Boeuf Wellington sauce Porto

50 minutes
Plat

Cela faisait longtemps que je voulais réaliser un boeuf Wellington. A l’origine, apparemment, c’est un boeuf en croûte avec une Duxelles (un hachis de champignons de Paris), un appareil à pâté en croûte aux truffes et une pâte feuilletée. J’ai zappé le pâté, et donc les truffes, pour préparer un filet de boeuf en croûte garni d’une Duxelles de champignons. A servir avec une sauce réduite au Porto. C’est juste un délicieux plat de Noël.

Boeuf Wellington©panierdesaison-41

Qu’est-ce qu’est le boeuf Wellington?

Le boeuf Wellington est une recette de la cuisine anglaise qui réinterprète le boeuf en croûte. Nommé ainsi en l’honneur du duc de Wellington par son chef de cuisine irlandais, parce que le vainqueur de Napoléon à Waterloo raffolait du rosbif en croûte, il s’agit d’un rôti de boeuf entouré d’une pâte feuilletée. On dit aussi que le boeuf Wellington rappel les bottes du Duc qui faisait toujours raccourcir la jambe à mi-mollet.

Sous la pâte feuilletée on retrouve souvent une crêpe, des champignons, parfois du foie gras, et, ou, truffe. Quoiqu’il en soit, le boeuf Wellington est toujours servi avec une sauce Madère ou une sauce au Porto.

Tu peux servir cette recette avec des pommes Duchesse ou des pommes de terre sautées, ainsi qu’une salade de cresson.

Comment réussir le boeuf Wellington?

Tu peux réaliser la pâte feuilletée toi-même avec ma recette de pâte feuilletée ultra facile ou l’acheter. Mais si tu l’achètes, choisis bien une pâte feuilletée pur beurre et surtout pas abaissée en rond (tu galéreras sinon).

Boeuf Wellington©panierdesaison-21

Tu peux réaliser ce plat en avance si tu suis bien mes instructions dans la recette: le filet ne détremperas pas la pâte, et tu pourras t’avancer pour le repas de Noël, sans te dire que tu seras en cuisine pendant que les autres dégusteront les canapés.

Que boire avec le boeuf Wellington?

Té de VMV©panierdesaison-51

Té! (ce qui signifie Tiens! en provençal), un Côtes-du-Ventoux rouge, qui glissera comme du velours sur la viande, les légumes (je t’en donne la recette demain et après-demain) et la sauce au Porto. C’est un vin qui respire la Garrigue tant son nez exhale les arômes des immortelles (la fleur emblématique de ma Corse chérie). Sur le fruit, il évoque le cassis et la cerise noire. Il est à la fois vif et gouleyant: un vin qui m’a beaucoup plu.

Revette anglaise de boeuf Wellington rôti de boeuf en croûte de pâte feuilletée

Boeuf Wellington

La recette du boeuf Wellington est une recette de rôti de boeuf en croûte de pâte feuilletée servie avec une sauce au porto. Ici, la recette familiale
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat
Cuisine Recette d’Angleterre
Portions 6

Ingrédients
  

Pour la sauce au Porto

Instructions
 

Préparer le boeuf en croûte de pâte feuilletée

  • Saler, poivrer et faire revenir le filet de boeuf encore ficelé dans une cuillère d’huile pour qu’il soit doré de partout. Voici ma façon de la tenir debout dans la casserole quand je veux faire les extrémités:
    Mon astuce cuisine pour faire rôtir de tous côtés le rosbif
  • Laisser refroidir le boeuf sur une grille.
  • Éplucher les échalotes, laver les champignons, hacher le tout au couteau en petits cubes. Saler, poivrer et faire revenir dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce que les champignons aient totalement séché. Laisser refroidir.
  • Couvrir une plaque à pâtisserie (si possible perforée, cela permet au dessous de la pâte de bien cuire) d’une feuille de papier cuisson.
  • Ôter la ficelle du filet de beurre. Battre l’oeuf entier (pour la dorure)
  • Étaler la pâte feuilletée sur 4 fois la largeur du rosbif et 1.5 fois sa longueur. Le rectangle doit être posé en hauteur devant toi.
  • Étaler dessus les champignons en un rectangle en hauteur dont la largeur doit être égale à la longueur de ton filet de boeuf et en laissant une bande tout en haut de 3 cm. Badigeonner cette bande d’œuf battu, ainsi que les côtés de pâte qui sont nus. Poser le filet à l’horizontale devant toi sur les champignons et l’enrouler dans la pâte (la bande de 3cm sert de fermeture au tout). Rabattre les côtés comme une paquet cadeau. Décorer le tout de bandes de pâte.
  • Poser le bœuf recouvert de pâte sur la plaque recouverte d’un papier cuisson, bien dorer la pâte à l"oeuf battu et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préparer la sauce au Porto

  • Éplucher l’échalote, la hacher finement et la placer avec le porto dans une petite casserole.
  • Réduire le porto jusqu’à 1/3 du volume de départ et ajouter le fond de veau, réduire à nouveau pour que cela nappe la cuillère.
  • Hors feu, monter au beurre en ajoutant des petits morceaux de beurre froid tout en fouettant. Saler et poivrer à la fin.

Cuire le boeuf Wellington

  • Préchauffer le four à 220°c avec une plaque à pâtisserie dedans pour qu’elle chauffe aussi.
  • Déposer sur la plaque chaude, la plaque avec le boeuf (la plaque chaude en dessous saisit tout de suite le dessous et empêche qu’elle ne se détrempe avec le jus de cuisson de la viande et des champignons). Cuire au four 30 minutes.
  • Cette étape de cuisson peut être reportée de quelques heures si veux tout préparer d'avance. Tu ne cuiras le boeuf que 40 minutes avant de servir.
  • Sortir le boeuf du four et le laisser reposer le boeuf 10 minutes avant de couper.
  • Servir la sauce en saucière et découper le Wellington devant les invités, car, purée! ça en jette quand tu l’apportes à table!

Notes

Le boeuf Wellington se sert avec des pommes Duchesse et une salade de cresson.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

6 réflexions au sujet de “Boeuf Wellington sauce Porto”

    • Bonjour Eve, je l’ai fait le matin pour le soir. Mais tu peux le réaliser la veille. Couvre alors d’une feuille d’aluminium et place le tout au réfrigérateur. Sors bien le plat du réfrigérateur 2 heures avant de le réchauffer et prolonge la cuisson de 5 minutes supplémentaire pour que le coeur de la viande soit chaude. Tu peux également réaliser tout sauf la cuisson finale, et cuire au dernier moment.

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  1. Bonjour
    Peut-on préparer le rôti (déjà dans la pâte sans le faire cuire à l’avance ) et le conserver quelques heures .
    Si oui comment ?
    Merci beaucoup

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    • Bonjour Malou,
      s’il s’agit de le faire 2 heures avant, oui. On le conservera au frais. Mais au-delà, la garniture champignon et la viande risquent de détremper la pâte qui ne cuira donc pas correctement, surtout au niveau de la sole (le dessous). Couvre le tout sans dorer au préalable, et dore 2 fois au moment de la cuisson (une fois quand tu préchauffes le four, le rôti attendant au frais, puis une 2ème fois au moment de l’enfourner. Si tu dois préparer les choses plusieurs heures en avance, je te recommande de tout préparer mais sans monter le rôti dans la pâte feuilletée et de le finir 1 à 2 h avant la cuisson. Recommandation, si tu le prépares d’avance, laisse bien la viande s’égoutter un maximum avant de monter le rôti en pâte feuilletée et surtout, sèche bien tes champignons quand tu les cuits. Autre recommandation: place une plaque de four dans ton four au moment du préchauffage, plaque qui sera bouillante au moment où tu poseras la plaque ou le plat de ton rôti et qui saisira le dessous de la pâte feuilletée, ce qui accélérera sa cuisson. J’espère que ces recommandations te seront utiles. Anne

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  2. Bonsoir je n’ai pas bien compris les temps entre la précuisson (lorsque on le fait cuire en avance ) ensuite pour le réchauffage combien de temps svp ? Dans un commentaire vous dites 30 minutes puis pour le réchauffage 40 minute mais à quelle température ? Toujours 220° La viande sera toujours saignante?je vous remercie pour votre réponse et vous souhaite de bonnes fêtes et merci pour votre recette

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    • Bonjour, vous avez mal compris la phrase en fait : je dis, si jamais vous devez faire le boeuf wellington en avance, faire la cuisson décrite à l’étape 2 de Cuire le boeuf wellington 40 minutes avant de le déguster. Donc cuisson et repos sont exactement comme au point 2. Très bonnes fêtes.

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Evaluation de la recette