Ateliers Panier de Saison©AnneDemayReverdy04

 

Je suis très piment, c’est le fils de Jeff qui m’y avait mise, tellement il en mettait partout. Du coup, je me suis habituée à relever mes plats, histoire de leur donner de la chaleur et du peps. Je me suis même acheté un bouquin sur le piment tellement cela me plaisait!

Les tagliatelles all’arrabiata, ce n’est pas traditionnel. La sauce all’arrabiata accompagne généralement des penne rigate, qui retiennent bien la sauce grâce à leur tuyau et à leurs rainures. Pour que les tagliatelle accrochent bien la sauce, je te conseille d’utiliser des pâtes fraîches ou alors des pâtes artisanales.

 

Pâtes fraîches all’arrabiata
Author: Panier de Saison
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • 600g de tagliatelles fraîches
  • 1 cuillère à soupe de purée de piment
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 cuillère de vinaigre balsamique
  • 4 gousses d’ail dégermées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250 g de tomates cerise
  • 1 branche de basilic
  • Parmesan
  • Gros sel
  • Poivre noir du moulin type Vietnam
Instructions
  1. Dans une sauteuse, chauffer l’huile doucement. ajouter l’ail haché au couteau, le piment, laisser cuire quelques minutes. Ajouter le concentré de tomates, le vinaigre, remuer et laisser compoter. Eteindre le feu. Saler, poivrer généreusement.
  2. Laver et couper les tomates cerises en quartiers, dans le sens de la hauteur. Laver et ciseler le basilic.
  3. Porter à ébullition 6 litres d’eau avec 42g de gros sel. Cuire les pâtes 2 minutes. Les goutter en conservant deux louches d’eau de cuisson. Ajouter cette eau à la sauce, porter à ébullition. Verser les pâtes dans la sauce, finir de cuire 1 minute tout en remuant.
  4. Au moment de servir, incorporer les tomates cerises pour les réchauffer, décorer de basilic et de copeaux de parmesan.

 

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