’huile d’olive et à la semoule et une salade de cresson, feuille à la saveur légèrement « moutardée » qui va très bien avec les saveurs umami et fumées du pain de lentilles et de la sauce bbq.

La recette du pain aux lentilles laqué ou vegan meatloaf, et la sauce barbecue, accompagné de choux de Bruxelles rôtis et de pommes de terre grenaille.

Pain de lentilles sauce barbecue ou vegan meatloaf bbq sauce

Type de plat: plat complet, plat vegan, Plat végétarien, Végétalien
Cuisine: Anglaise, Italienne
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Portions: 8
Un pain de lentilles à trancher, laqué d'une sauce tomate et servi avec une sauce barbecue, des choux de Bruxelles rôtis et des pommes de terre grenaille; le tout cuit en même temps dans le même four. Ultra pratique le plat complet végétal.
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Ingrédients

Pour la pain de lentilles ou vegan meatloaf

  • 135 g lentilles vertes du Puy
  • 1 carotte
  • 1 branche céleri
  • 1 oignon
  • 1 gousse ail
  • 150 g champignons de Paris de Paris
  • 75 g graines de lin brun
  • 75 g flocons d'avoine petite taille
  • 1 c. à soupe huile neutre
  • 12 cl lait végétal

Pour le laquage

  • 2 c. à café concentré de tomates
  • 2 c. à café sirop d'érable
  • 1 c. à café vinaigre balsamique
  • 1 c. à café paprika fumé ou de pimenton
  • 1 c. à café cumin en poudre
  • 1 c. à café eau froide
  • sel
  • poivre noir du moulin

Pour la sauce Barbecue

  • 1 c. à soupe moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe sirop d'érable
  • 1 pincée paprika fumé ou pimenton
  • 3 gouttes tabasco ou tabasco chipotle (il est mieux car fumé)
  • sel
  • poivre noir du moulin

Pour les choux de Burxelles et les pommes de terre

  • 1 kg choux de Bruxelles
  • 1 kg pommes de terre grenaille
  • 4 c. à soupe huile d'olive
  • 1 feuille laurier
  • fleur de sel

Instructions

Préparer le pain de lentilles ou vegan meatloaf

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Faire cuire 15 minutes à feu moyen les lentilles, départ eau froide, sans les saler.
  • Moudre grossièrement au blender les graines de lin.
  • Moudre grossièrement les flocons d'avoine (surtout s'il sont gros)
  • Laver et hacher au blender la carotte une fois coupée en cubes.
  • Éplucher et hacher la branche de céleri coupée en rondelles, l'oignon et l'ail.
  • Hacher grossièrement les champignons une fois lavés et coupés en lamelles.
  • Égoutter les lentilles une fois cuites, les hacher grossièrement.
  • Dans un bol à mélange, mélanger les champignons, la carotte, l'oignon, l'ail, le céleri, les grains de lin, l'avoine, les lentilles, l'huile et le lait végétal. Saler de 2 pincée généreuse de sel. Bien mélanger.
  • Tapisser un moule à cake d'un papier sulfurisé. Verser la préparation dans le moule et bien tasser de manière homogène et plane.

Préparer le laquage

  • Mélanger tous les ingrédients.
  • Badigeonner de façon égale le pain de lentilles ou meatloaf de cette sauce à la tomate.

Préparer les choux de Bruxelles et les pommes de terre

  • Laver et sécher les pommes de terre. Les mélanger à 2 c. à soupe d'huile et 1 bonne pincée de sel. Les mélanger et les déposer dans un plat allant au four.
  • Laver et sécher les choux de Bruxelles. Les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Les saler et les assaisonner d'huile. Les étaler sur une plaque de four le côté plat contre la plaque.

Cuire le plat

  • Enfourner en bas du four les pommes de terre et le pain de lentilles ou meatloaf.
  • Sur une grille à mi-hauteur, déposer la plaque de choux de Bruxelles.
  • Cuire le tout 45 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre (cela dépend de leur grosseur) avant de les retirer mais le reste doit être cuit, donc les retirer du four.
  • Pendant la cuisson, préparer la sauce barbecue: mélanger les ingrédients avec une cuillère à soupe d'eau bouillante. Verser dans une saucière.
  • Déposer le pain de lentilles ou meatloaf sur un plat de servir, entouré de choux de Bruxelles et de pommes de terre. Servir avec la sauce barbecue.

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