Tarte aux pommes, au cognac Fine de Champagne et au pralin

1 heure
Dessert

Pour un Lundi, c’est permis, on se la fait comme à Noël ! Ce sera ainsi tout le mois de décembre, avec des idées de cadeaux, des ambiances déco et des recettes plus festives mais toujours simples et proches de ma cuisine. Je commence par une tarte aux pommes et au pralin. Je l’ai agrémentée de pralin dans la pâte et sur les pommes, histoire d’avoir en plus du croustillant de la pâte, du croquant à la mâche. Fruitée et gourmande, je te conseille de la déguster avec un dé de Fine de Champagne Hardy Noces d’Argent, qui est l’une des meilleures fines que j’ai dégustées depuis longtemps.

ma recette de tarte aux pommes et au pralin

J’aime définitivement les choses simples. Et la tarte aux pommes est une des mes recettes de tarte préférées. Sûrement j’ai été conditionnée par la tarte du dimanche de mami qui la faisait toujours aux pommes et qui alternait entre tarte normande, tarte à la compote, tarte sèche juste avec des pommes, tarte grillagée, tourte etc. Il restait d’ailleurs toujours des chutes de pâte qu’elle utilisait pour me faire un petit chausson à moi toute seule, joliment doré de sucre sur le dessus, avec cette pâte brisée sablée croustillante et légèrement feuilletée après qu’elle l’avait ré-étalée. Un souvenir qui me fait encore fondre. D’où mon amour de la tarte aux pommes. Et franchement, si je peux remplacer la bûche de Noël par la tarte aux pommes, volontiers je le fais, car cela me fait mille fois plus plaisir que ces déballages de créations compliquées (même si elles sont très bonnes).

Est-ce que tu as des desserts comme cela, qui te mettent tout de suite, comme moi la tarte aux pommes, dans un état d’enfance et de bien être?

Conseil de comment utiliser l’alcool en cuisine.

Dans ma recette, j’ai intégré du pralin à la pâte pour avoir encore plus de sensations. Et j’ai mis une goutte de Fine de Champagne sur les pommes, la Fine que je voulais servir avec la tarte, histoire d’avoir un rappel et un accord alcool dessert sympa. Au fait, ne flambe pas les aliments avec les alcools, cela brûle les aliments (quand tu as du poivre par exemple, cela le rend amer) et cela dénature l’alcool car il brûle à trop haute température. Préfère mariner et cuire après. La cuisson se chargera largement d’évaporer les traces d’alcool et d’imprégner la recette de ses délicieux arômes.

La Fine de Champagne

Fine de Champagne Hardy, le flacon des Noces d'Argent

Qu’est-ce que la Fine de Champagne

La Fine de Champagne est un cognac qui est élaboré uniquement avec des eaux-de-vie elles-mêmes produites avec les vins de deux terroirs de Charente : le 1er Cru Grande Champagne et le 2nd cru Petite Champagne. Si tu veux tout savoir de comment on élabore un cognac, j’ai tout expliqué lors de ma visite à Hennessy. Sinon, voici un résumé : on élabore un vin à partir de raisins, puis on le distille en eau-de-vie que l’on fait vieillir, qu’on assemble et que l’on met en bouteille.

La Fine de Champagne Hardy Noces d’Argent

La Fine de Champagne Hardy Noces d’Argent a des saveurs de fleurs à miel de type acacia, des arômes de noisettes légèrement torréfiées et de raisins blonds séchés au soleil. Elle est légère et longue en bouche, très aromatique, avec des notes de bois doux. Elle n’agresse pas du tout au palais, au contraire, elle file comme un nectar. Le flacon est superbe. Elle est présentée dans une boîte noire que l’on ouvre comme la petite porte d’une Alice au Pays des Merveilles. Son bouchon est argenté, travaillé et finement ciselé de l’emblème de cette maison d’origine anglaise mais amoureuse de la France depuis 1863. C’est un superbe objet en plus d’être le contenant d’un mélange de 30 eaux-de-vie vieilles de 25 ans. Elle est composée de 75% de grande Champagne et 25% de Petite Champagne. C’est un très beau cadeau pour les amateurs!

FINE DE CHAMPAGNE HARDY NOCES D’ARGENT
Cavistes
100€

ma recette de tarte aux pommes et au pralin

Tarte aux pommes, à la Fine de Champagne et au pralin

Une délicieuse tarte aux pommes agrémentée de pralin dans la pâte et sur les pommes et délicieusement parfumée à la fine de champagne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Dessert
Cuisine Recette Française
Portions 8

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220°c.
  • Mélanger le sucre, la farine, le beurre.
  • Les travailler du bout des doigts pour former du sable puis ajouter la moitié pralin.
  • Ajouter au centre l’œuf et 1 cl d'eau. Mélanger le tout sans pétrir et former une boule.
  • L'étaler et la dérouler dans un grand moule à tarte sans remonter sur les bords de plus de 1 cm. Placer le moule au frais.
  • Éplucher et couper les pommes en lamelles. Les assaisonner de sucre et de fine. mélanger pour qu’elle s’imprègnent.
  • Sortir la pâte du froid, piquer le fond, répartir les pommes en rosace. Parsemer de pralin.
  • Cuire la tarte 40 minute après avoir baissé le four à 200°c.
  • Déguster tiède ou froid.
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Evaluation de la recette