Cailles flambées au whisky, choux de Bruxelles, jus court: recette Noël Tradition

Cailles Farcies au foie gras whisky Aberlour©AnneDemayReverdy01

Parce qu’on n’a pas toujours le temps, que l’on veut que cela soit et bon et facile à faire… qu’il y ait quand même un petit air festif tout en restant un DIY, voici la recette des cailles flambées au whisky Aberlour 18 ans d’âge et choux de Bruxelles. J’ai utilisé pour cette recette des cailles déjà désossées et farcies au foie gras de chez Picard Surgelés (j’en ai un très grand près de mon Monoprix, c’est donc assez pratique). Comme cela, j’ai mon petit côté tradition (on dirait presque une recette anglaise) tout en étant sûre de ne pas rester des heures en cuisine.

Le Whisky Aberlour 18 ans d’âge est un whisky très légèrement boisé, avec des saveurs de fruits jaunes, de miel et de caramel. Surtout ne le flambe pas, cela le brûlerait. La cuisson suffira à évaporer l’alcool, qui se concentrera en jus avec les sucs des cailles. Un Délice!

Cailles flambées au whisky, choux de Bruxelles, jus court: recette Noël Tradition
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 4 cailles natures ou farcies au foie gras de chez Picard Surgelés
  • 125 g d'oignons grelots surgelés
  • 500g de choux de Bruxelles
  • 250g de grains de raisins frais rose d'Italie
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 2 cl de Whisky Aberlour 18 ans d'âge
  • sel
  • Poivre noir du moulin, un Sarawak ici
Etapes
  1. Laver et éplucher les choux de Bruxelles en ôtant les premières feuilles. Chauffer une casserole d'eau avec 1 cuillère à café de gros sel. Blanchir les choux de Bruxelles pendant 3 minutes, les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide pour fixer la chlorophylle (ils seront ainsi bien verts).
  2. Dans une cocotte, faire revenir les cailles jusqu'à ce qu'elles soient dorées (départ surgelé si cailles de chez Picard). Arroser de whisky, laisser réduire. Ajouter les oignons grelot. Saler, poivrer. Ajouter 15 cl d'eau, couvrir et cuire 35 minutes (45mn si surgelé).
  3. Pendant ce temps, ébouillanter les grains de raisin une minute dans une casserole d'eau bouillante et les rafraîchir immédiatement dans une eau bien froide agrémentée de glaçons. Les peler.
  4. minutes avant de servir, ajouter les choux de Bruxelles, les raisins, couvrir et cuire à feu doux.
 

 

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