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Eh oui, un sauté de boeuf, comme une daube du nord, avec du poivre vert et de la moutarde ancienne, tout cela pour un blanc, un St Joseph Mairlant 2015 de François Villard à la minéralité pierre à fusil, au fruité mesuré et ensoleillée. C’est ultra élégant et fin.  Il y a du pin, des fruits ronds (abricot, miel, acacia) et une petite note grillée, ce qui va tempérer l’acidité émotive et fraîche de mon poivre vert et de mes graines de moutarde…

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Pour aller dans le sens fleuri et frais de mon vin blanc, une petite touche de baies roses et de ciboulette… le tour est joué.

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Sauté de boeuf au poivre vert et à la moutarde pour un St Joseph Blanc Mairlant 2015 François Villard
Author: Panier de Saison
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • 1kg de boeuf bourguignon
  • 25g de beurre 1/2 sel
  • 1/2 litre de fond de veau
  • 5 cl de cognac
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de Moutarde ancienne (je prend de la Fallot)
  • 2 cuillères à café de poivre vert en saumure (je prends du Eric Bur)
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin Voatsiperifery (Roellinger, Gérard Vivès ou Eric Bur)
  • Baies roses
  • Ciboulette ciselée
Instructions
  1. Faire revenir la viande dans une cocotte avec le beurre. Éplucher les échalotes et l’ail, les ajouter entiers.
  2. Déglacer au cognac, faire flamber. Ajouter la moutarde et le poivre, saler légèrement et poivrer, mouiller au fond de veau. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 2 heures.
  3. ôter les morceaux de viande. Mixer la sauce, els échalotes, le poivre et l’ail. Faire réduire si besoin pour que cela onctueux. Remettre la viande, parsemer de baies roses et de ciboulette.
  4. Servir chaud.
  5. Inutile de te dire que ce genre de plat est encore meilleur réchauffé?

 

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