Voici la dernière déclinaison de recettes avec la bisque de queues de crevettes: un gratin qui utilise la chair des crevettes tout comme le potage onctueux de bisque réalisé avec les carapaces des queues. Rien ne se perd, tout se transforme en cuisine… 🙂

Cette recette est transposable avec n’importe quelle bisque (bon elle ne sera peut-être pas aussi crémeuse, fine et délicate que celle-ci 😉 mais elle aura le mérite de te raccourcir la réalisation). Tu peux également remplacer les crevettes par des langoustines, mais prends-les crues, car les langoustines détestent la recuite.

Gratin de crevettes à la bisque Canti Prosecco©panierdesaison-21

 

Dans cette recette, je n’ai ajouté que des jaunes d’oeufs par rapport aux ingrédients des deux derniers jours. La bisque n’est pas comme le premier jour, liée au riz, mais réalisée comme hier, il s’agit du fumet des queues de crevettes crémé et utilisé tel quel.

Gratin de crevettes à la bisque Canti Prosecco©panierdesaison-31

ACCORDS METS VINS: pour accompagner ces gratins, j’ai choisi un Prosecco fruité et léger, le Canti Millesimato DOC 2016. 100% glera (le cépage du prosecco), le Canti est un vin aux arômes de fleurs blanches et quelques notes de pomme au miel. Le Canti prosecco est élevé selon la méthode Charmat (la seconde fermentation, contrairement à la méthode champenoise qui se fait en bouteille, se fait en cuve fermée). Le prosecco Canti est un vin sec qui offre beaucoup de fruits mais des fruits juteux et de soif comme la pomme verte ou la poire juteuse. Il accompagnera bien les crustacés (mais pas les coquillages trop iodés). Sers-le avec des Saint-Jacques, une langouste, un foie gras, des volailles rôties et /ou farcies. Ce sera le vin de tout un repas: il aime le salé comme le sucré, un dessert aux fruits tout comme aux marrons, au chocolat ou au café ne lui feront pas peur. Un vin effervescent facile à vivre, quoi! Autour de 11€

Gratin de crevettes à la bisque Canti Prosecco©panierdesaison-11

 Portions: 4  Préparation:   Cuisson: 

INGREDIENTS

  • 24 crevettes de gros calibre décortiquées
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40 cl de bisque de queues de crevettes (recette sous la réalisation de cette recette)
  • 15 g de beurre mou
  • Paprika doux

REALISATION

  1. Préchauffer le four à 180°c
  2. Tiédir la bisque de crevettes
  3. Couper 6 queues de crevettes en deux dans le sens de la longeur. Couper le reste en tartare.
  4. Battre les jaunes d’oeufs et une ou deux cuillerée de bisque puis ajouter le reste de bisque
  5. Beurrer des moules individuels à gratin
  6. Répartir les crevettes en tartare dans les 4 moules en les étalant
  7. Couvrir de bisque aux oeufs
  8. Déposer 3 demi crevettes sur la bisque sans les enfoncer
  9. Cuire 15 mn à 180°C. Servir aussitôt, saupoudré d’une pincée de paprika doux.

INGREDIENTS

  • 1 boîte de pulpe de tomates pelées ou pulpe de 250g environ
  • 70 g de concentré de tomates
  • Les carapaces des queues de 24 crevettes
  • 2 échalotes
  • 2,5cl d’huile neutre
  • 1 bouchon de cognac
  • 25 cl de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 de cuillère à café de piment d’Espelette

REALISATION

  1. Réaliser le fumet de crevettes: Rincer les queues de crevettes. Éplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir dans l’huile.
  2. Flamber au cognac. Ajouter le concentré de tomate, le faire revenir un peu. Ajouter les tomates , le sel et le piment, mouiller avec 1 litre d’eau. Cuire 40 minutes.
  3. Passer le tout au chinois fin.  Ajouter la crème, porter à ébullition et saler.

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