Foie de veau, flan d’ail

50 minutes
Légumes et féculents, Plat

Un plat complet assez classique et très parfumé? La recette du foie de veau délicatement sauté dans une huile infusée à la minute et accompagné d’un flan d’ail crémeux.

Le flan d’ail, comment ne pas avoir les saveurs soufrées de l’ail?

Il y a 2 astuces pour amenuiser les saveurs soufrées de l’ail quand tu l’utilises ainsi dans des préparations crémeuses ou des flans. L’objectif est que la note soufrée disparaisse et que ne reste que cette saveur rafraîchissante et parfumée de sud de l’ail. POur cela, 2 façons de faire :

  • blanchir l’ail dans 4-5 eaux successivement renouvelées, départ eau froide, avant de le cuire dans du lait. C’est un peu long mais c’est la meilleure façon.
  • le cuire directement dans du lait que tu jetteras, et finir la préparation dans de la crème fraîche liquide, ce que j’ai fait ici. Il reste une petite saveur caractéristique mais très peu marquée avec cette méthode mais c’est beaucoup moins long.

Que boire avec le foie de veau et flan d’ail?

Quand j’ai dégusté ce vin , je suis tombée en amour… Tout de suite, l’accord avec un foie de veau doux et délicat, un flan d’ail léger et de petits légumes m’est venu à l’esprit: dont acte. Je t’ai déjà parlé de Chantegrive mais du côté du blanc. Cette cuvée Caroline que j’aime tant et que je reconnais à des kilomètres. Voici donc le pendant en rouge, sur le confit de la cerise, le velours de la terre, un graves rouge de 2009 absolument délicieux, un vin à boire dès maintenant.

Ce vin est issu des 2 parcelles préférées de Henri Lévêque, le papa de Marie-Hélène qui m’explique qu’il allait le dimanche y discuter avec un ami vigneron sur l’une d’elles, 2 ha bien nommées Le Bon de la Vigne ou le Plateau. En tout cas, ce vin est un réconfort pour qui aime le vin généreux ample souple et tapissant. 50% merlot 50% cabernet sauvignon, il va ravie les bouches sensibles et les friands de fruits mûrs.

CHATEAU DE CHANTEGRIVE
Henri Lévêque
Graves Rouge 2009
29€

Foie de veau à l'huile parfumée, flan d'ail crémeux, une recette de plat complet

Foie de veau, flan d’ail

Une recette de plat complet.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Légumes et féculents, Plat
Cuisine Recette Française
Portions 4

Ingrédients
  

Pour le foie de veau :

Pour le flan d'ail :

Pour la garniture de légumes :

Instructions
 

Préparer le flan d'ail :

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Éplucher les gousses d'ail. Prélever 1/4 des gousses pour le foie de veau. Les émincer en fines lamelles et réserver.
  • Placer le reste des gousses d'ail épluchées dans le lait. Porter à ébullition et cuire les gousses à feu doux.
  • Quand elles sont cuites (je ne mets pas de temps car cela dépend de la taille des gousses, teste la plus grosse), les passer et cuire à nouveau 5 minutes dans la crème. Mixer finement.
  • Ajouter les œufs , saler, verser dans 4 petits ramequins ou timbales bien beurrées. Les placer dans un plat allant au four et remplir d'eau bouillante aux 3/4 de la hauteur des moules. Cuire au four pendant 20 minutes.

Préparer la garniture de légumes :

  • Laver, éplucher les carottes et les couper en lamelles biseautées. Détacher de petits bouquets de brocoli. Cuire les carottes à la vapeur, ainsi que les brocoli, les beurrer.

Cuire le foie de veau :

  • Quand tout le reste est cuit, juste avant de servir.
  • Faire chauffer doucement l'huile dans une poêle avec le thym et le romarin pour qu'ils l'infusent.
  • Faire dorer à feu doux les lamelles d'ail. Égoutter le tout mais laisser l'huile aromatisée dans la poêle.
  • Au moment de servir, saler et poivrer le foie. Le faire sauter dans l'huile parfumée à feu vif.
  • Démouler les flans d’ail dans les assiettes, servir le foie avec les légumes, parsemer d’ail sauté.
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Evaluation de la recette