Filet mignon de porc au lait

Il n’y a pas à dire, je suis dans un trip gratin. En fait, ce rôti de porc au lait gratiné, c’est ma seconde interprétation d’une de mes vieilles recettes, le rôti de porc au lait. Cette fois-ci, avec mon filet mignon, je l’ai rôtie au four.

C’était une recette que je faisais beaucoup quand j’étais jeune et qui était tirée des fiches ELLE. Il s’agissait alors de cuire le rôti de porc dans du lait et de réaliser une sauce type sauce poulette à base du jus de cuisson. J’adore cette recette car elle permet d’avoir une viande ultra moelleuse, même sur du filet mignon. On a alors un rôti délicieux, fondant et en plus une sauce extrêmement régressive comme une sauce béchamel à base d’un roux et du jus de cuisson.

Que boire avec le rôti de porc au lait gratiné?

Je te propose un Petit Chablis de Jean Demont, un vin fruité mais à l’attaque légère et pas trop acidulée. Il convient aux plats comme celui-ci, aux sauces blanches qu’il dynamise et aux viandes un peu grasses. Ses saveurs sont celle du chardonnay: fleurs blanches légèrement miellées. Un bon vin pour le repas du soir…

Rôti de filet mignon de porc au lait

Une délicieuse recette gourmande pour un rôti de porc moelleux et croustillant à la fois

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Cuisine Recette Française

Portions 6

Ingrédients

  

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• 1 kg filet mignon en rôti
• 1 l lait de vache
• 1 oignons
• 250 g champignons de Paris de petite taille
• 1 gousse ail
• 1 feuille laurier
• 1 branche thym
• sel
• poivre noir blanc du moulin
• 50 g beurre 1/2 sel
• 50 g farine de blé T55 T45

Instructions

 

• Éplucher et émincer l’oignon en lamelles. Équeuter et laver les champignons. Éplucher et écraser l’ail. 
• Porter à ébullition le lait avec l’oignon, l’ail, les champignons, le laurier, le thym et une grosse pincée de sel. 
• Plonger le rôti dans le lait, porter à nouveau à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir d’un couvercle et cuire 45 minutes. 
• Préparer un roux en faisant fondre le beurre. Hors feu, ajouter la farine. Mouiller peu à peu de lait de cuisson jusqu’à 1/2 litre. Faire cuire sur feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. 
• Placer le rôti égoutté, les champignons et l’oignon émincé dans un plat allant au four. 
• Couvrir de sauce. Gratiner rapidement sous le grill du four. 
• Servir chaud. 

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