tartelettes boutons de rose

Un livre un lundi matin, eh oui! Avec ce très pratique Pommes ! de Amandine Geers et Olivier Degorce et plein d’idées à glaner pour adapter les pommes à la cuisine.

Recette de tartelette où les pommes sont pliées comme des pétales de rose, à la confiture d'abricot

Des idées de recettes pour cuisiner les pommes.

Je suis très fan des éditions Planète Vivante et le dernier Pommes! est un livre très réussi.

Cet ouvrage commence par un petit jhistorique des pommes, puis devient un guide très pratique des variétés de pommes, de leur saveur et de la meilleure façon de les préparer. Tu peux d’ailleurs consulter mon post sur les pommes si tu veux t’initier à la saison des pommes et savoir quelles sont celles à croquer et celles à cuisinier.

Le livre Pommes !

Comme tu le sais, il existe des dizaines de variétés de pommes sur une grande partie de l’Hexagone, et je ne te parle même pas de leurs cousines à l’étranger. Sauf que voilà, certaines aiment se laisser croquer à pleines dents tandis que d’autres préfèrent être cuites en compote, en tarte, en cobbler, en crumble. Et puis il y a les audacieuses qui se prêtent parfaitement à des associations avec des plats salés, de l’apéritif au plateau de fromage.

Le livre Pommes! te guidera dans cette quête de la pomme parfaite et te donnera surtout des recettes à associer aux pommes que tu préfères.

Comment réaliser des tartelettes aux pommes comme des boutons de rose ?

tartelettes-roses-aux-pommes-et-confiture-dabricotannedemayreverdy02

J’ai tiré de ce livre la recette ultra tendance sur les réseaux sociaux des tartelettes aux pommes en forme de boutons de roses.

Cette présentation est très esthétique, elle rappelle peut-être un peu la rosace de la tarte aux pommes du Chef Alain Passard. La transformation des fines tranches de pommes en pétales de rose est très facile. Le montage quand à lui demande quelques secondes de concentration mais rassure-toi, une fois l’astuce comprise tu réaliseras les 12 tartelettes en un tournemain.

Comme dans cette recette on met un peu de confiture, j’en profite pour te présenter les délicieuses confitures d’une vigneronne qui les commercialise : les confitures de la Loyâne (Dubois Producteur). Pour ce qui nous occupe aujourd’hui, j’ai choisi celle à l’abricot et à la lavande. Un délice pur bio !

tartelettes-roses-aux-pommes-et-confiture-dabricotannedemayreverdy01

POMMES!
Amandine Geers et Olivier Degorce
Editions Terre Vivante
12€

Confitures de la Loyâne
Dubois Producteur
Le Clos Marie
Quartier La Loyâne
30650 Rochefort-du-Gard
Tel: 0660945734

Recette de tartelette où les pommes sont pliées comme des pétales de rose, à la confiture d'abricot

Tartelettes aux pommes comme des boutons de rose, confiture d’abricot

Aussi mignones que savoureuses, ces petites tartelettes produisent un grand effet à l'heure du thé.
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 55 min
Type de plat Dessert, Goûter, Tea time
Cuisine Française
Portions 12

Ingrédients
  

  • 200 g farine T55
  • 50 g cassonade + 4 c. à soupe pour le sirop
  • 125 g beurre 1/2 sel
  • 1 oeuf
  • 2 pommes
  • 12 c. à café confiture d'abricot
  • sucre glace pour la décoration

Instructions
 

  • Mélanger la farine, 50g sucre et le beurre du bout des doigts pour former du sable.
  • Ajouter l'oeuf, agglomérer la pâte en boule sans la pétrir.
  • Laisser reposer.
  • Mener à ébullution une casserole d'eau chaude avec les 4 c. à soupe de cassonade.
  • Laver et étrogner les pommes à l'aide d'un ôte trognon. Les couper en deux puis en fines tranches. Les ébouillanter dans l'eau chaude additionnée de cassonade. Dès qu'elles sont molles, les égoutter et laisser refroidir.
  • Etaler la pâte finement, la couper en un rectangle régulier de 25cm de hauteur puis découper des bandes de 5-6cm de large. Badigeonner les bandes de confiture.
  • Disposer les tranches de pommes sur un côté en les laissant dépasser de 1/2 cm de la pâte. Elles se placent donc pour leur base sans peau à moitié de la largeur de la bande, leur côté arrondi dépassant de la bande.
  • Rabattre sur les pommes l'autre moitié de la largeur de la bande et enrouler le tout avant de poser le bouton de rose obtenu sur une plaque à pâtisserie.
  • Procéder ainsi pour toutes les bandes de pâte et placer les tartelettes sur une plaque recouverte de papier sufurisé. Placer la plaque au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 200°c. Cuire les tartelettes "boutons de rose" aux pommes 25-30 minutes.
  • Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Keyword abricot, confiture, pommes, tartelette
Tried this recipe?Let us know how it was!

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette