Cheesecake aux nectarines, le Lundi c’est permis de se fêter son propre anniv!

Cheesecake aux nectarines©AnneDemayReverdy02

Aujourd’hui j’ai 47 ans… et j’avais envie de fraîcheur et d’un gâteau très « jeunes filles en fleurs », avec un fruit d’été et plein de crème. Comme j’avais déjà réalisé une pavlova récemment, j’ai opté pour un cheesecake farci aux fruits (ici des nectarines), très inspiré d’une recette du Régal de ce mois-ci. J’ai pas mal modifié la recette car je voulais que le fromage de mon cheesecake soit aromatisé lui aussi à la nectarine, et j’ai réalisé pour le fond un sablé classique à la fleur de sel.

Cheesecake aux nectarines©AnneDemayReverdy03

Cela donne ce gâteau hyper frais, léger en bouche, qui peut donc terminer un repas de fêtes ou simplement te régaler à l’heure du thé pour le goûter.

Cheesecake aux nectarines©AnneDemayReverdy01

Au fait, tu sais ce qui différencie la nectarine du brugnon? En tout cas, sais-tu les distinguer à l’aveugle? Voici l’astuce: le brugnon n’a pas la pulpe qui adhère au noyau alors que la nectarine, si.

Bonne semaine à toutes et à tous!

Cheesecake aux nectarines©AnneDemayReverdy04

Cheesecake aux nectarines
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Attention, ce dessert doit être réaliser au moins 4 heures avant sa dégustation.
Ecrit par:
Pour: 12
Ingrédients
  • Pâte de sablé:
  • 200g de beurre à température ambiante
  • 200g de farine
  • 80g de sucre cassonade
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 3g de fleur de sel
  • Le cheesecake:
  • 5 nectarines
  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 300g de fromage frais type Philadelphia
  • 25cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • le zeste et le jus d'un demi citron jaune
  • 80g de sucre cassonade
Etapes
  1. Préparer la pâte à sable: travailler le beurre, le sel et le sucre ensemble, jusqu'à ce que cela fasse de la pommade. Ajouter le blanc d'oeuf, la vanille et bien mélanger pour obtenir une sorte de crème épaisse. Ajouter la farine et mélanger à nouveau: la pâte est souple et collante, c'est normal.
  2. Étaler dans un moule à gâteau qui se démonte (bords hauts) au fond duquel tu auras posé une feuille de papier sulfurisé. Pour cela aide-toi d'une cuillère que tu peux légèrement mouiller pour qu'elle n'adhère pas à la pâte. Ne pas créer de bords.
  3. Préchauffer le four à 200°c et placer le sablé au réfrigérateur pendant que le four chauffe.
  4. Cuire la pâte 25 minutes. Laisser la pâte refroidir complètement.
  5. Préparer le cheesecake: faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition 10cl de crème. Égoutter la gélatine quand elle est molle et l'incorporer à la crème chaude hors feu.
  6. Laver et dénoyauter 2 nectarines. Les mixer pour obtenir une purée. Travailler ensemble le fromage frais, la vanille, le citron (jus et zeste) et le sucre pour créer une sorte de crème. Incorporer la purée de nectarines et la crème à la gélatine, bien mélanger.
  7. Monter le reste de crème comme une chantilly, l’incorporer délicatement au mélange de fromage.
  8. Monter le cheesecake: déposer au fond du moule à gâteau qui se démonte, ou dans un cercle entourer d'un papier guitare, le fond de sablé. Laver et couper en cubes les 3 nectarines, les déposer sur le fond de pâte. Verser le mélange au fromage. Laisser prendre au réfrigérateur 4 heures avant de déguster.
 

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There is one comment

  1. Mélo

    Bon anniversaire Anne ! Tout le meilleur pour la suite (et « tout le meilleur » a l’air trèèèèès bien lancé par ce trèèèès beau gâteau…) !

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