Pains aux raisins au levain et à la farine complète, le lundi, c’est permis!

Pains aux raisins à la farine complète©AnneDemayReverdy01

Ce sont comme des petits soleils du matin: des pains aux raisins et à la farine complète (T110) que j’ai fait levés au levain (mais que tu peux aussi réaliser avec de la levure de boulanger).

Un lundi c’est permis tout en douceur après ce long week-end pour certains, ce week-end ensoleillé en tout cas, qui fleurait bon le printemps musical et les barbecues dans ma rue.

Pains aux raisins à la farine complète©AnneDemayReverdy02

Quand le monde s’agite ainsi au dehors, j’aime boulanger. Cela me donne la force et la sérénité à la fois. Travailler avec un levain c’est quand même autre chose qu’avec de la levure. C’est comme un émerveillement de la vie: une mystique à regarder grouiller ces bactéries qui soulèvent la pâte, ces respirations de la matière qui gonfle et enfle, et tout cela entre doigts  (non je n’ai pas bu!).

Ces petits pains ne contiennent pas de crème pâtissière mais tu peux en mettre si cela te chante. Je ne suis pas très pains au raisins du boulanger à la pâte feuilletée levée et crème, je préfère cette version à la saveur de brioche complète et aux raisins trempés dans l’alcool. Tu verras,c ‘est plus rustique mais tellement bon!

Ces petits pains aux raisins ont été faits avec du tout bio (sauf le Calvados). Ils sont d’un indice glycémique assez bas, en tout cas, moins de 60.

PS de 15h46: une réponse à l’une des lectrices peut t’intéresser, concernant les alternatives possibles pour faire baisser encore l’IG dans cette recette (elle voulait les faire à la farine d’orge mondé):

« Si tu utilises de l’orge, tu vas avoir une brioche qui ne montera pas car il y a trop peu de gluten. Je te conseille alors de plutôt remplacer le blé 110 par de la farine de petit épeautre (IG45) (voire d’y ajouter une cuillère à soupe de gluten pur bio pour aider) et de remplacer le miel (IG55) par du sucre de fleur de coco (IG25). Ne mets pas trop de raisins également ou choisis des cranberries séchés (IG31). Avec les oeufs, tu auras un produit final avec un indice assez bas pour ne pas te déclencher de pic insulinique. »

En tout cas, bonne semaine, et bonnes gourmandises!

Pains aux raisins à la farine complète©AnneDemayReverdy03

Pains aux raisins au levain et à la farine complète, le lundi, c'est permis!
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Il y a une levée de 4 heures minimum avec le levain, de 2h avec la levure de boulanger.
Ecrit par:
Pour: 12
Ingrédients
  • 350g de farine T110
  • 200g de levain naturel ou 20g de levure de boulanger fraîche ou ½ sachet de déshydratée
  • 60g de miel liquide
  • 3 gros oeufs
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 150g de beurre ½ sel à température ambiante
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 125g de raisins
  • du Calvados
  • 1 jaune d'oeuf
Etapes
  1. Faire tremper les raisins dans le calvados.
  2. Verser la farine dans une terrine, le miel et la pincée de sel sur un côté. Faire un puits, verser le levain ou la levure délayée avec un peu d'eau tiède. Battre les oeufs et le lait.
  3. Commencer à pétrir et verser le mélange oeufs et lait tout en continuant. Si tu es au robot avec crochet, vitesse 1.
  4. Quand le mélange est homogène et bien élastique, commencer à incorporer le beurre en petites parcelles toujours à vitesse 1 au robot. Puis accélerer à vitesse 2 jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de beurre apparent.
  5. Former une boule et couvrir d'un linge humide, laisser doubler de volume (3h avec le levain ou 1h avec la levure).
  6. Egoutter les raisins.
  7. Ecraser la pâte pour ôter tout gaz et la diviser en 12 pâtons. Former 12 boudins de 20cm de long.
  8. Y répartir les raisins en les enfonçant un tout petit peu puis enrouler la pâte sur elle-même pour camoufler les raisins.
  9. Laisser lever à couvert d'un torchon humide pendant 1 heure.
  10. Préchauffer le four à 180°c.
  11. Dorer les petits pains au jaune d'oeuf délayé avec une cuillerée d'eau.
  12. Cuire les pains 20 minutes.
  13. Déguster tiède ou froid.
 

 

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There are 2 comments

  1. Laetitia

    Bonjour,
    Pensez vous que cela puisse être possible avec de la farine d’orge mondé et la levure du boulanger ?
    Cette farine a un index glycémique beaucoup plus bas .
    Merci d’avance pour votre réponse.

    1. Anne Demay-Reverdy

      Si tu utilises de l’orge, tu vas avoir une brioche qui ne montera pas car il y a trop peu de gluten. Je te conseille alors de plutôt remplacer le blé 110 par de la farine de petit épeautre (IG45) (voir d’y ajouter une cuillère à soupe de gluten pur bio pour aider) et de remplacer le miel (IG55) par du sucre de fleur de coco (IG25). Ne mets pas trop de raisins également ou choisis des cranberries séchés (IG31). Avec les oeufs, tu auras un produit final avec un indice assez bas pour ne pas te déclencher de pic insulinique.

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