Hier, j’avais mis une recette de bisque de queues de crevettes. Eh bien nous allons la décliner, en la modifiant un tout petit peu. Histoire de te donner des idées à partir d’un ingrédient: les crevettes. A noter que ces recettes peuvent être réalisées avec des langoustines ou, si tu en trouves, des écrevisses. Je reprends presque la même recette de bisque qu’hier mais je n’y fais pas cuire de riz (j’ai mis la marche à suivre à la fin de la recette ci-dessous). Je crème, comme hier et je l’utilise comme « bouillon » pour ma Pho de crevettes, une pho au final crémeuse, gourmande et très très francisée pour la peine.

Pho à la bisque de crevettes Whisky Jura ©panierdesaison

QU’EST-CE QU’UNE PHO?

Il y a deux accent sur le O normalement, mais cela dépasse mes capacités sur mon clavier d’ordi. Par contre, Pho se prononce « FE » avec un « e » long et en vague… ce qui est à peu près imprononçable pour moi.
La Pho est une soupe plat complet, composée d’un bouillon qui attend tranquillement sur le feu toute la journée. Tu places dans le bol les ingrédients à réchauffer et à cuire, ainsi que des nouilles ou du riz déjà cuits, et tu arroses le tout du bouillon.

C’est ici que je reprends le principe de la Pho: j’ai placé un tartare de crevettes au fond du bol, je l’ai assaisonné de sel et de poivre rouge Kampot et je l’ai arrosé de bisque non liée au riz. Le service avec une petite bouilloire en fonte chinoise est très joli et fait son effet.

Pho à la bisque de crevettes Whisky Jura ©panierdesaison

ACCORDS METS VINS: pour un bel effet, je te conseille de déguster cette entrée avec un whisky: le Jura Origin. Fruité à l’attaque, ce whisky s’épanouit en notes légèrement boisées et torréfiées, pour finir sur une finale assez fraîche de réglisse. L’alliance qui convient aux saveurs tendues et rondes de la bisque et qui relève la douceur de la crème qui elle, se charge d’apaiser le « feu » du spiritueux. 42€ (il y a une offre à 35.70€ en ce moment sur Whisky.fr)

Pho à la bisque de crevettes Whisky Jura ©panierdesaison

Le cul des petits verres à shot du Whisky Jura, je les adore 😉

 Portions: 4  Préparation:   Cuisson: 

INGREDIENTS

  • 60 cl de bisque de crevettes sans la liaison au riz (juste à la crème)
  • 24 queues de crevettes décortiquées
  • Fleur de sel
  • Poivre rouge du moulin (Kampot)

REALISATION

  1. Porter à ébullition la bisque
  2. Couper les crevettes en tartare
  3. Placer une petit dôme de crevettes au fond de 4 bols
  4. Saler d’une pincée de fleur de sel et poivrer abondamment
  5. Verser dessus au moment du service la bisque bouillante

Bisque sans riz (je te remets la recette comme cela tu ne diras pas que tu sais pas faire! ;-)))))

INGREDIENTS

  • 1 boîte de pulpe de tomates pelées ou pulpe de 250g environ
  • 70 g de concentré de tomates
  • Les carapaces des queues de 24 crevettes
  • 2 échalotes
  • 2,5cl d’huile neutre
  • 1 bouchon de cognac
  • 25 cl de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 de cuillère à café de piment d’Espelette

REALISATION

  1. Réaliser le fumet de crevettes: Rincer les queues de crevettes. Éplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir dans l’huile.
  2. Flamber au cognac. Ajouter le concentré de tomate, le faire revenir un peu. Ajouter les tomates , le sel et le piment, mouiller avec 1 litre d’eau. Cuire 40 minutes.
  3. Passer le tout au chinois fin.  Ajouter la crème, porter à ébullition et saler.

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