C’était le premier véritable beau jour de printemps hier, et je suis allée cueillir des orties dans mon jardin pour faire une tourte aux orties et aux pommes de terre. Je m’y suis mise dès potron minet (j’adore cette expression qui signifie que l’on voit le derrière du chat pour dire de bon matin!!!). L’idéal est de cueillir les orties à la rosée, comme la plupart des végétaux du jardin, d’ailleurs. J’ai réalisé cette tourte aux orties car je me suis dit, que pour une première pour mon chéri, ce serait plus « acceptable ». Et ce n’est définitivement plus la saison des soupes… Donc, tourte!

Recette de tourte aux orties

J’ai réalisé cette tourte aux orties avec une pâte brisée à la farine semi-complète. L’idée est aussi de ne pas trop cuire les orties: donc je les ai juste fait tomber à la poêle dans un peu de beurre avant de les intégrer à la garniture de la tourte.

saladier de feuilles fraîches d'ortie prêtes à être cuisinées

Choisis des pommes de terre farineuse, qu’elles absorbent bien les sucs du mélange, la tourte se tiendra bien au service et en plus les saveurs se seront toutes mélangées.

Tourte aux orties et aux pommes de terre, orties et couteau Jean Dubost

Enfin, dernier point: j’ai réalisé un flan de liaison avec uniquement des jaunes d’oeufs et de la crème double, pour la gourmandise et le moelleux total.

tourte aux orties et aux pommes de terre, la recette pour une tourte pour 6 personnes

Tourte aux orties et aux pommes de terre

Type de plat: Légumes, Tarte salée
Cuisine: Française
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Portions: 6

Une délicieuse tourte rustique à base d'orties et de pommes de terre

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Ingrédients

Pour la pâte

  • 400 g farine T80 (semi-complète)
  • 225 g beurre 1/2 sel
  • 15 cl eau froide
  • 1 oeuf pour la dorure

Pour la garniture

  • 200 g ortie fraîchement cuieillie
  • 2 pommes de terre farineuse
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • 25 g beurre 1/2 sel
  • 3 jaunes oeufs
  • 50 g crème épaisse
  • poivre blanc (muntok si possible)
  • sel
  • noix de muscade

Instructions

Préparer la pâte:

  1. Sabler du bout des doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux. 

  2. Lier à l'eau froide, former une boule. 

  3. Couper la boule en deux à raison d'1/3 et 2/3

  4. Etaler sur un plan fariné, la boule la plus grosse. La piquer. 

  5. Chemiser un moule à tarte de 22 cm de diamètre max. d'un papier cuisson. Dérouler la pâte dans le moule. Laisser bien les bords déborder. Conserver au froid. 

  6. Filmer la deuxième boule mais la laisser température ambiante. 

Préparer la garniture:

  1. Éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes de 1 cm. Les faire cuire dans de l'eau salée départ eau froide. Les laisser légèrement ferme. Égoutter et laisser refroidir. 

  2. Effeuiller l'ortie en coupant les feuilles au ras de leur tige. Laver dans l'eau vinaigrée et rincer. Égoutter. 

  3. Éplucher et émincer l'oignon. Hacher l'ail. 

  4. Faire cuire l'oignon dans le beurre et laisser dorer. Ajouter les orties et l'ail, les faire tomber. 

  5. Mélanger les pommes de terre, l'ortie, la crème, les jaunes d'oeufs. de noix de muscade, de sel et de poivre. 

  6. Préchauffer le four à 220°C. 

Finir la tourte

  1. Garnir le fond de tarte avec les pommes de terre aux orties. 

  2. Étaler la deuxième boule de pâte. La décorer en créant des crevées à l'aide d'emporte-pièces ou à la pointe du couteau. 

  3. Mouiller les bords de la base. Déposer dessus la pâte "couvercle" en soudant bien les bords. Dorer à l’œuf entière battu. 

 

 

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