Exki, la chaîne de restaurants sur le pouce, étique et naturelle, vient enfin de sortir un livre sur ses meilleures recettes: L’Almanach des Légumes. Au passage, ils t’offrent une de leur recette: couleurs et saveurs assurées!

Le nouveau livre de recettes d'Exki l'Almanach des légumes

J’avais pu rencontré lors d’une démonstration dégustation Olivier Langlet, leur chef exécutif il y a quelques temps et j’avais été enchantée par son inventivité, sa préoccupation des saveurs justes et des produits naturels, par sa gentillesse aussi qui se ressent tellement dans sa cuisine si colorée et simple.

Salade épeautre, courgettes et tomates une recette d'Exki

Dans l’Almanach des Légumes, les recettes sont réparties au fil des 4 saisons. Elles sont gourmandes, souvent végétariennes, voire vegan, parfois lacto ou gluten free. Un reflet de leur carte de restaurant, où tout le monde peut trouver menu à son estomac et à ses convictions. Mais ce n’est pas pour cela que je le te conseille (entre autres ce livre), c’est pour la qualité de la cuisine! Les recettes sont ultra-faciles à réalisée, elle donnent une cuisine colorée, de tous les jours, qui ravira tes mirettes autant que tes papilles.

En cuisine avec Exki, on est clairement dans la joie et la bonne humeur… et cela fait un bien fou!

Exki: l’Almanach des Légumes
d’Olivier Langlet
Editions Marabout, 10.90€

Salade épeautre, courgettes et tomates une recette d'Exki

Salade épeautre, courgettes et tomates

Type de plat: Légumes, plat complet
Cuisine: Belge, Végétarienne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 55 minutes
Portions: 4

Une recette de salade en plat complet, végétarienne et vegan

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Ingrédients

  • 200 g épeautre
  • 1 courgette
  • 2 tomates
  • 40 g olives vertes de Lucques
  • 2 branches persil plat
  • 1 filet huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Faire tremper les grains d’épeautre dans 2 fois leur volume d’eau.
  2. Retirer les résidus remontés à la surface, puis rincer 2 fois.
  3. Verser l’épeautre rincé et égoutté dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Porter à ébullition à feux doux. Laisser cuire 35 minutes.

  4. Stopper la cuisson, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
  5. Laver et couper la courgette en cubes. Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive et cuire les cubes de courgettes environ minutes à feu doux.

  6. Laver, couper en quartiers et épépiner les tomates avant de les couper à nouveau en dés.

  7. Hacher les olives et le persil.
  8. Mélanger l’épeautre cuit avec les courgettes, les tomates crues, les olives et le persil. Saler, poivrer et servir.

 

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