Rieslings Grands Crus, visite guidée chez Bischer & Schaal

Bicher & Schaal Les Rieslings vins d'Alsace©AnneDemayReverdy39

Pendant notre parcours au milieu des vignobles, nous avons pu déguster certains grands crus de Riesling, souvent accompagnés de leur met de choix.

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Il y a 51 appellations Grands Crus en Alsace, et l’organisation de Granit Rouge, l’agence qui nous a emmenés à sa suite à la découverte de la diversité du Riesling, a pris soin de choisir des terroirs très différents pour nous permettre de savourer toute la diversité des expressions de ce cépage. Je vais essayer de te faire partager mes impressions.

Nous avons attaqué fort dans le caveau de Bischer & Schaal, à la découverte de 7 grands crus:

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Julien Schaal

Riesling Grand Cru Wiebelsberg 2015 (sec): La parcelle est situé sur un sol de grès rose, à l’entrée de la vallée d’Andlau. Idéalement orienté sud, les vignes ont 35 ans. Le vin présente un nez de fruits jaunes mûrs, mais en bouche c’est l’explosion de fraîcheur et de pomme verte. C’est un vin que l’on ferait  volontiers vieillir et qui accompagnera  des saveurs umami de poissons ou crustacés grillés ainsi que des fromages à pâte pressée. env. 16€

Riesling Grand Cru Kastelberg 2013 (sec): Le Katelsberg d’Andlou est un des plus anciens vignobles d’Alsace, remontant à l’occupation romaine. Situé au nord de la ville, il est composé de schiste bleu et parfaitement drainé. C’est un vieille vigne de 50 ans qui produit des vins au nez confit de mirabelles et de  fruits jaunes. En bouche, il y a de la texture: j’y distingue à la fois des arômes de pomme mûre, des saveurs herbacés et vineuses de pin, de réglisse frais, de citron pas trop acide, et une finale très minérale de pierre sèche. La complexité de ce vin permet de déguster des viandes blanches, des poissons gras, des pâtes persillées. Un vin à faire également vieillir pour une belle maturité. env.16€

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Riesling Grand Cru Sommerberg 2015 (sec): basé sur du granit de mika blanc et noir, le Sommerberg est un terroir extrêmement réputé (sa notoriété remonte au 13ème siècle!). C’est un vin qui m’a beaucoup plu, avec un nez très aromatique, notamment avec un petite touche de fruits exotiques. A l’attaque, c’est un vin gras, qui tapisse la langue avec sensualité puis donc le fruité annonce la poire juteuse, fraîche et désaltérante. La finale minérale assure un excellent vin de repas, avec des crustacés ou des coquillages juste saisies dans leur simplicité (des noix de St Jacques à la poêle par exemple). env. 16€

Riesling Grand Cru Schoenbourg 2015 et 2011 (sec): petite verticale dans la dégustation de deux millésimes. Le 2015 est encore sur sa jeunesse, fruité, fleuri mais avec une bouche ronde , puis tendue et minérale. On sent en finale l’écorce d’orange amère, petite chose pas désagréable du tout qui permettra de déguster des desserts au chocolat avec ce vin. Le Schoenbourg est un des Grands Crus les plus connus d’Alsace. Situé au nord de Riquewihr, il est constitué d’un sol de gypse et de marnes qui assurent l’apport en haut et d’une surcouche de silice qui concentre bien les arômes tout en apportant des notes minérales fumées. Le 2011 est un ensemble de tout cela: j’y distingue un nez nerveux, très aromatique de polen, de miel, de pierre à fusil. Puis en bouche, c’est  souple, fruité et minéral à la fois, un vin complet et complexe qui se termine par la petite amertume d’orange que j’avais aussi sentie dans le 2015. Ce vin, j el dégusterais volontiers avec un magret de canard ou un pavé au poivre, des poissons en sauce, de l’anguille fumée, des fromages coulants. env. 20€

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Riesling Grand Cru Rosacker 2014 (sec): C’est un très beau vin. Rosacker, situé entre les communes de Riquewihr et Ribeauvillé, est un Grand Cru célèbre. Il tire son nom des roses sauvages qui poussent autour des vignes. Placé sur un sol calcaire, il donne des vins très complexes. Le nez est à la fois fleur d’oranger et confiture d’orange amère. En bouche, je goûte de la fraîcheur fruité, de la poire juteuse, du earl grey fin et élégant. C’est un vin que j’accompagnerai volontiers de poissons blancs au sabayon ou beurre blanc, de foie gras, de fruits délicats en tartes ou en sorbets, de fromages comme le parmesan ou le peccorino. env. 20€

Riesling Grand Cru Rangen de Thann (sec): situé sur une roche volcanique (le seul terroir volcanique d’Alsace), ce riesling situé sur de telles pentes (60%) qu’on ne l’obtient qu’après un dur labeur, est très Alsace pour moi. Il est ultra aromatique, presque comme un Gewurztraminer, tout en développant des notes hyper minérales. Un vin sur lequel il faudrait que je  revienne sans avoir dégusté les 5 autres avant pour pouvoir distinguer tout ce qu’il offre de saveurs et d’odeurs. Je pense qu’il aimera des mets raffinés, des crustacés nobles, des poissons plats, des riz de veau bien dorés, le beurre et les fromages gras ou les chèvres frais. env.25€

Grand Cru Altenberg de Bergheim: C’est le doux de l’histoire, or moi et les vins doux, j’ai encore du mal… Bergheim est une ville moyenâgeuse réputée pour ses vins d’assemblages. Ici, riesling et gewurztraminer s’épousent pour donner un vin de pomme tatin et de miel. J’avoue que sa belle acidité (le fruit garde encore sa fraîcheur) fait que la sucrosité se sent moins que sur certains vins. Il accompagnera des foies gras, des pâtes pressées comme le comté ou des fromages de caractère comme le cantal et l’ossau iraty.

BIECHER & SCHAAL est une équipe à 3, composée de Olivier Biecher, le fils de la maison fameuse de négociants Biecher & Fils, de Julien Schaal, ancien sommelier, passionné de vinification (Bourgogne, Vallée du Rhône, Liban et Australie) et Sophie Bollaert, vigneron et ambassadrice de la maison. La spécificité de la maison est qu’elle ne vinifie que des Grands Crus, recherchant à la fois la tradition grâce à la typicité des terroirs et l’innovation, avec des vins en bio, biodynamie ou en conversion.

Le caveau de Bicher & Schaal se visite/ au passage magnifique salle voûtée. Voici leurs coordonnées:
BIECHER & SCHAAL
35 Route du Vin – 68590 SAINT HIPPOLYTE
au pied du Haut Koenigbourg
Tel : +33 (0)3 89 73 00 14

Petite note perso: tu remarqueras le prix très bas des vins pour des Grands Crus classés, des vins d’exception, des vins parfois à boire parfois à faire vieillir. Le vignoble d’Alsace est encore un terrain de chasse abordable pour l’amateur de bonnes choses, et il ne se limite pas qu’aux vins blancs. J’ai rencontré au détour de mes dégustations de magnifiques vins rouges, comme le Pinot noir de Charles Frey ou celui de Ginglinger-Fix. Il faut en profiter pour se constituer une cave à la hauteur de ton palais et au plancher de ton budget.

 

 

 

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