Magret de canard au poivre vert et poêlée de cèpes

40 minutes
Plat

Une recette digne de l’automne, un magret de canard au poivre vert garni de cèpes. Un petit air forestier.

Magret de canard au poivre vert et poêlée de cèpes ©panierdesaison

On présente souvent la sauce poivre vert avec un pavé de rumsteak mais c’est tout aussi bon avec un magret de canard. Voici comment la faire, le reste, magret de canard et cèpes, étant juste sautés à la poêlé.

Magret de canard au poivre vert et poêlée de cèpes ©panierdesaison

Magret de canard au poivre vert et aux cèpes

Une recette de canard facile et si automnale
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat
Cuisine Recette Française
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Nettoyer les cèpes, les couper en deux. Les faire sauter dans 25 g de beurre, saler, poivrer, parsemer de persil ciselé. Maintenir au chaud.
  • Éplucher et ciseler finement les échalotes.
  • Parer les magrets et tailler en quadrillage la peau. Saler et poivrer des deux côtés. Saisir les magrets sur le côté peau pendant 8 minutes à feu vif. Dégraisser la poêle et retourner les magrets pour 8 minutes de cuisson. Réserver les magrets sous une feuille d’aluminium et un torchon.
  • Dégraisser la poêle, faire fondre les échalotes avec 15g de beurre. Ajouter le poivre en l’écrasant un peu à la fourchette. Déglacer au cognac, réduire presqu’à sec, déglacer au fond de veau, laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser épaissir. Vérifier l’assaisonnement en sel.
  • Tailler les magrets en lamelles. Servir accompagné des cèpes et de la sauce.
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Evaluation de la recette