Table dorée Poule farcie aux oeufs d'or©AnneDemayReverdy15

Une volaille, enfin! Tu as cru que je ne t’en donnerai pas, n’est-ce pas, avant que Noël arrive?! Eh bien, la voici: un poulet (que j’ai nommé poule pour le besoin du titre) du Périgord, farci comme il se doit, et entourée d’œufs d’or ou en fait, de rattes du Touquet en grenaille, joliment dorées au sel Le Saunier de Camargue édition or pour Noël 2015.

Sel Le Saunier de Camargue Fleur de sel dorée

Sel Le Saunier de Camargue Fleur de sel dorée

Rattes du Touquet express

Une façon pratique pour réaliser des pommes sautés en robe des champ à la minute!

J’ai choisi pour cette recette des rattes du Touquet qui sont dans un paquet micro-ondable pour une cuisson à l’étouffé puis rissolées: les rattes sont calibrée toutes petites, elle sont lavées et prêtes à l’emploi.  Tu sais bien que je n’ai pas de micro-onde, mais elles sont bien pratiques pour manger les rattes entières (leur peau est pleine de nutriments), et pour les cuire autour d’une volaille en étant sûr qu’elles seront à point à la fin de sa cuisson. J’ai ajouté des quartiers de pommes et des abricots séchés. Miom!

Table dorée Poule farcie aux oeufs d'or©AnneDemayReverdy14

L’astuce pour retenir la farce et aromatiser la volaille, fermer l’entrée du coffre avec une demi pomme, et ficeler. La farce ne débordera pas du tout et la volaille sera décorée une fois cuite ps: la jolie ficelle de cuisine que j’utilise vient de chez Dille&Kamille, une série de magasins en Belgique et aux Pays-bas de cuisine et table, mais ils vendent aussi par correspondance 😉 (en gros on n’est pas dans la merde, tellement y’a tout ce que j’aime)

Table dorée Poule farcie aux oeufs d'or©AnneDemayReverdy16

 

Poule farcie aux oeufs d’or
Author: Panier de Saison
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 5
Ingredients
  • 1 poulet de 1kg 600-700
  • 2 pommes
  • 1 paquet de rattes express
  • 120g de chair à saucisse
  • 150g de veau haché
  • 10 abricots séchés
  • 50g de noisettes
  • 4 gousses d’ail, 2 hachées, 2 en chemise
  • 1 branche de celeri
  • 1 cc de 4 épices
  • 1 cc de cumin
  • 1/2 cc de sel fin + 1/2cc pour le poulet
  • 50g de raisins de corinthe
  • 5cl de cognac
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel
  • poivre noir du moulin Sarrawak
  • 3 cuillères à soupe d’huile
Instructions
  1. Préchauffer le four à 160°c.
  2. Mélanger la chair à saucisse, le veau, 1/2cc de chaque épice, 1/2cc de sel, poivrer. Ajouter le cognac, les raisins, les noisettes, l’ail haché, le persil ciselé, le cognac. Bien mélanger. Farcir le poulet, fermer par une demi-pomme et ficeler.
  3. Mélanger l’huile, le reste des épices et saler.
  4. Assaisonner les pommes de terre, les abricots, l’ail en chemise, le céleri coupé en rondelles, les pommes coupées en quartiers, le tout mélanger dans un grand saladier. Poser la volaille dans un plat allant au four, l’entourer des légumes, le huiler avec le reste de l’assaisonnement.
  5. Verser 25cl d’eau au fond du plat, enfourner pour 2 heures.
  6. Laisser reposer le poulet sous une feuille de papier alu et un torchon pendant 20 minutes avant de découper. Dégraisser le jus de cuisson, le faire réduire dans une petite casserole pour le concentrer.
  7. Servir la volaille entourée de ses pommes de terre et verser le jus dans une saucière.

 

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