Cheesecake aux nectarines

Par Anne Reverdy

Cheesecake aux nectarines©AnneDemayReverdy02

Aujourd’hui j’ai 47 ans… et j’avais envie de fraîcheur et d’un gâteau très “jeunes filles en fleurs”, avec un fruit d’été et plein de crème. Comme j’avais déjà réalisé une pavlova récemment, j’ai opté pour un cheesecake farci aux fruits (ici des nectarines), très inspiré d’une recette du Régal de ce mois-ci. J’ai pas mal modifié la recette car je voulais que le fromage de mon cheesecake soit aromatisé lui aussi à la nectarine, et j’ai réalisé pour le fond un sablé classique à la fleur de sel.

Cheesecake aux nectarines©AnneDemayReverdy03

Cela donne ce gâteau hyper frais, léger en bouche, qui peut donc terminer un repas de fêtes ou simplement te régaler à l’heure du thé pour le goûter.

Cheesecake aux nectarines©AnneDemayReverdy01

Au fait, tu sais ce qui différencie la nectarine du brugnon? En tout cas, sais-tu les distinguer à l’aveugle? Voici l’astuce: le brugnon n’a pas la pulpe qui adhère au noyau alors que la nectarine, si.

Bonne semaine à toutes et à tous!

Cheesecake aux nectarines©AnneDemayReverdy04

Cheesecake aux nectarines sans cuisson

Une recette ultra fraîche de dessert aux fruits
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Portions 8

Ingrédients
  

Pâte de sablé:

  • 200 g beurre
  • 200 g Farine de blé T55
  • 80 g sucre cassonade
  • 1 blanc oeuf
  • 1 c. à café vanille liquide
  • 3 g fleur de sel

L’appareil à cheesecake:

  • 6 nectarines
  • 4 feuilles gélatine soit 8 g
  • 300 g fromage frais type Philadelphia
  • 25 cl crème fraîche liquide entière
  • 1 c. à café vanille liquide
  • 1/2 zeste citron jaune
  • 1/2 zeste citron jaune
  • 80 g sucre cassonade

Instructions
 

Préparer la pâte à sable:

  • Travailler le beurre, le sel et le sucre ensemble, jusqu'à ce que cela fasse de la pommade. Ajouter le blanc d'oeuf, la vanille et bien mélanger pour obtenir une sorte de crème épaisse. Ajouter la farine et mélanger à nouveau: la pâte est souple et collante, c'est normal.
  • Étaler la pâte dans un moule à gâteau qui se démonte (bords hauts) au fond duquel tu auras posé une feuille de papier sulfurisé. Pour cela aide-toi d'une cuillère que tu peux légèrement la mouiller pour qu'elle n'adhère pas à la pâte. Ne pas créer de bords. Place la pâte au frais.
  • Préchauffer 30 minutes le four à 200°c chaleur tournante. Laisse bien la pâte au frais pendant ce temps.
  • Cuire la pâte 25 minutes. Laisser la pâte refroidir complètement.

Préparer l'appareil à cheesecake:

  • Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  • Porter à ébullition 10 cl de crème. Égoutter la gélatine quand elle est molle et l'incorporer à la crème chaude hors feu.
  • Laver et dénoyauter 2 nectarines. Les mixer pour obtenir une purée.
  • Travailler ensemble le fromage frais, la vanille, le citron (jus et zeste) et le sucre pour créer une sorte de crème. Y incorporer la purée de nectarines et la crème à la gélatine, bien mélanger.
  • Monter le reste de crème comme une chantilly, l’incorporer délicatement au mélange de fromage et nectarine.

Monter le cheesecake aux nectarines :

  • Garnir les bords du moule de cuisson de papier guitare en glissant entre les parois du moule et le sablé.
  • Laver et couper en cubes les 3 nectarines, les déposer sur le fond de pâte. Verser le mélange au fromage. Laisser prendre au réfrigérateur 4 heures.
  • Démouler le cheesecake et le décorer des nectarines restantes. Déguster frais.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette




1 commentaire

  • Bon anniversaire Anne ! Tout le meilleur pour la suite (et “tout le meilleur” a l’air trèèèèès bien lancé par ce trèèèès beau gâteau…) !