Salade de betteraves et chèvre frais, une nouvelle recette d’Exki

Salade de betteraves et fromage de chèvre frais Crédits photos David Japy
Crédits photos David Japy

Cette recette est également sortie du livre Exki: Almanach des Légumes, dont je t’ai parlé il y a peu. Ce livre est plein de fraîcheur et les recettes imaginées par Olivier Langlet sont si créatives, que je résiste pas à partager avec toi de temps en temps ces délices de légumes, veggies mais pas forcément vegan, et en tout cas, si gourmandes que je suis sûre qu’elles plairont à tous.

Cette salade de betteraves et de fromage de chèvre frais aux herbes, comment te dire: c’est comme un dessert. Elle mêle les betteraves aux pommes revenues dans le vinaigre balsamique, c’est sucré salé, croquant avec les noisettes, frais avec le chèvre et les herbes… A déguster avec un petit rosé du domaine des Costes Rouges, et un pain pumpernickel bread aux graines de lins. Le mariage parfait de l’été!

La recette de la salade de betterave et chèvre frais

Salade de betteraves et chèvre frais

Type de plat: Plat végétarien, salade
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4
Une salade originale végétarienne et plat complet à la fois
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Ingrédients

  • 200 g betterave rouge cuite
  • 1 pomme
  • 15 g noisettes
  • 2 oignons blancs
  • 120 g chèvre frais
  • 20 cl huile de colza
  • 15 cl vinaigre balsamique
  • 20 g ciboulette
  • 2 brins persil
  • sel
  • poivre noir du moulin J'ai pris du Sarawak

Instructions

  • Laver et couper la pommes en cubes.
  • Éplucher les oignons en rondelles.
  • Concasser grossièrement les noisettes au couteau.
  • Faire revenir la betterave coupée en cubes dans une poêle antiadhésive avec le vinaigre balsamique pendant 10 minutes à feu doux.
  • Saler et poivrer en fin de cuisson. Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Mélanger le chèvre frais avec la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
  • Quand la betterave est froide, la mélanger dans un saladier à la pomme coupée en cubes. Ajouter les oignons émincés et les noisettes.
  • Arroser d’huile de colza.
  • Saupoudrer de persil ciselé et servir avec le chèvre frais à la ciboulette.

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Evaluation de la recette




4 Commentaires

  • coucou
    cette recette a l’air super bonne
    je suis même en train de la réaliser
    mais je pense que les volumes de vinaigre et d’huile sont surestimés?! Il n’y aurait pas une erreur entre cl et ml ou un truc comme ça ? 20 cl d’huile pour 2 personnes, ça fait très gras et baignant dans l’huile….
    Mais sinon merci de toutes ces recettes, c’est vraiment inspirant
    on va voir ce que vont donner mes betteraves trop vinaigrées !

  • Bonjour ln22: je pense que celui qui a écrit la recette n’a pas été explicite. Les betteraves devraient être déposées sur un papier absorbant après avoir été sautées dans l’huile et tu devrais garder seulement 5cl pour l’assaisonnement final. Quant au vinaigre, non il va caraméliser et donc réduire et être moins acide que sucré, donc je pense que ça marche. Je connais la cuisine de Olivier Langlet pour l’avoir gouttee et je peux t’assurer que c’est délicieux. Par contre, oui, la recette est pas très bien expliquée. Bonne soirée

  • merci de ta réponse
    bizarre, bizarre quand même. Cela fait énormément de vinaigre et au bout de 15 minutes, cela réduit pas tant que ça.

    En tout cas, je me suis régalée et toute la famille avec. Donc je referai la recette à ma sauce à moi (moins de vinaigre et moins d’huile) ! et je vais sûrement acheter le livre de recettes d’Exki, cela permet d’avoir des idées de mélange auxquelles on ne penserait pas.
    En tout cas ton site est devenu un must pour moi. Je l’aime énormément. TU allies classissisme, innovation et diététique, j’adore.

    • Bonjour ln22: ah, je vais essayer cette recette alors, voir ce qui cloche… Merci pour ce commentaire, je crois que c’est le plus joli compliment qu’on m’ait fait. Merci, merci :-))))))