Salades Légumineuses©AnneDemayReverdy05

Voilà bien une salade de lentilles (avec coriandre et cerises) qui a eu un super succès. Je l’avais faite pour les copines jeudi dernier, mais je l’ai refaite pour le concert privé que papa maman ont organisé ce week-end dans leur atelier: cette fois-ci, avec les lentillons de champagne. Non seulement j’ai eu plein de compliments, mais Cookingout m’a demandé la recette sur facebook pour la réaliser pour ses propres invités.

Salade de lentillons de champagne coriandre et cerises ©Annedemayreverdy

J’aime beaucoup les salades de lentilles. En plus c’est un légume sec qu’on n’a pas besoin de faire tremper au préalable. Donc à réaliser sur le moment. Le secret d’une salade de lentilles réussies, c’est que les lentilles ne doivent surtout pas être trop cuites: sinon, gare à la purée et au côté farineux.

Tu peux t’aider avec les 3 astuces pour réussir le cuisson des légumineuses  pour les bases ou comment cuire les lentilles pour qu’elles restent fermes et fondantes à la fois? 

Salades Légumineuses©AnneDemayReverdy11

Il est important de commencer la cuisson à l’eau froide: cela permet de réhydrater l’enveloppe et de ne pas lui donner un coup de chaud qui aurait tendance à la durcir. Or, comme avec le sel dans l’eau, si l’enveloppe durcit, elle empêche la lentille de cuire et elle éclate avant que l’intérieur soit moelleux. Donc bouillie assurée. Beaucoup d’eau bien sûr, et un égouttage immédiat pour arrêter la cuisson. Les lentilles sont al dente, elles sont autant de petits écus dorés ou bruns qui se séparent bien dans la salade et fondent en bouche.

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Salade de lentilles aux cerises et à la coriandre fraîche
Author: Panier de Saison
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6
Ingredients
  • 250 g de lentilles ou de lentillons de champagne
  • 300 g de cerises rouges bien sucrées
  • 1 branche de céleri
  • 50 de mesclun de pousses
  • 1 oignon frais
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 cuillerée de vinaidre de cidre
  • 2 cuillerées de sauce soja
  • 3 cuillerées d’huile d’olive
  • Poivre noir Sarawak ou Tellichéry
Instructions
  1. Cuire les lentilles dans une grande quantité d’eau départ eau froide, 25 minutes pour qu’elles soient al dente mais fondantes à cœur. Les égoutter et les rincer à l’eau froide.
  2. Laver et éplucher le céleri, le couper en petits cubes. Couper les cerises en deux et ôter le noyau. Laver et couper finement l’oignon frais.
  3. Préparer la vinaigrette: mélanger le vinaigre, la sauce soja, le poivre et l’huile.
  4. Mélanger les lentilles, les cerises, le céleri, l’oignon et la vinaigrette. Laisser mariner au frais. Avant de servir, ajouter le mesclun.
  5. Déguster frais.

 

 

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