Tarte basilic citron vert

Une tarte au citron spécial été? l’alliance fraîche et acidulée du citron vert et du basilic, un régal!

Tarte au Citron vert et basilic©AnneDemayReverdy05

Chaque fois que j’invite Arno, mon ex-mari, je prépare un dessert au citron, et plus spécifiquement une tarte au citron… Mais j’essaie de varier les plaisirs et de ne pas toujours faire la même tarte. Une première spécificité, Arno n’aime pas les tartes meringuées: donc ça c’est fait, pas de meringue italienne sur la tarte en question. Deuxième spécificité, il préfère la crème de citron à un appareil à flan: donc une cuisson de la pâte à blanc et une crème dessus, après cuisson.

Comme j’avais fait une pâte brisée pour le fond de tarte aux pêches pour mes parents, j’en ai profité pour faire deux fonds de tarte, que j’ai cuits et que j’ai conservés. Je n’avais donc le matin du déjeuner avec Arno, qu’à réaliser vite fait la crème au citron, à la verser sur le fond de tarte et à la laisser prendre la matinée au réfrigérateur. Bingo: dessert super rapide à réaliser du coup.

Si tu veux faire comme moi et t’avancer, sache qu’un fond de tarte cuit peut se conserver en papier alu 2-3 jours au réfrigérateur ou que tu peux, avec une couche d’alu et un sachet congélation par dessus, se congeler et se décongeler sans perdre de croustillant. Tu peux donc préparer des fonds à l’avance… et finir tes tartes à la minute.

Tarte au Citron vert et basilic©AnneDemayReverdy01
recette de tarte au citron vert et au basilic

Tarte au citron vert et au basilic

Type de plat: Dessert, Tarte sucrée
Cuisine: Française
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Portions: 8
L'alliance de l'acidité sucrée et de la fraîcheur, cette recette de tarte au citron vert et au basilic est une pure merveille en été!
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Ingrédients

  • 1 pâte brisée

Pour la crème au citron

  • 2 citron verts
  • 1 citron jaune
  • 1 branche de Basilic
  • 80 g sucre en poudre
  • 100 G beurre
  • 1 oeuf
  • 1 jaune oeuf

Pour la décoration

  • 100 g sucre en poudre
  • 1 citron vert

Instructions

Cuire la pâte

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dérouler la pâte dans un moule, piquer le fonds. Déposer dessus un papier sulfurisé puis des haricots ou des billes de cuisson.
  • Cuire le fond de pâte à blanc pendant 15 minutes puis ôter le papier sulfurisé et les haricots/billles et cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir le fonds de tarte et la démouler. Poser le fond de tarte sur un plat de présentation.

Préparer la crème au citron

  • Couper le beurre en petits morceaux.
  • Laver, effeuiller le basilic. Réserver quelques petites feuilles pour la décoration, ciseler finement le reste.
  • Zester deux citron verts. Réserver les zestes. Presser le jus des 2 citrons verts zestés.
  • Presser le citron jaune.
  • Mélanger le sucre, l’oeuf entier et le jaune d’oeuf et le jus des citron dans une casserole. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer.
  • Dès que le mélange prend la consistance d'une crème, y incorporer le beurre petit à petit au fur-et-à-mesure qu'il fond, en remuant sans cesse.
  • Ajouter le zeste du citron verte et le basilic ciselé. Verser cette crème au citron sur le fond de tarte bien refroidi, placer au réfrigérateur 1 heures.

Préparer la décoration

  • Couper en très fines rondelles le citron vert restant.
  • Porter à ébullition pendant une minute le sucre et 10 cl d’eau. Éteindre le feu et y plonger les rondelles de citron vert. Laisser refroidir.
  • Déposer ces rondelles bien égouttées sur la crème et verser un peu de sirop pour lustrer la crème et les rondelles de citron. Placer au réfrigérateur 1 h.
  • Décorer de feuilles de basilic fraîche au moment de servir.

Notes

Astuce: pour avoir une tarte à la bonne température, je te recommande de la sortir en début de repas du réfrigérateur (ou une bonne heure avant de la déguster).

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4 Commentaires

    • En fait c’est un accord que j’ai réalisé pour la première fois avec cette recette, je n’avais pas osé avant, et c’est un délice. Je vais aller voir ta glace (dès que j’aurai récupéré ma sorbetière qui est au stock du déménageur depuis 1 an!), ça m’a l’air tout à fait ce qu’il me faut pour cet été 🙂

      • La glace n’est pas sur le blog ….je l’ai faite il y a longtemps et je n’ai pas pris le temps à ce moment là (sniff) de noter les proportions : A refaire au plus vite … Par contre j’ai fait une mousse de ricotta citron basilic servie avec des fraises (mais n’importe quels fruits rouges conviendront) et je te la conseille c’est frais et léger parfait pour l’été !