Escalivade ou salade catalane

Par Anne Reverdy

Escalivade salade d'aubergines aux poivrons©AnneDemayReverdy01

J’ai mangé cette salade à Perpignan dans un petit bar à vins et cela m’a tout de suite donné envie de la refaire à la maison. L’escalivade est une salade d’aubergines confites avec des poivrons et de l’huile d’olive, que tu manges donc froide, accompagnée d’oeufs durs et d’olives noires. Tu peux y ajouter des raisins secs et des amandes si tu veux, comme le cuisinier de notre bar avait fait.

C’est délicieux, très équilibré et surtout froid: quand il fait chaud, ce dernier point est primordiale ;-)!!!

Ma recette d'escalivade catalane ou salade d'aubergines

Escalivade ou salade catalane d’aubergines aux poivrons

La recette traditionnelle de l'escalivade, cette salade à base d'aubergines
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Type de plat Salade, Végétarien
Cuisine Cusine Française
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Eplucher et émincer les oignons et les poivrons. Les revenir dans l’huile. Couper les aubergines en gros cubes, les faire revenir avec les oignons et les poivrons. Ajouter l’ail écrasé, saler, poivrer, laisser revenir à feu doux. Ajouter la tomate épluchée et concassée (mais pas épépinée). Couvrir, laisser compoter 20 minutes sans trop remuer pour ne pas écraser les aubergines, puis laisser refroidir complètement. Assaisonner à froid d’une cuillerée de vinaigre. Rectifier le sel (froid, on sent toujours moins le sel).
  • Ciseler le persil. Hacher un peu les olives. en parsemer la salade, décorée d’oeufs durs coupés en 4.
  • Au choix, on peut rajouter des anchois, des amandes et des raisins secs.
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Evaluation de la recette