J’ai mangé cette salade à Perpignan dans un petit bar à vins et cela m’a tout de suite donné envie de la refaire à la maison. L’escalivade est une salade d’aubergines confites avec des poivrons et de l’huile d’olive, que tu manges donc froide, accompagnée d’oeufs durs et d’olives noires. Tu peux y ajouter des raisins secs et des amandes si tu veux, comme le cuisinier de notre bar avait fait.
C’est délicieux, très équilibré et surtout froid: quand il fait chaud, ce dernier point est primordiale ;-)!!!
Escalivade ou salade catalane d’aubergines aux poivrons
La recette traditionnelle de l'escalivade, cette salade à base d'aubergines
Ingrédients
- 4 aubergines violettes
- 1 tomates grosse et bien mûre
- 1 oignons rouges
- 1 poivron rouge
- 4 oeufs durs
- 1 gousses ail
- 1 bouquet persil
- 4 c. à soupe olives noires à la grecque
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- fleur de sel
- poivre noir j'ai pris du sarrawak
Instructions
- Eplucher et émincer les oignons et les poivrons. Les revenir dans l’huile. Couper les aubergines en gros cubes, les faire revenir avec les oignons et les poivrons. Ajouter l’ail écrasé, saler, poivrer, laisser revenir à feu doux. Ajouter la tomate épluchée et concassée (mais pas épépinée). Couvrir, laisser compoter 20 minutes sans trop remuer pour ne pas écraser les aubergines, puis laisser refroidir complètement. Assaisonner à froid d’une cuillerée de vinaigre. Rectifier le sel (froid, on sent toujours moins le sel).
- Ciseler le persil. Hacher un peu les olives. en parsemer la salade, décorée d’oeufs durs coupés en 4.
- Au choix, on peut rajouter des anchois, des amandes et des raisins secs.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!
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