Pâtes fraîches all’arrabiata, une recette de pâtes au piment

La recette des tagliatelle all'arrabiata

 

Les pâtes all’arrabiata sont une recette traditionnelle de la capitale Rome, et elles se font avec d’autres pâtes normalemnt, mais j’ai décidé de faire des Tagliatelle all’arrabiata après avoir réaliser mes pâtes fraîches maison car la sauce comme les pâtes cuisent très vite. Donc on dîne dans 5 minutes! Et en colère.

Les tagliatelles all’arrabiata, ce n’est pas originaire donc. La sauce all’arrabiata accompagne généralement des penne rigate, qui retiennent bien la sauce grâce à leur tuyau et à leurs rainures. Pour que les tagliatelle accrochent bien la sauce, je te conseille d’utiliser des pâtes fraîches ou alors des pâtes artisanales. Arrabiata, cela signifie enragée, ou en colère. La faute au piment, bien sûr, qui est la base de la sauce. A ne pas donner à toutes les bouches, donc, mais généralement, les ados adorent cela (ils aiment vivre intensément et faire de nouvelles découvertes).

Eloge du Piment de Cinzia Trenchi livre de recettes

la recette de pâtes fraîches all'arrabiata

Taglitelle all'arrabiata

Type de plat: Pâtes, plat complet
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 2 minutes
Temps total: 12 minutes
Portions: 4
Recette de pâtes fraîches des tagliatelle all'arrabiata sauce aux piments
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Ingrédients

  • 600 g tagliatelles fraîches
  • 1 c. à soupe purée de piment
  • 1 c. à soupe concentré de tomate
  • 1 c. à soupe vinaigre balsamique
  • 4 gousses ail
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 250 g tomates cerise
  • 1 branche basilic
  • parmesan
  • 42 g gros sel
  • poivre noir du moulin type Vietnam

Instructions

  • Dans une sauteuse, chauffer l'huile doucement. ajouter l'ail haché au couteau, le piment, laisser cuire quelques minutes. Ajouter le concentré de tomates, le vinaigre, remuer et laisser compoter. Eteindre le feu. Saler, poivrer généreusement.
  • Laver et couper les tomates cerises en quartiers, dans le sens de la hauteur. Laver et ciseler le basilic.
  • Porter à ébullition 6 litres d'eau avec le gros sel. Cuire les pâtes 2 minutes. Les goutter en conservant deux louches d'eau de cuisson. Ajouter cette eau à la sauce, porter à ébullition. Verser les pâtes dans la sauce, finir de cuire 1 minute tout en remuant.
  • Au moment de servir, incorporer les tomates cerises pour les réchauffer, décorer de basilic et de copeaux de parmesan.

 

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