Quand je réalise une pâte feuilletée, il m’arrive souvent d’en congeler les chutes pour réaliser de petites pièces. Mais pour les grandes pièces, je n’ai pas toujours le temps d’attendre d’effectuer les trois tours pour la pâte. Dans ces cas-là, j’achète une pâte déjà toute prête.
Comment choisir sa pâte feuilletée toute prête?
Je choisis alors surtout une pâte feuilletée pur beurre:
- Une pâte qui ne contient que de la Farine, de l’Eau, du Beurre et du Sel. La pâte feuilletée n’étant jamais sucrée, pas de sucre.
- Pour tout conservateur, les seuls que j’accepte sont le Vinaigre et le citron ce que l’on met naturellement en cuisine/pâtisserie maison pour que la pâte se conserve et ne se pique pas de points noirs.
- Mes pâtes feuilletées préférées dans le commerce: celles de Picard Surgelés (en pré-étalée ou non en surgelé), Marie ou Croustipâte (en étalé frais)
La pâte feuilletée toute prête de Picard Surgelés
Les deux pâtes feuilletées pur beurre toutes prêtes de Picard Surgelés ne contiennent que de la farine, du beurre (33%), du sel et de l’eau. La pâte non étalée (3.20€ les 500 g) doit décongeler 10 h au réfrigérateur, la pré-étalée (3.50€ les 500 g), 4h 30. Il faut donc prévoir. Elles ont une bonne réaction à la cuisson et se développent bien. Elles sentent bon le beurre mais ont tendance à être un peu sèches si tu ne les manges pas tout de suite.
La pâte feuilletée toute prête de Marie
La pâte feuilletée Marie (1.85€ les 230 g) peut être étonnante: elle se développe très bien dans un four avec une chaleur tournante efficace mais peut te laisser à plat si ton four est peu performant. Donc je te conseille de l’utiliser uniquement pour les tartes. Oublie pour les croustades, bouchées à la reine etc. Par contre la saveur est top, et elle sent bon. Elle contient en plus des ingrédients indispensables un peu de vinaigre pour la conservation.
La pâte feuilletée toute prête de Croustipâte
Du point de vue du goût, la pâte feuilletée Croustipâte (1.69€ les 280 g) est celle que j’aime le plus. Farine, beurre, eau, sel, citron, alcool éthylique (de l’alcool donc) et de la levure désactivée. C’est pour cela qu’elle a une petite note de levure de bière… Mais c’est bon et même si les ingrédients ne sont pas orthodoxe, elle fonctionne bien avec n’importe quel four.
Mise à jour le 13/10/2018: nouveauté chez Croustipâte, ils ont sorti une pâte feuilletée BIO au Beurre de 250 g avec 100% d’ingrédients d’origine naturelle, mais elle n’est pas pur beurre, attention!
A tes recettes maintenant! 😉
