Sauté de boeuf aux oignons et aux épices, légumes à l’huile de coco

Sauté de boeuf aux épices et légumes à l'huile de coco©AnneDemayReverdy03

J’adore la cuisine chinoise, et j’adore m’en inspirer pour créer des recette faciles à réaliser, avec les ingrédients que j’ai sous la main. Il me restait d’un buffet un peu de légumes pré-découpés à tremper dans des sauces: carottes, concombres, radis noir, sucrine. Je me suis dit: parfait, voilà un wok tout trouvé. De l’autre côté, comme je dois manger des protéines et que la cuisine du week-end doit pour moi rester simple (oui, j’ai fait tout ça samedi), un deuxième wok s’imposait: 3 steaks, des épices, et deux oignons. Hop! et qu’ça saute!

Sauté de boeuf aux épices et légumes à l'huile de coco©AnneDemayReverdy02

Petit point technique sur la découpe de la viande: la viande est un muscle qui a des fibres. Les fibres se rétractent à la chaleur (elles sont faites pour cela) et cela risque de rendre la viande dure si on découpe des lanières dans le même sens qu’elles. Alors il faut couper à contre-fil: repérer le sens des fibres et les raccourcir. C’est la garantie d’avoir une viande tendre après cuisson.

Petit point sur la cuisson de la viande: elle doit être très courte. Si la viande est trop cuite, elle perd tout son eau, surtout dans le cas de lanières si fines. Elle devient dure. Ce serait dommage 🙂

Sauté de boeuf aux oignons et aux épices, légumes à l'huile de coco
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 3
Ingrédients
  • Pour le wok légumes:
  • 500g de légumes coupés en bpatonnets (carottes, concombre avec la peau mais sans les graines, radis noir épluché, sucrins coupée en 4 puis en lamelles, mais tu peux rajouter plein d'autres choses. )
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
  • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
  • 1 de cuillère à café de 5 épices
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 1 cuillère à café bombée de sucre de fleur de coco
  • Poivre noir du Moulin (Vietnam)
  • Pour le wok de boeuf:
  • Marinade:
  • 3 cuillères à soupe de saké
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • ½ cuillère à café de pâte de piment
  • ½ cuillère à café de sucre de fleur de coco
  • ½ cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • Le wok:
  • 300g de viande de boeuf maigre (tende de tranche ou rumsteak)
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile de soja
Etapes
  1. Pour le wok de légumes: Mélanger les sauces et les épices. Faire chauffer l'huile de coco, y jeter les légumes, assaisonner de la sauce. Laisser cuire quelques minutes en les faisant sauter. C'est prêt.
  2. Pour la viande: Mélanger les ingrédients de la marinade. Couper la viande en fines lamelles à contre-fil. Les faire marine quelques minutes. Éplucher l'oignon, le couper en deux puis en lamelles dans le sens de la hauteur. Faire sauter les oignons puis ajouter la viande égouttée. Finir avec la sauce (le tout prend 3 minutes en tout, la cuisson doit être courte, la viand ene doit pas trop cuire). Servir aussitôt.
 

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