Salade de choucroute crue à la feta

Nature, ou comment un livre plein de naturel me donne une très grande envie de foncer chez mon biocoop et de me préparer une salade de choucroute crue à la feta… Je t’invite à un de mes déjeuners typiques: un bon livre de cuisine à feuilleter et une bonne salade plat complet à déguster!

La recette de la salade de choucroute crue à la feta

 

Il y a comme un avant goût de Cop21 dans Nature d’Alain Ducasse qui m’avait déjà bien plu avec le premier volume. Je l’avais acheté parce que cela me parlait, le simple, sain et bon de son sous-titre. Le livre, pédagogique, prônait au travers de recettes classées par groupes d’aliments, une alimentation proche du produit, réalisée par l’excellent Saintagne, diététiquement adoubée par Paule Neyrat, aux saveurs très « ducassiennes » de la cuisine provençale. Un volume 1 pas mal, joliment illustré et agréable à pratiquer.

Couverture du livre Nature d'alain Ducasse

Avec le volume 2 de Nature, on passe à une étape plus militante, plus réfléchie et pédagogiquement plus percutante. On sent une intention qui ne se tourne pas uniquement vers la santé et la simplicité. Le livre répond cette fois-ci réellement à son titre, la Nature. Les jolies illustrations de Christine Roussey font passer les credos du comportement écologiquement correct, l’échange en forme de dialogue entre Paule Neyrat et Alain Ducasse est plus approfondi, et enfin, le livre est classé par saisons, ce que je trouve indispensable en la matière!

Les fiches recettes sont plus claires que le premier volume qui se lisait d’une traite (joli à regarder mais handicapant pour qui veut cuisiner) et les recettes elles-mêmes puisent dans tous les registres d’une cuisine familiale et d’une cuisine bistrotière (et sans les renvois à d’autres préparations -travers agaçant des livres de chefs, à mon humble avis).

Salade de choucroute crue à la feta, betteraves et grenade

Ce volume 2, tu l’auras compris est une réussite, un vrai bon livre de cuisine saine, simple et bonne. Toujours réalisée par Christophe Saintagne (qui au passage est mieux mis en valeur ici). Nature est un bon livre de bases, avec des recettes de tous les jours, du petit dej au dîner, un index intelligent qui en plus des entrées classiques, offre une entrée par temps de réalisation (le truc intelligent quoi!).

NATURE, vol. 2
Alain Ducasse Edition
35€TTC

Salade de choucroute crue à la feta, betteraves et grenade

Salade de choucroute crue à la feta

Type de plat: plat complet, salade
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Portions: 1
Une salade de choucroute crue à la feta simple, saine et bonne.... 
Imprimer la recette Epingler la recette

Ingrédients

  • 4 feuilles salade verte
  • 70 g choucroute crue bio
  • 10 cm céleri branche
  • 1/2 betterave chioggia crue
  • 25 g feta
  • 1/4 grenade
  • 1 c. à café graines de lin
  • 1 c. à café vinaigre de framboises
  • 1 c. à soupe huile de lin
  • sel fin
  • poivre noir du moulin ici, Sarawak
  • 2 brins cerfeuil

Instructions

  • Émincer la salade verte, la placer au fond d'un grand bol. 
  • Égoutter et répartir la choucroute (surtout ne pas la rincer, tu perdrais tous les nutriments créés par la fermentation malolactique). 
  • Éplucher la betterave et la couper ne fines tranches puis en quartiers. 
  • Ajouter à la salade. Laver et couper la branche de céleri finement, l'ajouter. 
  • Émietter la feta sur la salade, finir avec les graines de lin, de grenade et un peu de cerfeuil.
  • Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre puis ajouter l'huile. Assaisonner la salade juste avant de la manger.

Laisser un commentaire