Tourte au jambon et aux trompettes de la mort

Tourte au jambon et aux trompettes de la mort 1c

La tourte au jambon, cela fait un moment que je voulais en réaliser une… mais les trompettes de la mort, c’est la faute de Richard, le vendeur du primeur du marché d’Issy les Moulineaux. Il a insisté gentiment: elles étaient top, je ne pouvais pas passer à côté. Et il avait raison. Qu’est-ce que ces champignons sont bons et fins…

Tourte au jambon et aux trompettes de la mort 2c

Et comme dans mon petit jardin devant la maison, ce sont les couleurs de l’automne, j’ai eu envie de créer cette ambiance dans ma cuisine… Pour cela, j’ai deux fournisseurs de feuilles dans mon jardinet de ville. Un érable et une vigne vierge. L’érable, je ne sais pas de quelle variété il s’agit, il donne des feuilles jaune pétant. La vigne vierge s’accorde quant elle, les roux d’un été indien, les cuivres et les rouges, avec parfois avec de petites touches blanc crème. C’est joli je trouve. Et cela allait tellement bien avec ma tourte au jambon.

Tourte au jambon et aux trompettes de la mort
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 8
Ingrédients
  • Pâte:
  • 300g de farine T55
  • 150g de beurre ½ sel
  • 1 oeuf + 1jaune
  • Farce:
  • 350g de chair à saucisse traditionnelle
  • 560 g de jambon à l'os (une énorme tranche de 1 cm d'épaisseur)
  • 50g de vert de poireau
  • 100g de trompettes de la mort
  • 2 oeufs
  • 1 bouchon de cognac
  • 1 cuillère à café rase sel fin
  • 30 tours de moulin à poivre de Sarawak
  • 15 g de beurre ½ sel
Etapes
  1. Couper les tiges des trompettes, les rincer rapidement et les hacher au couteau. Laver et couper en petits cubes les verts de poireau. Faire revenir le tout dans le beurre sans trop de coloration. Saler légèrement. Laisser refroidir.
  2. Couepr le jambon en cubes égaux. Mélanger la chair, les oeufs les cubes de jambon, les trompettes et vert de poireau. Assaisonner de cognac. Poivrer. Goûter. Le mélange doit te paraître saler sinon rectifier la teneur en sel. Couvrir et laisser macérer le tout dans le réfrigérateur.
  3. Préparer la pâte: travailler la farine et le beurre en sable du bout des doigts. Ajouter l'oeuf entier et un peu d'eau (2cl). Mélanger sans pétrir jusqu'à former une boule qui ne colle pas. Si cela manque d'eu, en ajouter au fur-et-à-mesure, chaque farine absorbe l'eau différemment.
  4. Mélanger le jaune d'oeuf et une cuillerée d'eau. Cela fera la dorure.
  5. Diviser la pâte en ¼- 3/4. Etaler les ¾ en un grand disque qui fera la base de la tourte. La dérouler dans un moule à manquer tapissé au fond d'un papier sulfurisé. Piquer le fond.
  6. Verser la farce sur le fond de la pâte. rabattre les bords sur la farce. Dorer un peu ce rabat. Etaler le ¼ de pâte pour qu'il forme un disque du diamètre du moule. Le couper régulièrement et le poser sur les rabats. Appuyer un peu pour coller ce couvercle sur les rabats. Dorer le tout.
  7. Créer un trou au centre de la tourte. Y placer une petite cheminée formée avec un bout de papier sulfurisé. Décorer le dessus de la tourte de quadrillages à l'aide d'une pointe de couteau.
  8. Placer la tourte au réfrigérateur.
  9. Préchauffer le four à 250°c (ou 230°c si ton four ne va pas jusque là).
  10. Quand le four est chaud, bisser à 200°c, enfourner la tourte tout en bas en du four, et cuire 1 heure.
  11. Servir tiède ou froid accompagné de cornichons molossoles et de salade verte.
 

Tourte au jambon et aux trompettes de la mort

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There are 3 comments

  1. NAT75

    Je pense que cette tourte va être ma participation au réveillon collectif du 31/12/16 🙂
    Y ajouter du foie gras cru congelé pour qu’il ne fonde pas trop te semble t il une bonne idée ?
    Merci d’avance de ton avis sur le sujet !

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