Une recette d’œufs à la bière, cuisinée et dégustée avec la pilsner blonde de Gallia pour t’annoncer qu’il est encore temps d’aller visiter la brasserie éphémère des Brasseurs de France à Bercy.

Les œufs à la bière, c’est un petit classique du nord à base d’endives, d’épinards (ma touche perso), d’œufs, de crème, de bière bien sûr et de quelques épices spécifiques à la bière: le cumin et la coriandre.

C’est simple à faire et cela fait toujours des heureux. Je les sers avec des pommes de terre écrasées juste passées au beurre et la bière qui m’a aidée a faire la recette, en cooccurrence la Gallia blonde  et qui est assez douce et légère, avec quelques notes d’épices.

Je n’ai pas choisi Gallia au hasard: relevée par Guillaume et Jacques, la Gallia est La bière de Paris du 19ème siècle, qui fut brassée jusqu’en 1969 dans le 14ème arrondissement. Du 14ème au 12ème, il n’y a qu’un pas, alors hop: on fonce au Chai de Bercy où se trouve la Brasserie Ephémère des Brasseurs de Bière jusqu’au 26 novembre (dimanche prochain donc).

Il s’agit d’une vraie brasserie où des brasseurs professionnels produisent un Brassin de Paris, un véritable bière au goût de Paris puisque l’orge utilisé et le houblon sont issus des cultures du territoire parisien (Bois de Vincennes, Médiathèque Sagan, Opéra Bastille -si on m’avait dit que des murs de houblon grimpaient sur les airs d’opéra!!!). Ils ont poussé sans pesticides ni produits phytosanitaires en bon urbain, local et organique.

La bière de Paris est une bière de fermentation haute, légèrement houblonnée. Elle refermente en bouteille, développant ainsi ses arômes.

Un parcours pédagogique te montre comment on fabrique de la bière, un peu d’histoire te rappelle l’origine de la bière française qui plonge ses racines dans la cervoise (non tiède) mais gauloise, et tu pourras faire le plein de bonnes adresses pour aller goûter les bières des 20 brasseurs qui couvrent le territoire du Grand Paris.

BIERE DE PARIS
CHAI DE BERCY
Ouvert jusqu’au 26 novembre de 10h à 17h, entrée libre

Portions: 2  Préparation: 10 mn  Cuisson: 10 mn

INGREDIENTS

  • 4 oeufs
  • 1/2 bière Gallia ou une pilsner française
  • 25 g de petits lardons fumés
  • 1 endive
  • 1 oignon
  • 1 poignée de pousses d’épinards
  • 1 pincée de graines de cumin
  • 1 pincée de graines de coriandre
  • 20 g de beurre 1/2 sel
  • 10 cl de crème liquide
  • fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • Paprika doux

REALISATION

  1. Éplucher l’endive, la ciseler finement dans le sens de la longueur. Pelucher l’oignon, le couper en fines rondelles. Faire fondre avec peu de coloration le lard, l’oignon et l’endive dans le beurre.
  2. Ajouter la bière, les épices et le poivre, laisser réduire.
  3. Ajouter la crème, laisser finir de cuire. Saler éventuellement.
  4. Créer 4 trous dans la crème, y casser un à un les oeufs. Laisser cuire les oeufs à feu doux.
  5. Saupoudrer de paprika le jaune.
  6. Servir avec des pommes de terre écrasées et beurrées.

 

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