Cette recette, cela fait un mois que je veux la poster, mais le temps ne s’y prêtait pas trop. Il fait trop beau!!!! (je n’imaginais pas dire un truc pareil un jour). Cette recette, elle sera emblématique d’une rencontre, d’un bonheur, d’un dîner qui a changé ma vie. Alors je voulais absolument la refaire et la poster, pour te dire, que oui, cette recette, je ne la verrai plus jamais de la même manière de toute ma vie…
Pour accompagner cette recette, un vin rouge, un Côtes du Rhône, Artesis, de la maison Ogier. Vinifié sur 50% de Grenache et 20% de Syrah, ce vin a un nez rond et fruité. En bouche, beaucoup de texture avec souplesse, des arômes de cerise noire puis une certaine animalité. Un vin que l’on peut garder, aussi. 7€50 sur Ogier- Artesis-Rouge.
Rognons à la moutarde et à l’estragon
Ingrédients
- 1 rognon de veau
- 20 g beurre
- 1 oignons
- 5 cl cognac
- 15 cl fond de veau
- 12 cl crème liquide
- 1 c. à soupe moutarde à l’ancienne j’ai pris de la Moutarde de Meaux Pommery
- 1 c. à soupe estragon ciselé
- sel
- poivre blanc Penja
Instructions
- Dégraisser, dénerver et détacher les lobes du rognon. Couper les lobes en deux.
- Eplucher et émincer finement l’oignon.
- Dans une poêle, faire revenir les rognons dans le beurre mousseux quelques minutes. Les flamber au cognac.
- Les ôter et les garder sur une assiette.
- Verser les oignons dans la poêle sans l'avoir rincée ou essuyée, laisser revenir une minute puis ajouter le fond de veau et la crème. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse.
- Ajouter la moutarde, mélanger, porter à une ébullition 30 secondes.
- Feu éteint, ajouter les rognons, mélanger pour les enrober de sauce et les réchauffer et saupoudrer d'estragon. Servir aussitôt.