Tourtes aux orties et aux pommes de terre

Par Anne Reverdy

C’était le premier véritable beau jour de printemps hier, et je suis allée cueillir des orties dans mon jardin pour faire une tourte aux orties et aux pommes de terre. Je m’y suis mise dès potron minet (j’adore cette expression qui signifie que l’on voit le derrière du chat pour dire de bon matin!!!). L’idéal est de cueillir les orties à la rosée, comme la plupart des végétaux du jardin, d’ailleurs. J’ai réalisé cette tourte aux orties car je me suis dit, que pour une première pour mon chéri, ce serait plus “acceptable”. Et ce n’est définitivement plus la saison des soupes… Donc, tourte!

Recette de tourte aux orties

J’ai réalisé cette tourte aux orties avec une pâte brisée à la farine semi-complète. L’idée est aussi de ne pas trop cuire les orties: donc je les ai juste fait tomber à la poêle dans un peu de beurre avant de les intégrer à la garniture de la tourte.

saladier de feuilles fraîches d'ortie prêtes à être cuisinées

Choisis des pommes de terre farineuse, qu’elles absorbent bien les sucs du mélange, la tourte se tiendra bien au service et en plus les saveurs se seront toutes mélangées.

Tourte aux orties et aux pommes de terre, orties et couteau Jean Dubost

Enfin, dernier point: j’ai réalisé un flan de liaison avec uniquement des jaunes d’oeufs et de la crème double, pour la gourmandise et le moelleux total.

tourte aux orties et aux pommes de terre, la recette pour une tourte pour 6 personnes

Tourte aux orties et aux pommes de terre

Une délicieuse tourte rustique à base d'orties et de pommes de terre
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h 15 min
Type de plat Légumes et féculents
Cuisine Française
Portions 6

Ingrédients
  

Pour la pâte

  • 400 g farine de blé T55 T80 (semi-complète)
  • 225 g beurre 1/2 sel
  • 15 cl eau froide
  • 1 oeuf pour la dorure

Pour la garniture

  • 200 g ortie fraîchement cuieillie
  • 2 pommes de terre farineuse
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • 25 g beurre 1/2 sel
  • 3 jaunes oeufs
  • 50 g crème fraîche
  • poivre blanc (muntok si possible)
  • sel
  • noix de muscade

Instructions
 

Préparer la pâte:

  • Sabler du bout des doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux. 
  • Lier à l'eau froide, former une boule. 
  • Couper la boule en deux à raison d'1/3 et 2/3
  • Etaler sur un plan fariné, la boule la plus grosse. La piquer. 
  • Chemiser un moule à tarte de 22 cm de diamètre max. d'un papier cuisson. Dérouler la pâte dans le moule. Laisser bien les bords déborder. Conserver au froid. 
  • Filmer la deuxième boule mais la laisser température ambiante. 

Préparer la garniture:

  • Éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes de 1 cm. Les faire cuire dans de l'eau salée départ eau froide. Les laisser légèrement ferme. Égoutter et laisser refroidir. 
  • Effeuiller l'ortie en coupant les feuilles au ras de leur tige. Laver dans l'eau vinaigrée et rincer. Égoutter. 
  • Éplucher et émincer l'oignon. Hacher l'ail. 
  • Faire cuire l'oignon dans le beurre et laisser dorer. Ajouter les orties et l'ail, les faire tomber. 
  • Mélanger les pommes de terre, l'ortie, la crème, les jaunes d'oeufs. de noix de muscade, de sel et de poivre. 
  • Préchauffer le four à 220°C. 

Finir la tourte

  • Garnir le fond de tarte avec les pommes de terre aux orties. 
  • Étaler la deuxième boule de pâte. La décorer en créant des crevées à l'aide d'emporte-pièces ou à la pointe du couteau. 
  • Mouiller les bords de la base. Déposer dessus la pâte "couvercle" en soudant bien les bords. Dorer à l’œuf entière battu. 
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!

 

 

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Evaluation de la recette




5 Commentaires

  • Miam miam, dis donc ! Voilà qui pourrait nous aider à écouler un peu de la masse d’orties du jardin 😀 mais dis, comment faire pour que l’ortie ne soit pas trop amère ? C’est une question d’âge de la plante quand on la cueille ? Ou tout est dans la cuisson ?

    • Bonjour Mélo. Il faut cueillir les orties jeunes et surtout sans fleurs. Après, c’est purin d’orties obligatoire pour écouler les vieilles orties fleuries. Je vais bientôt retourner m’installer à la campagne. Du coup, je vais me remettre à Cuisiner du plant sauvage je veillerais à donner des idées pour écouler ces belles urticantes. Bisou

  • Super recette que je vais faire, j’ai pas mal d’orties au jardin et c’est une plante aux vertus considérables. Nous buvons avec mon cher et tendre une tisane d’orties tous les matins. Merci et belle journée

    • Merci Jackie! Je ne sais pas si je boirais de la tisane d’ortie, mais j’aime beaucoup l’utiliser en cuisine et au jardin aussi. Bonne journée.