Pains à burger classiques au sésame, burger buns classic

Demain, je t’ai programmé une super recette de pulled pork en te suggérant de le manger en burger, donc pour les pains à burger, c’est aujourd’hui, avec la recette classique des buns au sésame. Pas de grande difficulté à les réaliser si tu as un robot muni d’un crochet pétrisseur, et si tu n’en as pas, cela nécessite juste de l’huile de coude (la pâte est prête quand elle ne colle plus aux doigts et qu’elle est bien élastique).

Buns classiques au sésame©panierdesaison-41

J’aime les buns pains à burger qui ont l’air de vraie pain de mie, moelleux et fermes à la fois. Pas ces trucs caoutchouteux que tu achètes. Si tu n’as pas le courage de les faire, je te conseille de les commander en boulangerie (les boulangers transforment volontiers les pains navettes en buns au sésame, donc n’hésite pas à leur en commander quelques uns, quitte à les congeler s’il a un minimum).

Buns classiques au sésame ©panierdesaison-51

Portions: 6  Préparation: 20 mn  Cuisson: 15 mn

INGREDIENTS

  • 540 g de farine
  • 30 cl de lait tiède
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de levure de boulanger déshydratée
  • 2 cs de sucre
  • 9 g de sel fin
  • 35 g de beurre
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café de graines de sésame

REALISATION

  1. Mélanger la levure, 2 cuillerées de farine et 4 cuillerées de lait tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
  2. Dans une terrine ou dans la cuve d’un robot muni d’un crochet pétrisseur, verser la farine. Placer le sel et le sucre sur le bord, les couvrir d’un peu de farine. Faire un puits au centre de la farine.
  3. Couper le beurre en dés et le faire ramollir dans le lait tiède (il fond un peu)
  4. Verser le pâton à base de levure  et l’œuf au centre de la farine, commencer à pétrir (vitesse 1 si au robot) et verser peu à peu le lait et le beurre. Pétrir 5 minutes à vitesse lente au robot, 10 minutes si vous pétrissez à la main.
  5. Former une boule et couvrir d’un torchon humide. Laisser pousser 2 heures.
  6. Aplatir des mains la pâte pour en chasser l’air. Former 6 boules égales et les déposer sur une plaque de four. Couvrir à nouveau d’un torchon humide et laisser pousser 1 heure dans un lieu tempéré (hors courants-d’air).
  7. Préchauffer le four à 180°c.
  8. Battre le jaune d’œuf et une cuillerée d’eau. En badigeonner les boules de pâte. Laisser sécher quelques minutes et badigeonner une seconde fois. Parsemer de graines de sésame. Cuire 15 minutes en plaçant la plaque au plus bas du four.

NOTES

Il y a 3 heures de levée en tout

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