Voici donc un gâteau couronne aux noisettes rhum raisin et son glaçage au sucre vanillé maison (astuce plus bas) qui a fait notre régal ce week-end.


Le Tea Time, c’est sacré chez nous, tu le sais maintenant… Et je suis toujours à la recherche de recettes de gâteaux qui se conservent une petite semaine, histoire de ne pas à avoir à refaire un gâteau en cours de route. Je pâtisse généralement le samedi, ou le dimanche, le jour où je me repose en fait, parce que c’est mon moment de douceur… et il en reste un peu pour les pauses de la semaine, entre deux boulots.

Cette couronne genre quatre-quart aux noisettes, agrémenté de raisins trempés dans du rhum, c’est juste ce qu’il fallait. Elle est moelleuse le jour même et après quelques jours, même si elle sèche un peu, elle garde de la souplesse et ne s’abîme pas. Et quand tu la trempes dans le thé, elle ne se délite pas. Donc c’est parfait.

ASTUCE POUR FAIRE SON SUCRE VANILLE:

Bien sûr tu connais le truc qui consiste à mettre une gousse de vanille dans un kilo de sucre pour avoir du sucre à la vanille. Mais cela te parfume tout le sucre (et tu pourrais ne pas vouloir). Ici, je fais comme le sucre que tu achètes en petits sachets et qui est concentré en vanille (souvent malheureusement aussi en arôme vanille pas toujours naturel ). J’utilise la peau de la gousse.


COMMENT FAIRE LE SUCRE VANILLE: 

  • il te faut un mixer efficace genre blender.
  • Récupère une à deux gousses déjà utilisée (grattées) et si elles ont cuit dans du lait, rince-les
  • Laisse-les sécher sur un papier absorbant pendant 24 h.
  • Puis mixe-les avec 100 g de sucre cassonnade: tu récupère 100 g de sucre vanillé genre sucre glace
  • Conserve cela dans une boîte hermétique (moi je le conserve dans un boîte à thé)
  • Ce sucre se dose à 5 g de sucre vanillé maison par recette (pour remplacer un sachet de sucre vanillé), et se conserve indéfiniment!

Portions: 12  Préparation: 12 mn  Cuisson: 30 mn

INGREDIENTS

  • 150 g de farine T65
  • 4 oeufs
  • 200 g de noisettes en poudre
  • 200 g de cassonade
  • 200 g de beurre ½ sel
  • 1/2 sachet de levure
  • 5 g de mon sucre vanillé maison pour le gâteau et 5 g de sucre vanillé maison pour le glaçage
  • 50 g de sucre glace

REALISATION

  1. Préchauffer le four à 180°c
  2. Battre le beurre, le sucre vanillé du gâteau et la cassonade jusqu’à ce que cela forme une pommade. Incorporer 3 oeufs et le jaune du 4ème oeuf (garder le blanc), un à un pour former une crème
  3. Ajouter la farine, les noisettes et la levure, bien mélanger
  4. Beurrer légèrement un moule à couronne et verser la pâte, bien l’aplanir en tapant le moule sur le plan de travail
  5. Cuire au four 30 minutes, vérifier la cuisson, sinon prolonger de 5 minutes.
  6. Préparer le glaçage: mélanger le sucre glace, le sucre vanillé du glaçage et le blanc d’oeuf (du 4ème oeuf si tu suis bien ;-)….)
  7. Démouler le gâteau, le laisser refroidir sur grille. Verser sur la couronne le glaçage, laisser sécher.

 

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