Voici une recette originale et délicieuse de garniture : une poêlée de champignons des bois aux olives vertes. Elle peut être dégustée telle quelle avec un riz ou accompagner de manière très savoureuse de la viande blanche comme une côte de veau ou un poulet rôti.
On n’a pas l’habitude de manger des olives dans un plat sauté de légumes, mais avec des champignons, certaines olives font des merveilles, notamment les olives vertes en saumure. Confites, douces, avec une saveur d’amande et un peu végétale, les olives comme la Manzanilla d’Espagne sont parfaites pour ce plat de champignons.
Vous pourrez préparer ce plat avec les champignons de votre choix et des olives vertes au naturelle, en prenant soin de les choisir assez grosses et fermes pour pouvoir les faire sauter.
L’Espagne 1 er producteur d’olives
J’ai vécu plusieurs années en Espagne, dont 2 ans en Andalousie, et dès qu’on allait à la campagne, j’étais fascinée par les rangées de citronniers et d’oliviers qui se doraient la pilule au soleil cuisant du sud de l’Espagne. Il faut dire que l’Espagne est le premier pays producteur d’olives au monde (40% de la production mondiale environ) et qu’elle regorge de variétés de très belle qualité. Mes préférées ? L’olive noire Hojiblanca (feuille blanche littéralement) dont on fait une huile dorée à souhait et qui a formé mon palais à force de churros frits dans cette huile résistante à la chaleur. Puis il y cette incroyable olive verte Manzanilla. Tu peux découvrir toutes ces variétés et des recettes sur les Olives d’Espagne.
La très généreuse olive verte Manzanilla
La variété Manzanilla, cultivées dans la région de Séville, sont des olives énormes. Manzanilla signifie d’ailleurs « petite pomme » et aussi « camomille ». Grosses comme une noix, elles sont d’un beau vert doré et ultra charnues. Avec sa pulpe douce et intense, tu peux les déguster à l’apéritif, mais aussi imaginer toutes les recettes, car elle résiste super bien à la cuisson. Elles sont fermes et juteuses et elles ne paraissent jamais grasses.
Comment déguster la poêlée de champignons des bois aux olives vertes ?
Cette recette pourra être dégustée avec une omelette à l’espagnole, aux pommes de terre, ou avec une viande blanche comme une côte de veau ou un poulet rôti. Elle sera aussi un excellent accompagnement d’un riz simplement cuit.
Poêlée de champignons aux olives
Ingrédients
- 15 olives vertes Manzanilla d’Espagne
- 200 g cèpes
- 200 g girolles
- 200 g champignons de Paris bruns
- 1 oignon rouge (s)
- 1 c. à café miel d’acacia
- 5 cl eau bouillante
- 2 c. à soupe huile d’olive
- fleur de sel
- poivre blanc
- 1 branche thym
Instructions
- Détacher la pulpe des olives en tournant autour du noyau à l’aide d’un couteau et la couper en bâtonnets.
- Couper le pédoncule et nettoyer les champignons sans les éplucher. Couper les cèpes en deux, les champignons de Paris en 4 dans le sens de la hauteur.
- Eplucher et ciseler l’oignon rouge en ½ rondelles.
- Dans un poêle, faire sauter à feu vif les champignons dans 1 c. à soupe d’huile chaude. Saler, poivrer. Dès qu’ils sont dorés et ne rejettent plus d’eau de végétation, les réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, faire dorer les oignons, ajouter les olives, la cuillère de miel et l’eau bouillante. Faire revenir 15 sec., ajouter les champignons, le thym et faire revenir jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
- Servir aussitôt.
Notes
Article en collaboration avec l’Interceituna des Olives d’Espagne