Ma verveine sur mon petit bout de terrain s’éclate à donf. Plus exactement elle s’étend, prend ses aises, en un mot: elle pousse! Il me faut donc la ratiboiser et j’ai envie de profiter de sa fraîcheur sans pour cela la faire sécher et ne la consommer qu’en tisane. Donc, haro sur les recettes.
Comme j’ai deux mangeurs de sucre, cake aux abricots et à la verveine. Un truc hyper moelleux, à base de beurre et de mascarpone, puis ensuite le basique: sucre roux, farine, œufs. Pas de quoi se creuser la tête. J’ai ajouté deux sortes d’abricots: des frais au fond du moule et des secs mais moelleux en petits cubes. Le cake a l’air bon, il est approuvé (au bout à peine de 2 semaines de régime, je résiste en m’accrochant au bord de table quand je le vois).
Conseil de dégustation: le cake, c’est délicieux tiède, puis bien froid. Mais c’est toujours mieux rassis. Si tu as la patience d’attendre 24 h avant de le déguster, tous ses arômes se seront mêlés et développés. Il n’en sera que meilleur.
Cake aux abricots et à la verveine fraîche
Ingrédients
- 100 g beurre
- 100 g mascarpone
- 4 oeufs
- 200 g cassonade
- 230 g farine de blé T45
- 1 sachet levure chimique
- 3 branche verveine citronnelle
- 3 abricots
- 10 abricots secs
Instructions
- Préchauffer le four à 160°c.
- Battre à la cuillère en bois (ou à la feuille si c’est un robot) le beurre, le mascarpone et le sucre jusqu’à former une crème onctueuse. Ajouter un à un les œufs tout en battant. Ajouter la farine et la levure d’un coup. Mélanger le strict minimum pour juste l’incorporer.
- Couper les abricots secs en petits cubes, ciseler les feuilles de verveine. Les incorporer à la pâte.
- Couper les abricots frais en deux pour ôter le noyau.
- Déposer au fond du moule à cake les abricots frais, côté peau en dessous, en les superposant un peu. Verser la pâte dessus.
- Enfourner 1 heure. Laisser refroidir sur une grille.