Une recette digne de l’automne, un magret de canard au poivre vert garni de cèpes. Un petit air forestier.
On présente souvent la sauce poivre vert avec un pavé de rumsteak mais c’est tout aussi bon avec un magret de canard. Voici comment la faire, le reste, magret de canard et cèpes, étant juste sautés à la poêlé.
Magret de canard au poivre vert et aux cèpes
Une recette de canard facile et si automnale
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 400 g cèpes de Bordeaux type petits bouchons
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe poivre vert en saumure
- 5 cl cognac
- 25 cl fond de veau
- 12 cl crème fraîche liquide entière
- 5 brins persil
- 40 g beurre
- fleur de sel
Instructions
- Nettoyer les cèpes, les couper en deux. Les faire sauter dans 25 g de beurre, saler, poivrer, parsemer de persil ciselé. Maintenir au chaud.
- Éplucher et ciseler finement les échalotes.
- Parer les magrets et tailler en quadrillage la peau. Saler et poivrer des deux côtés. Saisir les magrets sur le côté peau pendant 8 minutes à feu vif. Dégraisser la poêle et retourner les magrets pour 8 minutes de cuisson. Réserver les magrets sous une feuille d’aluminium et un torchon.
- Dégraisser la poêle, faire fondre les échalotes avec 15g de beurre. Ajouter le poivre en l’écrasant un peu à la fourchette. Déglacer au cognac, réduire presqu’à sec, déglacer au fond de veau, laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser épaissir. Vérifier l’assaisonnement en sel.
- Tailler les magrets en lamelles. Servir accompagné des cèpes et de la sauce.
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