Galette de quinoa au chou-fleur violet

recette de galette de quinoa au chou-fleur violet pour repas végan

Le Chou Star en cuisine de Delphine Pocard m’a donné plein d’idées de recettes, dont cette galette de quinoa au chou-fleur violet, librement inspirée de ses petits steaks végétariens.

Ma galette, je voulais voir si je pouvais remplacer le pain pour des tartines de fromage frais, est tellement réussie, que je vais en refaire régulièrement. Elle est peut-être un peu trop moelleuse pour remplacer le pain, mais assez compacte pour être tartinée. Comme c’est une recette végétarienne, je t’ai mis une version vegan dans le corps de la recette, donc sans oeuf. C’est bien entendu aussi une recette IG bas, le quinoa étant à 35.

Quant au livre de Delphine, je vais souvent le feuilleter, puisqu’il est une source d’idées… C’est une cuisine qui me ressemble bien, avec des mélanges de choux rouges et de betteraves classiques autant que des petites paupiettes de choux verts, des recettes méditerranéennes comme une frittata, un couscous, des falafels… Une cuisine très colorée et quelques concessions à aux modes actuelles avec quelques recettes de jus et autres extractions de fibres, et des recettes de kale (il va falloir m’expliquer ce que l’on trouve à ce chou le moins goûteux et le plus coriace du marché, ou ceci explique peut-être cela?!)

Livre le chou star en cuisine

LE CHOU STAR
Delphine Pocard
Editions Terre Vivante
12€

galette de quinoa au chou violet

Galette de quinoa au chou-fleur violet

Type de plat: Légumes, plat complet
Cuisine: Française, Végétarienne
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
Portions: 6
Comme un steak végétal mais ne plus grand, la galette de chou violet et quinoa convient aux végétariens et aux végan
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Ingrédients

  • 1/2 chou fleur violet
  • 25 cl quinoa blanc
  • 1 oeuf à remplacer par 1 c. à soupe de graines de chia blanc Markal moulues pour les vegans
  • 1 c. à soupe ciboule ciselée
  • 1 cm piment rouge haché
  • 1 gousse ail hachée
  • 1 pincée cumin
  • 1 pincée paprika doux
  • sel fin
  • gros sel
  • 2 c. à soupe huile d'olive

Instructions

  • Rincer abondamment le quinoa, l'égoutter et le cuire dans 4 fois son volume d'eau salée au gros sel. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que tu vois les petits germes blancs apparaître. Égoutte-le bien. 
  • Laver et détacher les fleurs de chou fleur. Le mixer au robot cutter ou au blender pour former de la semoule. 
  • Si tu remplace l'oeuf par du chia, mouds-le. 
  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Huiler généreusement un moule à tarte de 20cm environ.
  • Mélanger le quinoa et le chou, ajouter l’œuf ou le chia, la ciboule, l'ail, le piment, le cumin et le paprika. sale et poivre. Verser le tout dans le moule à tarte.
  • Cuire 35 minutes.
  • Laisser refroidir avant de couper et déguster.

 

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1 commentaire

  • Coucou miss ! Je te remercie beaucoup pour cet article, et la référence à mon ouvrage. C’est avec sa réalisation que j’ai cuisiné et mieux découvert le chou kale. Vu l’engouement autour de ce chou, je m’attendais à un goût vraiment différent, une texture en bouche très particulière… et puis finalement, je l’ai trouvé assez banal par rapport à ce que je m’étais imaginé : un goût très chou [assez corsé… il n’y a que les vrais amateurs de chou qui l’apprécieront, ça c’est sûr ! ], une texture intéressante si on le masse un peu. Je peux dire finalement que je l’aime autant que les autres, mais pas plus ! Des bisous et belle journée 😉