Il n’y a rien à faire, je suis fan la maison Devaux et Cœur des Bar, la nouvelle cuvée de Blanc de Noirs ne fait pas mentir mon engouement pour cette vénérable maison, bien au contraire. Coup de coeur assuré pour ceux qui aiment le champagne! … Mais qui n’aime pas ça! 😉

Mon bon Plan Champagne Devaux

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tarte aux myrtilles et champagne Devaux Coeur des Bar

Qu’est-ce qu’un champagne Blanc de Noirs?

Devaux vient de sortir une nouvelle cuvée de champagne, le Cœur des Bar, un blanc de noirs 100 % pinot noir. Mais tu me diras: qu’est-ce qu’un Blanc de Noirs?

La dénomination Blanc de Noirs est le pendant de la dénomination Blanc de Blanc. Comme tu le sais sûrement, le champagne peut être réalisé avec des raisins noirs (le pinot noir et le pinot meunier) et du raisin blanc (le chardonnay). Si les cépages noirs (pinot noir et pinot meunier) ont une peau noire, leur pulpe est par contre blanche. Du coup, si on ne laisse pas macérer la peau dans le jus de raisin, qu’on le presse directement et que l’on récolte leur jus, il sera blanc.

Généralement, le champagne Blanc de Noirs est réalisé par un assemblage de jus de pinot noir et de pinot meunier. Le pinot noir donne un côté vineux au champagne Blanc de Noirs, de la texture, des saveurs de fruit mûr, de beurre ou de brioché. On dit que le pinot noir donne de la structure au vin. En fait, il est assez reconnaissable, car bien qu’on soit sur un vin banc, on sent des saveurs rouges, assez mûrs. Les vins qui ont une dominante pinot noir ont de la texture: tu as l’impression d’avoir de la mâche en bouche, que le vin tapisse la langue, le vin est ample. En contraste, le pinot meunier est la touche aérienne, délicate, la danseuse… il offre au vin beaucoup d’élégance et un fruité tout en finesse. Il arrondit les angles, souvent. C’est le diplomate de l’affaire, mais il est fragile et peut donner du fil à retordre au vinificateur. Il existe des champagnes pur pinot meunier: je t’en avais parlé avec le Dom Caudron et je t’avais au passage raconté l’histoire de ce cépage qui a bien failli disparaître.

Champagne Coeur des Bar de Devaux, 100% pinot noir

Champagne Coeur des Bar, un Blanc de Noirs 100 % pinot noir

Avec le Coeur des Bar,  on est sur un Bamnc de Noirs 100% pinot noir.  La maison Devaux voulait mettre en avant ce terroir particulier de la Côte des Bar, où le pinot noir est roi. Plus de 80% du vignoble est planté de cépage. Dans la lignée de l’histoire, Devaux  y élabore d’ailleurs 2 vins tranquilles, le Coteaux Champenois, un rouge au fruit éclatant, tempéré de fraîcheur et d’une note boisée, et le rosé des Riceys, un rosé de gastronomie à la couleur et aux saveurs intenses, au fruit mûr et légèrement épicé, ultra gourmand. Pour compléter cette expression de la Côte des Bar, le Directeur œnologie et Chef de Cave Champagne Devaux, Michel Parisot, Michel Parisot a élaboré un vin effervescent avec sa sensibilité de musicien. Le Coeur des Bar a des  reflets de cuivres, des notes harmonieuses entre miel et fruit, fraîcheur et intensité. Une mélodie sur table bien accordée et en parfaite consonance avec les deux champions barrois.

Déroulons les flacons pour un accord mets-vins Devaux!

Sur la table, le tableau magnifique:  le champagne Coeur des Bar pour une entrée gourmande de ballottine de volaille, de poissons en gelée ou de gougères au comté. Avance le Coteaux Champenois pour le plat de résistance: un viande en sauce, une grillade d’été ou une daube luttée. Enfin, pour le fromage, avec pain grillé et fruits frais, le rosé des Riceys, légèrement tuilé, intense et croquant. Une table un peu comme au XVIIIème siècle, où les vins de Champagne rimaient aussi bien avec pinot noir tranquille et vin de fêtes aux bulles évanescentes.

Coeur des Bar, Maison Devaux, 30 € prix e-boutique, soit 28.50€ avec les -5% du code promo de Panier de saison, PANIER5% !

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