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Comme hier j’ai découpé des rondelles dans des aubergines et qu’il m’en fallait de belles, larges, pour former mes pizettes d’aubergines express, j’avais bien entendu des chutes… Voici le recyclage des chutes, donc, en sauté aux tomates séchées et à la cardamome noire… Un plat facile à réaliser car il a le grand avant de cuire tout seule. Franchement, après avoir fait dans la facilité hier, il n’y avait pas de raison que je ne m’y recolle pas illico, n’est-ce pas?

Attention, ce n’est pas parce que j’utilise de la cardamome noire que ce plat a des accents asiatiques. La cardamome noire a une saveur serrée, entre le caramel fort et le musc. Elle donne au lat un goût « umami » c’est-à-dire cette saveur délicieuse de la viande grillée ou des crustacés, saveur que je renforce encore avec la tomate séchée qui elle aussi est umami. Cela donne un plat très viandard sans une goutte de « sang »… Et très méditerrannéen d’ailleurs!

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Sauté d’aubergines, tomates séchées et cardamome noire
Author: Panier de Saison
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • Chutes de 2 grosses aubergines ou 1 aubergine
  • 5-6 pétales de tomates séchées
  • 2 gousses de cardamome noire
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Piment d’Espelette
  • Quelques herbes ou comme ici deux ciboules
Instructions
  1. Couper l’aubergines en gros cubes. Éplucher l’oignon et le ciseler finement en petits cubes.
  2. Dans une sauteuse, verser l’huile et les oignons, laisser revenir à feu moyen. Ajouter les aubergines, les tomates séchées, les gousses de cardamome, saler, verser un verre d’eau (12cl). Couvrir, laisser cuire à feu doux 25 minutes. Saupoudrer de piment d’Espelette et parsemer de ciboule émincée.

 

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