Polpettone farci à l’oeuf et sauce tomate: Pâques à l’italienne…

Polpettone farci aux oeufs durs et sauce tomate©AnneDemayReverdy01

Je crois c’est une des premières fois que je fais une recette familiale du côté de ma mami maltaise (on l’appelait mam de Paris, car l’autre mami était de Gien). Elle était mariée à un corse mais deux de ses frères et soeurs étaient mariés à des italiens. Te dire que la culture culinaire italienne coule dans mes veines, à la sauce mami de Paris, c’est comme si je te disais que je parle couramment français. C’est une évidence. Et le polpettone, à la maison de mami de Paris, eh ben, c’étais une institution (comme les macaronis au fromage et les canelloni de crespelle (à base de crêpes)  d’ailleurs). Donc, je te donne un secret de famille avec ce polpettone farci d’oeufs durs et accompagné d’une sauce tomate.

Je suis toujours en vacances et c’est comme là-bas, darla dirladada On va s’en fourrer jusque là! Sinon, c’est une thématique tout à fait pâques, à l’italienne, mais les cloches viennent de là-bas, donc je trouvais assez logique de commencer par une recette italienne.

Polpettone farci aux oeufs durs et sauce tomate©AnneDemayReverdy02

Le polpettone, qui veut dire littéralement grosse boulette, est un pain de viande dans lequel on met généralement du porc et du veau. En Italie, le veau est un broutard ou un jeune bovin à la viande rouge. Tu peux donc faire le polpettone avec du boeuf mais moi, je le trouve lus savoureux avec du veau blanc (spécialité très française). Après, c’est une boulette, donc à toi de mettre la viande qui te plaira… On le farci ou non d’oeufs, de légumes, d’inserts de viandes en morceaux… imagine et réalise. au passage, une délicieuse recette d’Edda est le Polpettone au poulet et aux courgettes, cèpes et jambon. 

Polpettone donc, avec une petite sauce à la tomate (j’utilise de la pulpe de tomates Del Monte en hiver) et une bonne salade pour tenter d’équilibrer le tout. (je peux dire lol? c’est vacances après tout).

PS cette recette se mange chaude ou froide. Réalise-le pour tes pique nique, c’est génialement bon. Par contre sale-le plus car froid, la sensation de sel a tendance à s’amenuiser.

Polpettone farci aux oeufs durs et sauce tomate©AnneDemayReverdy03

Polpettone farci à l’oeuf et sauce tomate: Pâques à l’italienne…
Author: Panier de Saison
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6
Ingredients
  • Le polepettone:
  • 700g de veau haché
  • 250g de chair à saucisse nature
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • A1 cuillère à soupe de romarin
  • 50g de pain et 10-15cl de lait pour le faire tremper
  • 1 oeuf
  • 50g de grana padano (si jamais tu utilises du parmesan, sales moins la préparation)
  • 8 tranches fines de coppa
  • 4 oeufs durs
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Chapelure fine de pain
  • La sauce:
  • 1 boîte moyenne de pulpe de tomates
  • 1 pignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 piment frais rouge
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
Instructions
  1. Éplucher l’ail et l’écraser. Mélanger les viandes, l’ail, le pain trempé dans le lait et essoré, l’oeuf, le grana padano, le persil finement ciselé, le romarin haché, saler, poivrer. Quand le mélange est bien homogène (les mains sont la plus sûre manière de faire), l’étaler en rectangle de 30cm sur 20cm sur un film. Déposer les coppa de façon à faire un rectagle long qui couvrira les oeufs durs et y pdéposer en ligne les oeufs (dans le sens de la longueur du rectangle). Rouler le tout pour que les oeufs soient enrobés de coppa, que la viande se soude à elle-même. Fermer les extrémités pour compacter le tout. Cela forme une joli boudin de 25cm de long et de bien 10-12cm de diamètre.
  2. Préchauffer le four à 200°c. Démouler le pain de viande sur une plaque, badigeonner d’huile, saupoudrer de chapelure et enfourner pour 1 heure de cuisson.
  3. Préparer la sauce: éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile. ajouter le piment en brunoise (petits cubes), l’ail haché, puis les tomates et la moitié de la boîte de conserve en eau. Saler, vinaigrer. Couvrir et laisser cuire tout doucement en même temps que le polpettone.
  4. Servir le pain de viande avec la sauce et une salade verte.

 

Laisser un commentaire