Bûche de Noël au citron et aux myrtilles

Il était dit que faire une bûche n’était pas si difficile que cela, et qu’elle pouvait quand même être spectaculaire: Bûche au citron et aux myrtilles.

Voici bien une bûche pour faire plaisir à Arno! Je t’explique: depuis que je suis célib, j’ai engagé Arno pour la consommation des recettes que je fais. Comme on a toujours été super copains, il vient donc tous les dimanches, une fois mes recette faites, pour déguster, emporter des tup, m’aider à boire quelques bouteilles etc. D’ailleurs, la semaine dernière, il a débarqué en Père Noël dans ma cuisine, car figure-toi qu’à Issy c’était la Corrida de Noël, course de 10 km que l’on réalise déguisé en PN, en renne, en lutin etc. Donc j’ai fait une recette de dessert de Noël dictée 1. par mon thème bleu (les myrtilles) et 2. par le goût immodéré d’Arno pour les tartes au citron: crème de citron au centre, myrtilles et meringue italienne au dessus.

Tu penses bien qu’avec un tel dessert, aucun vin ne passera: le citron te flinguerait un verjus! Alors reste les bons spiritueux dont l’alcool se tempère sous l’acidité du fruit et dont la rondeur accompagne et calme les ardeurs de l’agrume. La parfaite alliance que je dois au Cognac Prince Hubert de Polignac Xo Royal, tout en rondeur, boisé, vanillé, aux saveurs de frangipane et surtout,  d’orange confite! Une gourmandise de fin de repas et d’ailleurs un très beau cadeau à celui qui aime le Cognac, la bouteille étant magnifique.

Cognac Prince Hubert de Polignac Xo Royal, 85€50

La bûche est un gâteau roulé à base de génoise: comme je suis toujours à la course, je te donne une astuce de génoise crue, qui n’est pas montée au bain-marie, mais qui est en fait réalisée au fouet électrique à froid. Tu vas voir, c’est simpliste et c’est pareil au final, voir même plus moelleux à mon goût.

Bûche de Noël citron myrtilles et meringue italienne

Type de plat: Dessert, pâtisserie
Cuisine: Française
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Repos au frais: 1 heure
Portions: 12
Qui a dit que faire une bûche c'était difficile? avec cette recette de bûche en base de gâteau roulé, la recette de la bûche n'a jamais été aussi facile et bluffante.
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Ingrédients

Génoise:

  • 3 œufs moyen
  • 105 g sucre en poudre
  • 105 g farine
  • 30 g beurre fondu tiède

Crème au citron:

  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 50 g beurre
  • 60 g sucre en poudre
  • 2 jaunes œufs
  • 1 feuille gélatine soit 2 g

Crème montée:

  • 10 cl crème liquide entière
  • 80 g myrtilles

Meringue italienne:

  • 150 g de blancs d’œufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 8 cl d’eau

Décoration

  • Cœurs au chocolat en argent
  • 20 g myrtilles

Instructions

Préparer la génoise:

  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et soit lisse et blanc.
  • Incorporer la farine en la tamisant au dessus des œufs en 3 fois: mélanger en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule.
  • Incorporer le beurre liquide mais froid.
  • Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte de façon uniforme sur tout le rectangle de la plaque. Enfourner 8 minutes.
  • Pendant ce temps, mouiller un torchon et l’étaler sur une table. Dès la sortie du four, retourner la plaque sur le torchon d'un coût (le gâteau est en contact avec le torchon mouillé), retirer le papier sulfurisé délicatement, rouler le torchon et le gâteau sur eux-mêmes pour que le biscuit prenne la forme. Laisser refroidir.

Préparer la crème au citron:

  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et le zeste et le jus des citrons dans une casserole.
  • Cuire le tout à feu très doux, dès que le mélange épaissit, le verser dans un bol pour qu’il cesse de cuire (et les œufs ne coagulent pas trop).
  • Y diluer la gélatine soigneusement égouttée, et le beurre en petits morceaux, laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la crème montée:

  • Fouetter la crème au fouet jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly.

Rouler le gâteau:

  • Prélever 70g de cette meringue et la mélanger avec la crème au citron. Y ajouter la crème fouettée.
  • Dérouler délicatement la génoise et étaler dessus la crème montée au citron. Parsemer de 80 g de myrtilles.
  • La rouler à nouveau et l’enfermer dans un film alimentaire pour former un cyclindre qui se tient bien. La laisser prendre au congélateur 1 heure au moins.

Préparer la meringue italienne:

  • Verser dans une casserole le sucre et l’eau, porter à ébullition pour former un sirop.
  • Quand le sirop de sucre bout, commencer à battre les oeufs en neige. Dès que les oeufs ont l’aspect d’oeufs en neige pas fermes, verser le sirop de sucre bouillant petit à petit (en filet) dessus tout en continuant de fouetter non stop. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.

Décorer la bûche

  • Sortir la bûche du réfrigérateur et ôter le film, couvrir la bûche de meringue italienne à l’aide d’une spatule pour faire des vagues. Faire brunir la meringue au chalumeau (selon la taille du chalumeau, le positionner plus ou moins loin de la bûche.
  • Décorer de cœurs en argent et de myrtilles fraîches. Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

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2 Commentaires

  • Pour la crème au citron, je crois que vous avez oublié de citer les 50g de beurre dans la recette…du coup je les ai mis dans la casserole avec les zestes, jus de citrons, etc…j’espère que c’était le bon moment!! Résultat demain midi!

    • Ah oui, merci beaucoup, je corrige. Non c’était à faire fondre dans le mélange œufs sucre une fois cuit. Vous me direz, le seul risque est d’avoir une crème un peu plus dure…