Zucchini bucci ou osso bucco de courgettes à la gremolata

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Je n’arrête pas de bouger et ce week-end j’étais dans le Luberon. En faisant le marché, je suis tombée sur un étale de jambon de porc ibérique bellota originaire de Huelva (garantit d’authenticité et de bonne facture). J’ai récolté notamment un petit morceau de chorizo dont j’ai glissé une tranche dans un sauté de courgettes à la façon d’un osso bucco mais ici, à la place du vin, j’ai utilisé le délicieux vinaigre à base de  Rivesaltes Rancio (vin oxydé) de Brigitte du Domaine de Rancy. Cela donne à l’ensemble une saveur agrumes et de léger fruité: un délice.

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Pour accompagner ce plat je te conseille un rosé muscaté de chez Calissanne: le F du trio OFF Chateau Calissanne, un rosé rond,à 10g de sucres résiduels, qdont la douceur et le parfum s’alliera très bien à la sauce tomate légèrement fruitée de ce plat. C’est toujours délicat de boire du vin avec du vinaigre, mais ici, l’acidité du vinaigre tempère le vin et équilibre sa légère sucrosité.

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Zucchini bucci ou osso bucco de courgettes à la gremolata
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
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Pour: 2
Ingrédients
  • 2 courgettes
  • 1 épaisse tranche de chorizo
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron jaune
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5cl de vinaigre de rancio
  • 10cl d'eau
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • fleur de sel
  • piment d'Espelette
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 citron vert
  • 1 orange
Etapes
  1. Laver et couper les courgettes en cubes, les poivrons en lanières. Éplucher l'ail et l'oignon, les émincer. Couper le chorizo en petits cubes.
  2. Faire revenir dans l'huile l'ail, l'oignon et le chorizo. Ajouter les poivrons puis le céleri. Remuer. ajouter les courgettes, le concentré de tomates, l'eau, le vinaigre, saler, pimenter. Bien remuer. Couvrir et laisser compoter 30 minutes à feu doux.
  3. Préparer la gremolata: Hacher le persil, zester l'orange et e citron. Mélanger les éléments.
  4. Servir chaud, saupoudré de gremolata.
 

Zucchini bucci ou osso bucco de courgettes à la gremolata

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