Une autre forme que d’habitude et une déco de circonstance, voici un classique de la cuisine américaine transformé en Bundt cake ou gâteau de Noël aux carottes et aux épices .
Et voici le dessert de mon Noël: un Bundt Carrot Cake tout léger. J’ai mis très peu de beurre (au lieu des 25cl d’huile), moins de sucre que d’habitude et beaucoup de carottes, par rapport à la recette traditionnelle. Histoire de ne pas plomber la faim et la fin du repas. Je mets aussi du 4 épices (je prends celui de chez Eric Bur), ce qui n’est pas dans la recette dite “traditionnelle”. Mais comme je dis souvent, les standards sont faits pour être interprétés et réinterprétés. Comme en musique. La cuisine a tellement à voir avec la musique…
D’ailleurs est-ce que tu as déjà écouté l’émission sur France Musique le samedi Matin qui demande sur le vif à Alain Passard de réagir et de cuisiner en paroles une recette sur un air de musique? J’adore car c’est court, concis et en même temps, cela te donne plein d’idées pour cuisiner facile et très légumes. L’émission s’appelle le Palais Musicale d’Alain Passard (samedis matin 8h50). Ce serait bien si la station étendait cela à d’autres cuisiniers…
Que boire avec le Bundt carrot cake?
Je l’ai accompagné du champagne Ultra D, c’est-à-dire dans la collection D de Devaux (40€), un extra brut à 2g/l de sucre environ. Composé presque à part égale de pinot noir et de chardonnay, il contient 35% de vins de réserve élevés en foudre (c’est un très grand tonneau en bois, sa grande capacité permettant de ne pas marquer le vin en épices type vanille mais de profiter de toutes les saveurs délicates du bois). Le champagne Ultra D est un vin très frais, à l’attaque citronnée qui contrebalance bien les saveurs du glaçage de mon gâteau. Il s’épanouit ensuite sur des notes d’épices qui accompagnent les épices douces de Noël du Carrot Cake. Si on pense souvent à ce type de vin pour l’apéritif, du à cette fraîcheur et à sa salinité, moi je trouve qu’il allège la fin de repas. Tu finis ton repas sur une note pure.
Bundt carrot cake ou gâteau de Noël aux carottes et aux épices
Ingrédients
- 300 g carottes râpées
- 200 g sucre complet muscovado ou vergeoise
- 250 g farine de blé T55
- 1 levure chimique
- 1/4 c. à café 4 épices
- 1 c. à soupe gingembre en poudre
- 1 c. à soupe cannelle en poudre
- 4 oeufs
- 100 g beurre
Pour la glaçage et la décoration
- 100 g sucre glace + un peu pour la déco
- 1/2 citron jaune
- 100 g fruits confits entiers
- 15 g beurre fondu
Instructions
- Préchauffer le four à 200°c.
- Fire fondre le beurre.
- Mélanger les carottes, la cassonade, la farine et la levure et les épices.
- Au centre, faire un puits et verser les oeufs et le beurre. Tout mélanger.
- Verser dans un moule à kouglof ou à charlotte cannelé.
- Baisser le four à 180°c et cuire le gâteau 50 minutes. (vérifier la cuisson du coeur du gâteau avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche, sinon prolonger la cuisson de 10 minutes)
- Le démouler et le laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger le sucre glace et le beurre, ajouter quelques gouttes de citron jusqu’à obtenir une pâte blanche liquide mais épaisse.
- Couler sur le gâteau le glaçage en essayant d’éviter les crêtes des cannelures et en laissant filer le glaçage dans les rainures. Déposer au sommet du gâteau des fruits confits. Laisser complètement prendre au frais quelques minutes. (le gâteau se conserve hors réfrigérateur ensuite).
- Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.